Кои страни отглеждат какаови зърна. Отглеждане на какао в Африка. Видове и сортове какаови дървета

От древни времена в горещите страни на Южна Америка расте невероятно дърво. Представители на древни индийски цивилизации го наричали "какахоатл", а плодовете се смятали за свещени, използвали се и като пари. От печени зърна ацтеките приготвяли гореща напитка, горчива и пикантна, която можели да пият само местните благородници. Това е какаово дърво или шоколадово дърво. Нищо чудно, че кралят на ботаниците Карл Линей измисли красиво име за него - Theobroma, или "храна на боговете".

През вековете в историята на какаото градинарите са се приспособили да засаждат шоколадови дървета под короната на палмово дърво, банан или манго. В същото време те растат само до 5-6 метра, но това е добре: по-лесно е да се събират плодове. Сега какаото се отглежда навсякъде, където климатът позволява - и в Африка, и в Индонезия, и, разбира се, в Южна Америка. А любителите на растенията отглеждат шоколадово дърво у дома. Разбира се, не заради реколтата от боб - само като декоративно растение.

Шоколадовото дърво започва да цъфти на 5-годишна възраст. Пъпките се появяват главно по ствола и само малка част от тях - по клоните. Цветята не миришат на шоколад. Но неприятният аромат привлича мухи, с които се опрашват. Дърво, растящо у дома, също може да цъфти. Но ако искате да отгледате поне няколко боба, ще трябва да го опрашвате ръчно. Цветовете са малки и растат в изобилие. Но ще има много по-малко плодове: само 10% от цветята образуват пълноценен яйчник. Рядко е възможно да се съберат повече от двеста плода от едно дърво за една година. Какаото дава плодове повече от 30 години, 10-годишните дървета се считат за най-добивни.

Плодовете на какаото са доста големи, с дължина до 30 см. Вътре в месестия плод може да има до 50 какаови зърна. Събирането и преработката на какаови зърна е сложна и отнема много време задача. Плодовете от багажника се нарязват на ръка, след което се нарязват с мачете и се изпращат за ферментация. По време на ферментацията на бяла захарна каша температурата достига 50 градуса. Продължава около 10 дни. След ферментацията се появява "шоколадовият" вкус и аромат на зърната. След това се изсушават. Старомодният начин - на жаркото слънце или в индустриални условия. Както можете да видите, процесът не е лесен и едва ли е осъществим у дома. Да, и транспортирането на сушени зърна е много по-лесно.

Изненадващо, това капризно растение се вкоренява добре в оранжерии, зимни градини и дори у дома. От пресен боб, засаден в лека, рохкава почва, след две седмици ще поникнат кълнове. След месец разсадът ще "порасне" с две или три листа - което означава, че е време за трансплантация в голяма саксия! Моля, имайте предвид, че какаовите семена бързо губят кълняемостта си. Когато ги купувате в цветарски магазин, винаги проверявайте датата. Понякога се продават резници и вече отгледани разсад, но те растат по-лошо у дома, свиквайки с новия „микроклимат“.

Почвата за шоколадово дърво трябва да е достатъчно питателна, рохкава и водопропусклива. Смес от листна почва, торф и пясък е доста подходяща. Дървото много обича топлината, най-подходящата температура е 22-28 ° C. Изобщо не понася течения. Но основният проблем у дома е сухият въздух. Ще трябва да поддържате висока влажност, редовно да поливате и пръскате. Ще трябва да закупите овлажнител, а през зимата покрийте батерията с влажна кърпа. Растението е невзискателно към светлината, толерира добре засенчване, но трябва да бъде защитено от преките слънчеви лъчи.

Какаовото дърво расте доста бавно, а у дома дори няма да достигне два метра. Но прищипването и подрязването са задължителни процедури. Това регулира растежа и короната ще бъде красива. През пролетта и лятото не забравяйте да "третирате" дървото си с органични торове. И е напълно възможно при добри грижи да ви зарадва с първите цветя и дори с плодовете на истинското какао!

Независимо дали става въпрос за гореща какаова напитка или деликатни, топящи се в устата пралини, шоколадовият подарък винаги е подходящ за всички поводи: рожден ден, Коледа или Великден. Векове наред това сладко изкушение е специален подарък, който носи радост и на двете страни: на този, който го дава, и на този, който го получава. Приготвянето на шоколад от какаови зърна се основава на рецептите на местните жители на Южна Америка.

История на какаото

Първите, които са опитали необичайния плод на шоколадовото дърво (Theobroma cacao), са олмеките, първите цивилизовани хора от Централна Америка, които са живели на южния бряг на Мексиканския залив от 1500 г. пр. н. е. до 400 г. сл. н. е. По-късно, няколко века по-късно, древните маи и ацтеки от Южна Америка също са били пристрастни към какаото. Подобно на олмеките, те приготвят вид сладка напитка „chocoatl” от плодовете на какаовото дърво, което означава „горчива вода”, като разреждат натрошени какаови зърна в гореща вода и добавят ванилия с кайенски пипер. Индианците пиели горчивата напитка студена, убедени, че тя е източник на сила и мъдрост.

Шоколадът се прави от какаови зърна

Какаовите зърна били символ на богатство и власт. Само елитът можеше да си позволи напитка от какаови зърна. Те ценели какаовите зърна толкова високо, че ги използвали като пари. Така например роб може да се купи за 100 зърна.

От Южна Америка до Европа

Какаовото дърво расте в екваториалните райони на Америка и Западна Африка. Постоянната топлина и високата влажност на въздуха и почвата са основните предпоставки за добрия растеж на шоколадовото дърво. Общо има повече от 20 вида дървета от рода Theobroma (Theobroma), принадлежащи към семейство Sterculia. Но за производството на шоколад се използва само един вид - Theobroma cacao. Името "Theobroma" му е дадено от известния шведски натуралист Карл Линей, което се превежда като "храна на боговете". От "Theobroma" идва името на алкалоида теобромин, много подобен на кофеина. Теоброминът се съдържа в какаовите зърна и има стимулиращ ефект, събужда чувството на радост, подобрява настроението и изостря сетивата.

Младите плодове на шоколадовото дърво са зелени, след това, когато узреят, стават червено-оранжеви.

Първият европеец, опитал божествената шоколадова напитка, е Христофор Колумб. По време на следващата експедиция през океана индианците, като топло посрещнаха гостите, ги почерпиха с пенлива напитка. Колумб много хареса вкуса. Както се оказа по-късно, напитката е направена от плодовете на шоколадовото дърво, което се среща навсякъде тук. Връщайки се в Испания, Колумб донесе няколко какаови зърна в двора на краля, но тогава никой не им обърна внимание.

Известният съвременник на Колумб, испанският конкистадор Ернан Кортес, също е опитал божествената напитка Xocolatl. Когато за първи път навлязъл в земята на ацтеките през 1519 г., той бил сбъркан с бог. Ацтеките почерпиха госта с горчивата си напитка, от която непознатият беше във възторг. Връщайки се от Мексико в Испания, Кортес донесе със себе си няколко торби с какаови зърна. Отправяйки се към испанския крал, той взел със себе си кутия с избрани зърна и рецепта за приготвяне на напитка. Скоро шоколадът става задължителна напитка на испанските аристократи и много бързо печели популярност в цяла Европа.

отглеждане

Към днешна дата шоколадовото дърво се отглежда в Централна и Южна Америка, на територията на Кот д'Ивоар и в други страни от Западна Африка, както и в Южна Азия, например в Индонезия, където температурата на въздуха никога не пада под + 180C и варира в рамките на +300C. Годишните валежи в тези страни надхвърлят 2000 милилитра, а влажността на въздуха е над 70%. Това са благоприятни условия за нормален растеж на растението. Същите условия са необходими за отглеждане на шоколадово дърво на закрито.

Шоколадовото дърво може да се отглежда на закрито или в зимна градина

какаово дърво като стайно растение

В стайни условия или в оранжерии какаовото дърво се отглежда сравнително лесно. Растението се размножава чрез семена и резници. Ако имате късмета да донесете семена от какаово дърво от почивката си, трябва да ги засадите в земята възможно най-скоро. Тъй като семената имат способността да покълнат бързо, те могат да се засаждат по всяко време на годината. Преди семената да се задълбочат в земята с 1 см, те трябва да лежат за един ден в хладка вода. Растението се нуждае от рохкава, пропусклива почва. За да избегнете застой на влага в саксията, изсипете пясък под слой хумус с торф. Поставете саксията със засадените семена на светло място без пряка слънчева светлина. При висока влажност и постоянна температура в помещението в рамките на + 250C, семената покълват за 2 седмици. Докато расте, какаовото дърво достига височина от 1,5 до 3 м, но често остава много по-малко, тъй като расте много бавно. Той се нуждае от частична сянка, тъй като в естествени условия расте под короните на големи дървета. Младите листа на шоколадовото дърво са червено-оранжеви на цвят, постепенно стават тъмнозелени на цвят и стават лъскави. Интересни и забележителни са белите и червеникави малки цветчета на растението. На малки дръжки, един по един или на гроздове, те седят директно върху ствола на дърво. У дома не много приятната миризма на цветя привлича опрашващите насекоми. И в стайни условия е необходимо изкуствено опрашване за получаване на плодове.

Цветовете и плодовете на какаовото дърво растат директно върху ствола.

След известно време по ствола и клоните на дървото се образуват жълти, оранжеви или лилави плодове с размер на ябълка. Трябва да се помни, че шоколадовото дърво не обича течения и сух въздух от батерии за централно отопление, така че е по-добре да поставите овлажнител близо до растението. И не прекалявайте с овлажняването на листата. Мухъл може да се образува върху листата, които са твърде влажни. Растението трябва да се полива с леко топла вода (мин. 200C), която не съдържа варовик. Корените трябва да бъдат постоянно леко навлажнени. Но не бъдете твърде ревностни, тъй като застоялата влага вреди на корените. През зимата поливането трябва да се намали. През зимата дървото също се нуждае от допълнително изкуствено осветление. А от март до септември, веднъж месечно, трябва да подхранвате шоколадовото дърво с органични торове.

Обикновено в естествени условия плодовете на шоколадовото дърво достигат размерите на топки за ръгби и растат до 15-30 см дължина. В стайни условия, ако е настъпило изкуствено опрашване, плодовете, разбира се, няма да могат да достигнат такива размери. От началото на цъфтежа до узряването на какаовите плодове минават точно 5 до 6 месеца в зависимост от местоположението на растението. У дома шоколадовото дърво цъфти и дава плодове непрекъснато.

Обработка на какаови зърна

Какаовите зърна - професионално наричани какаови семена - са вътре в плода и са покрити с бяла сочна каша, т.нар.

Нарязани плодове със семена, покрити с пулпа

Преди зърната да се превърнат в какао на прах или шоколад, те трябва да преминат през процес на ферментация и сушене на слънце, така че пулпата да може да се отдели от зърната, да се предотврати тяхното поникване и да се подобри вкусът им. След това какаовите зърна се запичат на огън, премахва се обвивката им и се натрошават.

производство на шоколад

Производството на шоколад е малко по-различно от производството на какао на прах. Превръщането на натрошени какаови зърна в шоколад е тайна област в производството на шоколад. Към течната какаова маса се добавят различни компоненти: захар, мляко на прах, аромати и какаово масло. Всичко това се разбърква до получаване на хомогенна маса. След това шоколадовата маса се подлага на конширане - интензивно месене при високи температури, в резултат на което се изпарява излишната влага и се изтласква излишната горчивина. След това шоколадовата маса преминава през етапа на темпериране - шоколадът се нагрява и охлажда няколко пъти, докато какаовото масло се превърне в най-стабилна форма. След темпериране шоколадът се излива в различни форми.

Плодове, зърна, какао на прах и листа от шоколадово дърво

съвет:
Идеалната температура за съхранение на шоколад е от +130C до +180C. При по-високи температури мазнината излиза на повърхността и шоколадът побелява. Бялото покритие върху шоколада не е опасно за здравето, но изглежда непривлекателно и безвкусно. Срокът на годност на шоколада без добавки е 6 месеца.

Превод: Леся Васко
специално за интернет портала
градински център "Вашата градина"

Източник: vashsad.ua

Диетолозите напоследък говорят за необходимостта от добавяне на сурови какаови зърна към диетата. Те имат положителен ефект върху целия организъм като цяло, повишавайки имунитета.

Но какаовите зърна, продавани в магазините, са подложени на термична обработка и губят голяма част от полезните си свойства. За да получите максимална полза от този продукт, можете да ги отглеждате сами.

Условия за отглеждане на какаови зърна

Шоколадовото дърво расте в страни с влажен и топъл климат, така че се нуждае от специални условия. Ето защо не понася температури над +28 градуса и под +20 °C и слънчева светлина. Почвата трябва да е рохкава и плодородна. Трябва да поливате шоколадовото дърво ежедневно и обилно.

Семената на какаото се засаждат 1-2 седмици след узряването, тъй като бързо губят кълняемостта си. За кацане се нуждаем от:

• водоустойчива почва;
• пръчки за опрашване;
• зърна от какаови зърна;
• овлажнител за въздух;
• саксия за домашни растения;
• органични торове;
• топла вода.

Зърно какао за един ден трябва да се постави в съд с топла вода. Вземете саксия, напълнете я със земя и внимателно я разхлабете. На следващия ден направете дупка в земята с дълбочина един сантиметър, навлажнете я и спуснете зърното там. Покрийте с пръст и изравнете. Растението трябва да бъде защитено от течение, слънчева светлина, близост до горещи батерии. Инсталирайте овлажнител до растението. Температурата в помещението трябва да бъде постоянна от 25 ° C над нулата.

Приблизително 2 седмици след засаждането ще се появи първото кълнове. Ще мине време и червено-оранжевите листа на растението ще променят цвета си и ще станат тъмнозелени. Цветята цъфтят бели или червеникави. Време е да опрашим шоколадовото дърво. Пренесете прашеца от тичинките в плодника с помощта на специални пръчици.

Поливайте шоколадовото дърво с топла вода. Не преовлажнявайте почвата. Корените на какаовите зърна не трябва да се навлажняват много. Високата влажност ще доведе до смъртта на кореновата система. Подхранвайте шоколадовото дърво с органичен тор веднъж месечно и пръскайте със специални разтвори, които го предпазват от гъбични и вирусни инфекции.

Не преовлажнявайте какаовите листа. Това може да доведе до образуване на мухъл и смърт на растението. За да избегнете застояла вода преди засаждане, изсипете малки камъчета или пясък на дъното на саксията. Честита реколта.

Ботаническо име:Какаовото или Шоколадовото дърво (Theobroma cacao) е представител на род Theobroma, семейство Malvaceae.

Родината на какаото:Централна и Южна Америка.

Осветление:полусянка.

Почвата:подхранващ, изцеден.

Поливане:изобилен.

Максимална височина на дървото: 15 м.

Средна продължителност на живота:над 100 години.

Кацане:семена, резници.

Описание на растението какао: плодовете на зърната и техните снимки

Какаовото дърво принадлежи към вида вечнозелени. Това е високо дърво, достигащо 10-15 m.

Стволът е прав, с диаметър до 30 см. Кората е кафява, дървесината е жълтеникава. Короната е широко разпространена, гъсто облистена, с множество разклонения. Разклоняването е мутовчато.

Листата са големи, закръглени или продълговато-елипсовидни, тънки, целокрайни, последователно разположени, дълги 6-30 см, широки 3-15 см. Тъмнозелени отгоре, лъскави, матови отдолу, светлозелени. Прикрепен към тънка, къса петура.

Цветовете са малки или средни по размер, до 1,5 см в диаметър, розово-бели или червено-розови, с къси дръжки, събрани в китки. Разположен върху кората на междувъзлията на голи стволове и големи клони. Този тип цъфтеж се нарича "caulifloria" и е присъщ на растенията от тропическите гори. Цветята излъчват неприятна миризма, която привлича торни мухи и пеперуди, опрашващи какаото.

Плодът е голям, овално-удължен, дълъг 10-30 см, външно прилича на лимон или пъпеш, но има надлъжни дълбоки бразди. Черупката е плътна, набръчкана, жилава, червена, оранжева или жълта. Пулпата е розова или бяла каша, съдържаща 5 семенни колони. Вкусът е сладко-кисел, вискозен. Всяка колона пулп съдържа от 3 до 12 семена. Един плод може да съдържа от 15 до 60 семена. Семената са овални, кафяви или червеникави, дълги 2-2,5 см. Състоят се от плътна обвивка, два големи котиледона и зародиш. Семената на шоколадовото дърво се наричат ​​какаови зърна. Едно дърво дава до 120 плода и 4 кг семена годишно.

Цъфтежът на какаото започва през втората година от живота, плодните - за 4-5 години. Продължителността на плододаване е 20-25 години. Пиково плододаване на възраст 10-35 години. След 35 години броят на плодовете намалява всяка година.

Снимки на какаовото дърво са представени в галерията по-долу.

Как растат какаовите дървета

Диви видове от това растение се срещат в тропическите гори на Южна и Централна Америка, Мексико. Дървото се заселва в низини и многослойни гори. Сред малките гори расте в горички, образува непрекъснати гъсталаци. Страните, в които растат какаови дървета, имат топъл и влажен климат, типичен за тропиците.

Тази култура е доста причудлива към условията на отглеждане. Расте и се развива в топъл климат. Не понася температури над +28°C и под +20°C, както и пряка слънчева светлина, поради което не расте на хълмове. Предпочита рохкава, плодородна почва, покрита с миналогодишна зеленина. Нуждае се от ежедневно, обилно поливане. Това са тези парникови условия, създадени от природата за растенията от влажни, тропически гори.

Условия за отглеждане на какаови зърна: как да засадите

Какаовото растение се размножава чрез семена и резници. Тъй като семената бързо губят способността си за покълване, те се засаждат 1-2 седмици след узряването. Семената се вземат от узрял плод и се засяват в малък съд с диаметър около 7 см в почвена смес, състояща се от чим, листна почва и пясък. Семената се задълбочават в почвата с 2 см с тесен край нагоре. Контейнер с разсад се съхранява на закрито при температура 20-25 ° C. Почвата се навлажнява редовно. Появилите се издънки се напояват с вода при стайна температура.

Можете да отглеждате какао у дома и по друг начин. Преди да засадите какаови зърна, е необходимо да подготвите семената на това растение и почвената смес. За засаждане е подходяща саксия със среден размер с рохкава, наторена почва. Какаовите зърна се поставят в топла вода за един ден. Ден по-късно в почвата се прави вдлъбнатина с дълбочина 2-3 см, която след това се напълва с вода. Зърното се поставя в дупката и се поръсва със земя отгоре. Саксията се поставя на топло, осветено място. При горещо време се извършва редовно поливане. При правилните условия за отглеждане на какао, след 14-20 дни ще се появи първото кълнове, което в крайна сметка ще се превърне в пълноценно шоколадово дърво. Тъй като това тропическо растение е взискателно към влагата на въздуха и почвата, при отглеждане на какаови зърна се създава изкуствено напояване.

За засаждане на тази култура можете да използвате резници, които се изрязват през пролетта от добре развити, полу-дървесни издънки. Резниците трябва да са дълги 15-20 см с 3-4 листа. От резници на вертикални издънки се развиват едностъблени дървета, от странични издънки - храстовидни.

При отглеждане на тропическо дърво е необходимо да се гарантира липсата на течение и пряка слънчева светлина, за да се създаде оптимална температура на въздуха (20 - 30 ° C). При температури под 10 ° C растежът ще спре, растението ще умре. При засаждането трябва да се помни, че шоколадовото какаово дърво не понася силна топлина, така че дървета с широка, плоска заоблена корона, която създава сянка, се засаждат на съседни насаждения.

От март до септември, веднъж месечно, растението се подхранва с органични торове, през лятото, в периода на активен растеж, с минерални торове с преобладаване на азот. Пръскането със специални разтвори ще предотврати развитието на гъбични заболявания.

Въпреки факта, че шоколадовото дърво е влаголюбиво, листата му не трябва да се преовлажняват, в противен случай върху тях може да се образува плесен. Стагнацията на влага се отразява негативно на кореновата система на какаото, така че при засаждане се прави дренаж: пясък или малки камъни се изсипват на дъното на саксията.

Сортове какао и техните снимки

Към днешна дата има 2 основни вида какаови зърна: Criollo и Forastero.

Боб криолоимат неутрален, светлокафяв цвят и орехов вкус.

Форастеро бобтъмнокафяв, със силен аромат и лека горчивина. Фасулът от втория вид е най-разпространеният, тъй като има повишена устойчивост на сурови климатични условия.

Според мястото на растеж какаовите зърна се делят на африкански, американски и азиатски. Името на какаовите зърна, като правило, съвпада с мястото, където се отглеждат.

Така например сред африканските сортове какао има:

Сред американските сортове най-популярните сортове са:

Какаото е любима напитка на много хора още от детството. Придава особен вкус на сладкиши, сладкиши, различни сладкарски изкушения. Този продукт е резултат от обработката на семена от шоколадово дърво, което ще бъде обсъдено по-късно.

Описание на външния вид на растението

Първо, нека поговорим за това как изглежда какаовото дърво. Принадлежи към вечнозеления род Theobroma от семейство Malvaceae. Възрастните екземпляри се характеризират с прав, доста тънък ствол, не повече от 30 см в обиколка, със средна височина 10 метра. Короната се състои от много разклонения, гъсто облистени и широко разположени. Цветът на кората е кафяв, а дървесината е жълтеникава. Листът на растението е голям, със заоблена или елипсовидна форма. Закрепва се с къса петура. Има лъскава тъмнозелена повърхност отгоре и матов, по-светъл нюанс на зелено отдолу. Размерите на листата достигат 15 см ширина и 30 см дължина, разположени последователно на клоните. Жизненият цикъл на едно растение може да надхвърли сто години. Плодове няколко пъти в годината.

Цъфтеж и плододаване

Според вида на цъфтежа дървото на какаовите зърна (вижте снимката в статията) принадлежи към така наречената caulifloria. Цветята в същото време са разположени на кората на големи клони и стволове в голям брой. Събрани на гроздове или разположени отделно, те са прикрепени с къси дръжки. Размерът на цветята в диаметър е до 15 мм, цветът е червеникаво-розов, бял с розов оттенък. Цветята се опрашват от пеперуди, насекоми и торни мухи. Те са привлечени от неприятна миризма на цветя. През годината на кората на дървото се появяват 30-40 хиляди цветя, от които само 250-400 получават яйчника. Цветята се появяват от втората година от живота, а плодовете са вързани за 4-5 години. Дървото няма ясно определен период на цъфтеж. С изключение на периода на обилни дъждове, цъфти и плододава непрекъснато. Активното плододаване продължава 20-25 години. Най-големите колекции от плодове се получават на възраст 10-35 години, след което размерът на културите постепенно намалява.

дървесен плод

Външно плодовете на какаовото дърво приличат в своята удължена овална форма на торпеден пъпеш или лимон, само по-големи по размер и с дълбоки бразди по тялото. Отделните екземпляри тежат по 0,5 кг и имат дължина 30 см. Кората е плътна, усеща се като кожа на допир. Отвътре те представляват плод с пулп от пет семенни колони и приятно сладко-кисело розово или бяло месо. Всяка такава колона включва 3-12 семена. Плодовете узряват дълго време, от шест месеца до една година. Събирането на една реколта дава до двеста плода на дърво.

Как изглеждат какаовите зърна?

Семената на плода са какаови зърна. Семе с плътна обвивка, овална форма с два котиледона, със зародиш вътре, в червени или кафяви нюанси, дължина 20-25 mm.

Места на растеж

Къде расте какаовото дърво? Родината му са тропиците на южноамериканския континент и Централна Америка с влажен топъл климат. Там и до днес се срещат диви видове какаови дървета. Растението е взискателно към условията на околната среда:

• Оптималният температурен режим е 20-28 градуса по Целзий.
• Частична сянка без пряка слънчева светлина.
• Рохкава и плодородна земя.
• Ежедневна нужда от обилна влага.

Как се размножава

Какаовото дърво се размножава чрез семена, а при изкуствени условия се използват и резници. Семената могат да покълнат за кратко време, така че сеитбата се извършва една до две седмици след пълното им узряване. Почвата за засаждане се приготвя от пясък, дернова почва и листов хумус. С него се пълни малък контейнер, там се поставят пресни семена, задълбочавайки ги с 2 см. Покълването се извършва при температура на въздуха + 20 градуса и редовно овлажняване. Разсадът се напоява с топла вода.

През пролетта се нарязват резници с размери 15-20 см с няколко листа. За целите на размножаването се използват полудървесни издънки. Стъблото от вертикална издънка прераства в едностъблено растение. Страничните издънки дават живот на храстовидните растения.

Отгледайте шоколадово дърво у дома

Какаовото дърво у дома се отглежда по друг начин:

• Пригответе рохкава почвена смес с добавяне на торове.
• Изсипете го в съд за засаждане.
• Семената на боба се накисват в топла вода за едно денонощие.
• Направете дупки в почвата с дълбочина 2-3 см и налейте вода във всяка.
• В подготвените вдлъбнатини се набива зърно, поръсва се с пръст.
• Съдът се оставя на топло, осветено място.
• Не забравяйте за редовното поливане.

Ако всичко е направено правилно, кълновете ще се появят след 2-3 седмици. При пресаждане на разсад на постоянно място на дъното на саксията се прави дренаж от пясък или друг подходящ материал. Корените на влаголюбиво растение не издържат на застояла вода. За пълното съществуване на шоколадовото дърво се нуждаете от:

• температура на околната среда 20-30 градуса по Целзий и достатъчна влажност;
• частична сянка, липса на течения;
• торене с органични торове ежемесечно от март до септември;
• през летните месеци към органичните се добавят торове с минерални торове с преобладаващо съдържание на азот;
• периодично лечение със специални съединения за профилактика на гъбични заболявания.

Листата на шоколадовото дърво могат да мухлясат, когато са напоени с вода.

Видове и сортове какаови дървета

Criollo и Forastero са основните култивирани видове шоколадови дървета в момента:

• Criollo се характеризира с орехов вкус и светлокафяв цвят. Расте в Мексико и Централна Америка. Високодобивен вид, но има един недостатък: какаовото дърво (снимката по-долу) е силно податливо на болести и капризно по отношение на метеорологичните бедствия. Зърната на този вид шоколадово дърво представляват едва 10% от пазара на какао. Произведеният шоколад има деликатен аромат и леко горчив вкус.

• Семената на Forastero са тъмнокафяви на цвят, леко горчиви на вкус и излъчват силен аромат. Видът е на първо място в световното производство на какао. Дава 80% от предлагането на пазара на суровини. Той е популярен с високия си добив и скоростта на растеж на дърветата от този вид. Отглежда се в Африка, Южна и Централна Америка. Вкусът на готовия продукт се характеризира с характерна горчивина и лека киселинност.
• Сортът Тринитарио е отгледан изкуствено чрез кръстосване на двата горни вида. Какаово дърво се отглежда (снимката е представена на вашето внимание по-долу) в азиатските страни, Централна и Южна Америка. Вкусът на готовия продукт от този вид боб се характеризира с приятна горчивина и изискан аромат.

• Трябва да се каже за рядък вид, наречен Национален. Отглеждан в Южна Америка, зърната имат устойчив уникален вкус.

В зависимост от мястото на растеж се разграничават азиатски, американски и африкански боб. Те се различават по качество, вкус и аромат. Името е получено от териториалната принадлежност на техните кацания:

• Африканските сортове представляват Камерун, Гана, Ангола.
• Американските сортове са Бахия, Гренада, Куба, Еквадор.
• Азиатски сортове - Цейлон, Ява.

Колекция от плодове на шоколадовото дърво

Процесът на събиране на какаови плодове се извършва с ръчен труд. Зрелите плодове, които растат отдолу, се отрязват с остър нож, а тези, които са недостъпни за ръчно отстраняване от клона, се събарят с пръчки. Обработката на събраната реколта също се извършва ръчно: семената се отстраняват от натрошени плодови черупки, поставят се върху бананови листа и се покриват с тях отгоре. След това, в рамките на 5-7 дни, те преминават през период на ферментация (ферментация), придобиват аромата, присъщия им деликатен вкус. Горчивината и киселината изчезват. Фасулът се суши естествено на слънце или в пещ. Сушенето продължава 7-10 дни при ежедневно разбъркване. Загубата на тегло в този случай е половината от първоначалната маса. Готовите суровини се изпращат за преработка, опаковани в специални чували от юта. Фасулът може да се съхранява в тях няколко години.

Ползите от плодовете, семената и тяхната употреба, противопоказания

Плодовата маса на шоколадовото дърво се използва като суровина за производството на алкохолни напитки. Отпадъците се използват като храна за добитъка. Най-ценната част са семена (зърна) - суровини за получаване на какаово масло, шоколад, какао на прах в производството на храни. Какаовото масло се включва в състава на отделни лекарства, а също така се използва в козметологията. Включените в състава микроелементи, органични киселини, минерали, мазнини, витамини са полезни за здравето. Какаовата напитка тонизира и бързо насища организма, особено полезна е за физически работници, спортисти за бързо възстановяване. Шоколадът е полезен за кръвоносните съдове и сърцето, има антиоксидантни свойства.

Не е желателно да се използва какао за бременни жени поради способността му да възпрепятства усвояването на калций. И също така имайте предвид 0,2% кофеин, открит в боба.

От историята на популярността на какаовите зърна

Какаовите зърна са пренесени в страните от Стария свят през 16 век, след откриването и завладяването на американския континент. Испанците са първите, които забелязват каква стойност виждат индианците в семената на това растение. Какаовото дърво се смятало за свещено от тях, имало божествен произход. Стойността на плодовете била толкова голяма, че били разменяни за роби. Испания първа сред европейските страни изпробва този продукт и повече от век забрани износа му извън нейните граници.

Дълго време европейците приготвяха само напитка от тях - горещ шоколад. Това удоволствие си позволяваха само заможни хора. Първият твърд шоколад е създаден от швейцарски сладкар през 1819 г. Но първо швейцарските готвачи излязоха с технология за обработка на семена с екстракция на масло и последващо производство на прах. Днес продуктите, съдържащи семена от шоколадово дърво, са достъпни за повечето хора, това е една от най-търсените съставки в сладкарските лакомства.

21 ноември 2016 г

Древни времена какаото е смятано за напитката на боговете. Днес какаото е достъпно за обикновените смъртни, но колко често го виждате на масата си? Обикновено се приготвя в семейства с деца, а възрастните отказват: „Какао? Твърде сладко за мен."

В същото време малко хора знаят, че какаото наистина помага на тези, които се грижат за фигурата си и стриктно преброяват всички консумирани въглехидрати.

Учените са провели изследвания, според които само един богатият аромат на какао е в състояние да задоволи нуждите на тялото ни от сладко– също така прецизно активира определени области на мозъка, все едно току-що сте изяли шоколад.

И ръката ви вече не се протяга нито към торта, нито към сладкиши. Това е "тайното оръжие" на какаото. И не е единствената...

История на произход: къде е родното място на какаото

Дърветата, на които узряват какаови зърна, предпочитат климата на тропиците, растат в Африка, Америка и Океания. Христофор Колумб донесе какаото в Европа - той го опита от ацтеките.

На територията на съвременното Мексико (това е родното място на какаото) културата е известна от древни времена, плодовете са били използвани за храна, но напитката, която дава сила и жизненост, е особено ценена.

Днес какаовите дървета почти никога не се срещат в дивата природа, мястото им е заето от култивирани насаждения.

Легендите рядко се разпалват, но Музеят на историята на шоколада и какаото, който се намира в Москва, помага да се „потопите“ в миналото, да научите за произхода на какаото, употребата му вече в нашата страна.

Между другото, има продукти на такива известни руски марки като Krasny Oktyabr и Rot Front, които произвеждат уникални произведения на сладкарското изкуство с помощта на какао.

Можете да научите къде и как се отглежда кафето от нашите.

Къде и как растат какаовите зърна

Във влажната тропическа зона на планетата какаовото дърво (наричано още шоколадово дърво) достига височина до 15 метра.

Въпреки това, той се опитва да не се простира толкова високо до слънцето, предпочита сянката на палмови дървета или манго, където ограничава параметрите си до пет до шест метра. За комбайните това е доста приемлива височина.

Цъфтежът започва на 5-годишна възраст. Интересното е, че повечето пъпки се появяват по ствола и много малко по клоните.

Те миришат доста неприятно, но миризмата е приятна за мухите, които участват в процеса на опрашване, но очевидно не са много ревностни: яйчниците се образуват на мястото на само десет процента от цветята.

Реколтата от едно дърво е около двеста плода, плодът продължава тридесет години. Повечето какаови зърна дават десетгодишни насаждения.

Той или То: Какъв вид съществително е "какао"

Не съвсем традиционно за руския език Думата "какао" идва от ацтекското "kakahuatl".

Любопитните хора понякога се интересуват от: мъжкия или среден род на името на вкусна напитка, как да кажа по-правилно: „горещо какао“ или „горещо“?

Лингвистите недвусмислено приписват това несклонимо съществително, завършващо на буквата „о“, към среден род, което означава, че ще пием „горещо“ какао. Единствения начин.

Научете се да пишете правилно: глазура или глазура, капучино или капучино - по нашенски.

Технология на производство: от какво се прави напитката

В технологията за получаване на какао на прах малко се е променило през вековете. Вярно е, че някои етапи от технологичната верига бяха механизирани, беше проектирано специално оборудване.

въпреки това събирането на суровините все още се извършва ръчно: с остър нож работникът отрязва зрял плод (до петдесет зърна в него), за да не повреди съседните неузрели плодове и пъпки, които все още не са дали яйчник (какаовите зърна достигат зрялост изключително неравномерно).

Семената се вземат от плодоветеи ги изпращайте на така наречената ферментация: в кутии, облицовани с бананови листа, семената престояват една седмица. През това време те имат рязък (до 50 градуса) скок на температурата, в резултат на което ембрионите умират.

Какво дава? Тръпчивият вкус изчезва от продукта, но шоколадовият му аромат се разкрива напълно.

А последвано от слънчеви бани, сушене, полиране(традиционно се извършва с крака и се нарича "какаов танц"), след това - сортиране, много внимателно, тъй като понякога всякакви примеси попадат в продукта и някои семена могат да се окажат с лошо качество.

Последното нещо, което правят със зърната, е да ги смилат, като отделят праха от маслото: всеки компонент има своето предназначение.

Понякога технологията на последните етапи е леко променена. В продажба можете да намерите какао, наречено "Крупка", така че за приготвянето му те не "раздробяват" суровините на масло и прах, а използват натрошени зърна от боб, от които се отстранява само обвивката (какаовата ямка).

Хранителната стойност на този продукт е по-висока от тази на традиционния - в него остава масло. Можем да кажем, че това какао е по-естествено от другите видове.

Има ли кофеин

Понякога този въпрос се приема несериозно. Какво е - две десети от процента кофеин? Глупости!

Въпреки това какаото съдържа кофеин и дори малко количество вещество, към което човек може да е алергичен, може да бъде вредно. Въпреки че, разбира се, в сравнение с кафето съдържанието на кофеин в какаото е много по-ниско.

Как влияе на налягането

Увеличава или намалява налягането на чаша какао? Този въпрос беше повод за редица медицински експерименти, които дадоха обнадеждаващ отговор за пациентите с хипертония: какаото може да намали кръвното налягане.

Продуктът съдържа биоактивно органично вещество, което има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система - разширява лумена в съдовете, което има благоприятен ефект върху налягането.

Експертите проучиха този въпрос на примера на представители на индийското племе Куна.: хората, които са живели на родните си острови, далеч от континента и са пиели много какао, много рядко са страдали от хипертония.

Индийците, които се преместиха да живеят в Панама и практически изоставиха какаото, имаха проблеми с натиска.

Прочетете как кафето влияе върху налягането и как влияе цикорията -.

Какао: ползи за здравето на тялото и химичен състав

Полезните свойства на какаото се дължат на неговия химичен състав, който съдържа:

• растителни протеини;
• витамини;
• хранителни фибри;
• наситени мастни киселини;
• микроелементи;
• танини.

Но в какви случаи една вкусна напитка може да има лечебен ефект.

Антиоксидантите, присъстващи в напитката, предотвратяват разрушаването на клетките на тялото и помагат на човек да запази младостта и работоспособността си за по-дълго време.

Калият, съдържащ се в какаото, е полезен за пациенти със сърдечна недостатъчност.

Какаото може да понижи холестерола в кръвта, полезен при гастрит и намалява риска от стомашни язви, препоръчва се при диети за отслабване.

Диабетиците, като правило, се интересуват от така наречения гликемичен индекс на продукта (индикатор за това колко и с каква скорост се увеличава съдържанието на глюкоза в кръвта).

Какаото на прах има нисък индекс - само 20. С добавянето на захар към напитката индикаторът се увеличава до 60 единици.

Това означава, че напитката за диабетици е напълно приемлива, но захарта трябва да бъде заменена с всеки подсладител, препоръчан от лекаря.

Какаото е ценено от козметолозитеза благоприятното въздействие върху кожата и косата. Ако отивате на почивка в горещи страни, вземете за правило да пиете чаша какао всеки ден - това е най-добрият слънцезащитен крем, за който можете да се сетите.

А на базата на какао се приготвят антицелулитни продукти, лечебни мехлеми, подмладяващи, подхранващи и избелващи маски, препарати за укрепване на ноктите.

Какаото намери приложение в бодибилдинга: според изследванията на специалисти напитката е полезна за мъжете - бързо възстановява мускулите на спортистите след сериозни и продължителни натоварвания.

Какво е полезно за детето, на каква възраст може да се дава

Повечето хора смятат какаото за лакомство за деца. Педиатрите препоръчват приготвянето на тази напитка за деца, започвайки от тригодишна възраст (по изключение здрави бебета - от две години).

Можете да давате какао два пъти седмично за половината порция "възрастен". За предпочитане - на закуска и в никакъв случай през нощта (в края на краищата напитката съдържа кофеин, макар и в малко количество, но въпреки това действа вълнуващо на нервната система).

Можете да преминете към "възрастна" порция какао, когато детето е на шест години.

Какаото е полезно за деца, тъй като съдържа много основни микроелементи и витамини. Тази напитка е добра, защото стимулира производството на стомашен сок, а ако детето е "малко", какаото може добре да стимулира апетита му.

Представени са всички рецепти за приготвяне на какао на прах в мляко и вода.

Програмата „Живей здравословно!“ също ще разкаже за полезните свойства на какаото:

Видове и сортове

Производителите предлагат алкализирано какао и натур. Ако всичко е ясно с естественото, тогава терминът „алкализиран“ се нуждае от пояснение: това е прах, който се използва за приготвяне на незабавен продукт, който не изисква готвене.

Такъв прах се подлага на специална обработка с алкали, които между другото дори подобряват вкуса му.

Популярни сортове: "Златен етикет", "Фунтик", "Бяла мечка", "Роял", "Приправич", "Руски", "Аристократ", "Дарове на природата".

калории

Технологичната карта на какаото с мляко предполага следната енергийна стойност: 109 kcal на 100 g продукт.

Ако говорим за калоричното съдържание на праха, тогава В една чаена лъжичка какао има 9 калории..

Колко калории има в 100 грама прах? Почти триста.

Каква е цената

Цената може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вида на продукта, страната на произход (например белгийското какао обикновено се купува на по-ниска цена от виетнамското какао на прах). Ето няколко примера.

Обичан от мнозина от времето на СССР, "Златен етикет" ще струва 90 рубли. за опаковка от 100 грама. Instant "Nesquik" ("Nesquik"), 500 g струва 250 рубли.

Смляно какао от Виетнам (висококачествено, без никакви добавки) - 500 рубли. за 100 гр.

Ползите от какаото. Програма "За най-важното":

Какаото е любима напитка на много хора още от детството. Придава особен вкус на сладкиши, сладкиши, различни сладкарски изкушения. Този продукт е резултат от обработката на семена от шоколадово дърво, което ще бъде обсъдено по-късно.

Описание на външния вид на растението

Първо, нека поговорим за това как изглежда какаовото дърво. Принадлежи към вечнозеления род Theobroma от семейство Malvaceae. Възрастните екземпляри се характеризират с прав, доста тънък ствол, не повече от 30 см в обиколка, със средна височина 10 метра. Короната се състои от много разклонения, гъсто облистени и широко разположени. Цветът на кората е кафяв, а дървесината е жълтеникава. Листът на растението е голям, със заоблена или елипсовидна форма. Закрепва се с къса петура. Има лъскава тъмнозелена повърхност отгоре и матов, по-светъл нюанс на зелено отдолу. Размерите на листата достигат 15 см ширина и 30 см дължина, разположени последователно на клоните. Жизненият цикъл на едно растение може да надхвърли сто години. Плодове няколко пъти в годината.

Цъфтеж и плододаване

Според вида на цъфтежа дървото на какаовите зърна (вижте снимката в статията) принадлежи към така наречената caulifloria. Цветята в същото време са разположени на кората на големи клони и стволове в голям брой. Събрани на гроздове или разположени отделно, те са прикрепени с къси дръжки. Размерът на цветята в диаметър е до 15 мм, цветът е червеникаво-розов, бял с розов оттенък. Цветята се опрашват от пеперуди, насекоми и торни мухи. Те са привлечени от неприятна миризма на цветя. През годината на кората на дървото се появяват 30-40 хиляди цветя, от които само 250-400 получават яйчника. Цветята се появяват от втората година от живота, а плодовете са вързани за 4-5 години. Дървото няма ясно определен период на цъфтеж. С изключение на периода на обилни дъждове, цъфти и плододава непрекъснато. Активното плододаване продължава 20-25 години. Най-големите колекции от плодове се получават на възраст 10-35 години, след което размерът на културите постепенно намалява.

дървесен плод

Външно плодовете на какаовото дърво приличат в своята удължена овална форма на торпеден пъпеш или лимон, само по-големи по размер и с дълбоки бразди по тялото. Отделните екземпляри тежат по 0,5 кг и имат дължина 30 см. Кората е плътна, усеща се като кожа на допир. Отвътре те представляват плод с пулп от пет семенни колони и приятно сладко-кисело розово или бяло месо. Всяка такава колона включва 3-12 семена. Плодовете узряват дълго време, от шест месеца до една година. Събирането на една реколта дава до двеста плода на дърво.

Как изглеждат какаовите зърна?

Семената на плода са какаови зърна. Семе с плътна обвивка, овална форма с два котиледона, със зародиш вътре, в червени или кафяви нюанси, дължина 20-25 mm.

Места на растеж

Къде расте какаовото дърво? Родината му са тропиците на южноамериканския континент и Централна Америка с влажен топъл климат. Там и до днес се срещат диви видове какаови дървета. Растението е взискателно към условията на околната среда:

• Оптималният температурен режим е 20-28 градуса по Целзий.
• Частична сянка без пряка слънчева светлина.
• Рохкава и плодородна земя.
• Ежедневна нужда от обилна влага.

Как се размножава

Какаовото дърво се размножава чрез семена, а при изкуствени условия се използват и резници. Семената могат да покълнат за кратко време, така че сеитбата се извършва една до две седмици след пълното им узряване. Почвата за засаждане се приготвя от пясък, дернова почва и листов хумус. С него се пълни малък контейнер, там се поставят пресни семена, задълбочавайки ги с 2 см. Покълването се извършва при температура на въздуха + 20 градуса и редовно овлажняване. Разсадът се напоява с топла вода.

През пролетта се нарязват резници с размери 15-20 см с няколко листа. За целите на размножаването се използват полудървесни издънки. Стъблото от вертикална издънка прераства в едностъблено растение. Страничните издънки дават живот на храстовидните растения.

Отгледайте шоколадово дърво у дома

Какаовото дърво у дома се отглежда по друг начин:

• Пригответе рохкава почвена смес с добавяне на торове.
• Изсипете го в съд за засаждане.
• Семената на боба се накисват в топла вода за едно денонощие.
• Направете дупки в почвата с дълбочина 2-3 см и налейте вода във всяка.
• В подготвените вдлъбнатини се набива зърно, поръсва се с пръст.
• Съдът се оставя на топло, осветено място.
• Не забравяйте за редовното поливане.

Ако всичко е направено правилно, кълновете ще се появят след 2-3 седмици. При пресаждане на разсад на постоянно място на дъното на саксията се прави дренаж от пясък или друг подходящ материал. Корените на влаголюбиво растение не издържат на застояла вода. За пълното съществуване на шоколадовото дърво се нуждаете от:

• температура на околната среда 20-30 градуса по Целзий и достатъчна влажност;
• частична сянка, липса на течения;
• торене с органични торове ежемесечно от март до септември;
• през летните месеци към органичните се добавят торове с минерални торове с преобладаващо съдържание на азот;
• периодично лечение със специални съединения за профилактика на гъбични заболявания.

Листата на шоколадовото дърво могат да мухлясат, когато са напоени с вода.

Видове и сортове какаови дървета

Criollo и Forastero са основните култивирани видове шоколадови дървета в момента:

• Criollo се характеризира с орехов вкус и светлокафяв цвят. Расте в Мексико и Централна Америка. Високодобивен вид, но има един недостатък: какаовото дърво (снимката по-долу) е силно податливо на болести и капризно по отношение на метеорологичните бедствия. Зърната на този вид шоколадово дърво представляват едва 10% от пазара на какао. Произведеният шоколад има деликатен аромат и леко горчив вкус.

• Семената на Forastero са тъмнокафяви на цвят, леко горчиви на вкус и излъчват силен аромат. Видът е на първо място в световното производство на какао. Дава 80% от предлагането на пазара на суровини. Той е популярен с високия си добив и скоростта на растеж на дърветата от този вид. Отглежда се в Африка, Южна и Централна Америка. Вкусът на готовия продукт се характеризира с характерна горчивина и лека киселинност.
• Сортът Тринитарио е отгледан изкуствено чрез кръстосване на двата горни вида. Какаово дърво се отглежда (снимката е представена на вашето внимание по-долу) в азиатските страни, Централна и Южна Америка. Вкусът на готовия продукт от този вид боб се характеризира с приятна горчивина и изискан аромат.

• Трябва да се каже за рядък вид, наречен Национален. Отглеждан в Южна Америка, зърната имат устойчив уникален вкус.

В зависимост от мястото на растеж се разграничават азиатски, американски и африкански боб. Те се различават по качество, вкус и аромат. Името е получено от териториалната принадлежност на техните кацания:

• Африканските сортове представляват Камерун, Гана, Ангола.
• Американските сортове са Бахия, Гренада, Куба, Еквадор.
• Азиатски сортове - Цейлон, Ява.

Колекция от плодове на шоколадовото дърво

Процесът на събиране на какаови плодове се извършва с ръчен труд. Зрелите плодове, които растат отдолу, се отрязват с остър нож, а тези, които са недостъпни за ръчно отстраняване от клона, се събарят с пръчки. Обработката на събраната реколта също се извършва ръчно: семената се отстраняват от натрошени плодови черупки, поставят се върху бананови листа и се покриват с тях отгоре. След това, в рамките на 5-7 дни, те преминават през период на ферментация (ферментация), придобиват аромата, присъщия им деликатен вкус. Горчивината и киселината изчезват. Фасулът се суши естествено на слънце или в пещ. Сушенето продължава 7-10 дни при ежедневно разбъркване. Загубата на тегло в този случай е половината от първоначалната маса. Готовите суровини се изпращат за преработка, опаковани в специални чували от юта. Фасулът може да се съхранява в тях няколко години.

Ползите от плодовете, семената и тяхната употреба, противопоказания

Плодовата маса на шоколадовото дърво се използва като суровина за производството на алкохолни напитки. Отпадъците се използват като храна за добитъка. Най-ценната част - семена (зърна) - суровини за какаово масло, шоколад, какао на прах в производството на храни. Какаовото масло се включва в състава на отделни лекарства, а също така се използва в козметологията. Включените в състава микроелементи, органични киселини, минерали, мазнини, витамини са полезни за здравето. Какаовата напитка тонизира и бързо насища организма, особено полезна е за физически работници, спортисти за бързо възстановяване. Шоколадът е полезен за кръвоносните съдове и сърцето, има антиоксидантни свойства.

Не е желателно да се използва какао за бременни жени поради способността му да възпрепятства усвояването на калций. И също така имайте предвид 0,2% кофеин, открит в боба.

От историята на популярността на какаовите зърна

Какаовите зърна са пренесени в страните от Стария свят през 16 век, след откриването и завладяването на американския континент. Испанците са първите, които забелязват каква стойност виждат индианците в семената на това растение. Какаовото дърво се смятало за свещено от тях, имало божествен произход. Стойността на плодовете била толкова голяма, че били разменяни за роби. Испания първа сред европейските страни изпробва този продукт и повече от век забрани износа му извън нейните граници.

Дълго време европейците приготвяха само напитка от тях - горещ шоколад. Това удоволствие си позволяваха само заможни хора. Първият твърд шоколад е създаден от швейцарски сладкар през 1819 г. Но първо швейцарските готвачи излязоха с технология за обработка на семена с екстракция на масло и последващо производство на прах. Днес продуктите, съдържащи семена от шоколадово дърво, са достъпни за повечето хора, това е една от най-търсените съставки в сладкарските лакомства.

Това е най-любимият продукт на всички деца и възрастни и затова ще бъде интересно за всички да разберат къде расте шоколадовото дърво в природата и откъде идват толкова вкусни и здравословни какаови зърна, от които могат да бъдат направени много вкусни и здравословни десерти подготвени.

История на откриването на шоколада

Първите какаови зърна бяха донесени от испанските завоеватели на Новия свят, които, плавайки до Америка, намериха не само много злато, но и абсолютно невероятни и непознати за европейците растения: картофи, царевица, домати, тютюн, каучук и какао боб. И тези съкровища по-късно се оказаха много по-ценни от златото, откраднато от индианците ацтеки.

Индийците са приготвяли шоколада по напълно различен начин от този, който сега се консумира по целия свят. Те препичаха какаовите зърна, сваряваха ги, смилаха ги, след което ги смесваха с царевично брашно с ванилия (без захар!). След охлаждане шоколадът може да се яде и не само богатите хора, но и бедните хора го ядяха.

След като опитаха вкусната маса от какао, испанците научиха името на шоколадовото дърво и горчивата напитка. Индийците са го нарекли "chocolatl", от което по-късно идва думата, от която наричаме тази сладост днес, а испанците го наричат ​​"черно злато".

Самото шоколадово дърво, какаовите зърна и семената са пренесени в Испания през 1519 г. Но в началото европейците не го приеха поради горчивия вкус. И едва след известно време, след продължителни експерименти, европейските сладкари излязоха с вкусна напитка, състояща се от смляно какао, мляко и захар. Там също се добавят ядки и подправки. И тогава шоколадовата напитка спечели много фенове.

Където растат какаови дървета

За да разберете къде расте шоколадовото дърво, трябва да се отклоните в историята. Индианците ги отглеждат в плантациите си, а дивите му роднини след това растат в амазонската селва. Такива дървета израстват от засадени семена и възрастта им може да достигне до 100 години.

Интересното е, че цветята на това растение са разположени на багажника на различни височини. Тези, които са по-високо, под самата корона, се опрашват добре и от тях се развиват плодове, които птиците и прилепите ядат. След това те отнасят плодовете в гнездата си, изяждат ги, а семената падат и покълват отново - по този начин дърветата се разпространяват в гората.

От 17 век шоколадовото дърво се отглежда в плантациите на Южна Америка за промишлени цели и за продажба на какаови зърна. Имаше дори нова богата класа в Бразилия, плантаторите на какао. Местните бедни (пеони) и черни роби, които са били специално докарани от Африка от търговци на роби, са работили в плантациите при много трудни условия.

Бразилия все още се смята за най-големият износител на какаови зърна и много тонове от този вкусен продукт се изнасят през пристанището на Ил.

Как изглежда шоколадовото дърво?

Принадлежи към вечнозелените растения от семейство Sterculis, които имат големи листа (до 40 cm дълги и 15 широки). Расте във влажни тропически гори, дивите дървета достигат височина 12-15 м. Цъфти много красиво с дребни, но ярки розово-червени цветя, които опасват ствола и клоните като карнавален костюм. Този тип цъфтеж в науката се нарича "caulifloria", което позволява на пеперудите да опрашват цветя, които са по-близо до земята, те обикновено не могат да достигнат горната корона.

Шоколадовото дърво е дървесно растение (на латински Theobroma cacao), върху което растат какаови зърна, което буквално означава „храна на боговете“ (първата дума) и „семе“ (втората дума, произлязла от езика на ацтеките).

Цъфти и дава плодове почти през цялата година, започвайки от 4-годишна възраст, но има малко плодове (30-40 броя). Продължителността на узряването им е 4-9 месеца, през които те постепенно променят цвета си, започвайки от зелено и завършвайки с кафяво или червеникаво-кафяво. Семената или какаовите зърна се намират в средата на плода, заобиколени от лепкава течност. От едно дърво можете да получите около 4 кг боб.

Зърната на шоколадовото дърво първо се почистват, обработват и изсушават. Те са с овална форма и големина до 2,5 см, покрити отгоре с какаова обвивка (кафява обвивка).

Съвременните какаови дървета са по-ниски от дивите си предци - от 4 до 8 м, плододават много по-дълго. Растението не обича слънцето и затова на плантациите какаовите дървета винаги се засаждат смесени с други, които дават добра сянка.

Какаовият плод е много подобен на голяма мазна краставица, само жълт или кафяв. Размерът му е от 20 до 38 см. Семената на шоколадовото дърво са какаовите зърна, които се съдържат в плода (20-50 броя). Семето е защитено от кора, която има 2 маслени дяла.

Сортове и сортове какао

Плантации от шоколадови дървета растат в определени райони в Централна и Южна Америка, Азия и Австралия. Общата им територия е 1 милион хектара, където годишно се събират 1,2 милиона тона плодове (90 хиляди тона на прах).

Има 4 основни вида какао, 3 от които са елитни, отглеждани изключително за производството на скъпи сортове шоколад:

• Криоло, древен сорт, пиян от индианците, има горчив вкус, но е мек и има приятен аромат (отглежда се в малки количества поради податливостта към инфекции).
• Тринитарио (отгледан от монасите на остров Тринидад през 18 век) - има най-вкусния вкус, получен чрез кръстосване на криоло и форастеро, дава добра реколта, по-малко податливи на инфекции.
• Forastero (85-90% от съвременния пазар на какао) - има висок добив, вкусът е обичайният горчив, флорален аромат.
• Nacional (вид от групата Forastero) - отглеждан в Еквадор в малки количества, гурме сорт, има необичаен флорален аромат.

Индийски култове, свързани с какаото

Според историците историята на шоколада води началото си от цивилизацията на олмеките, обитавали бреговете на Мексиканския залив на американския континент. Тогава отдадеността и любовта към тази напитка, като щафета, беше подета от индианците маи, които започнаха да смятат какаовата напитка за свещена. Пантеонът на боговете дори имаше свой бог на какаото. Маите първи започнали да отглеждат шоколадови дървета в плантации и разработили много начини за приготвяне на любимата си напитка с различни добавки (пипер, карамфил и други подправки). И тогава захарта изобщо не се използва.

Шоколадовото дърво и плодовете му били толкова почитани и обичани от индианците, че това се изразило в създаването на цял култ, който бил разпространен на островите близо до Екватора през 1-вото хилядолетие от н.е. д. Индианците са жертвали хора, за да получат добра реколта. Първо, на човек беше дадено да изпие чаша шоколад, смесен с бодливи шипове и кръв. Племето на маите вярвало, че след смъртта на жертвата сърцето й се превръща в какаов плод.

Също така стойността на тези плодове за индийците се доказва от исторически факти, показващи използването на какаото като парична единица. Например цената на роб беше 100 какаови зърна, а пилето беше 20, а бобът, като истинските пари, се опитваше да бъде фалшифициран, като извадиха съдържанието и запълниха празнината с глина.

Лечебни свойства

Какаото си спечели правото да се счита за най-хранителното растение. Съставът на зърната включва: 50% - тлъсти масла (какаово масло); 15% - протеини; 10% - въглехидрати (нишесте); 5% - фибри, полезни минерали и вещества (кофеин, серотонин, хистамин и др.).

Най-популярният лекарствен продукт, който се получава от плодовете, е какаовото масло. Омекотява при температура около 34º и има стимулиращ и лечебен ефект върху цялото човешко тяло: върху имунната система (поради флавоноидите), върху еластичността на кръвоносните съдове поради съдържанието на палмитинова киселина.

Лечебна е и обвивката (какаовата обвивка) на зърната, тъй като съдържа алкалоида теобромин, вещество, което се използва във фармакологията поради стимулиращото си действие върху човешкия организъм.

Интересно е, че какаото е по-полезен продукт от шоколада на блокче, тъй като част от полезните му свойства се губят при производството на блокчета.

Какви ястия се приготвят от какао в родината му

Оригиналната индианска рецепта се състоеше от какао на прах, вода и люти чушки и се яде с лъжица. Според статистиката индианците от племето Куна на границата на Колумбия и Панама пият 40 чаши от тази напитка на седмица, благодарение на което се отличават с дълголетие и липса на рак и сърдечни заболявания, диабет.

Туристите, посетили Южна Америка в днешно време, ще бъдат изненадани от разнообразието от начини, по които какаото се използва за приготвяне на ястия и напитки. Местните жители приготвят различни напитки от пулпата на плодовете и млякото, домашен шоколад (подобен на европейския), глазирани ядки и не използват самите зърна.

Отглеждане на шоколадово дърво у дома

Напълно възможно е да отгледате шоколадово дърво у дома или в оранжерия. Въпреки че у дома е в условията на влажните тропици, можете да опитате да го отглеждате в апартамент. Оптималната температура за едно дърво е 24-28º, а вече при 13º растението може да умре.

Много е причудлив, не понася замръзване и вятър, обича плодородна почва с добър дренаж. Семената обикновено първо се засяват в саксия, а когато пораснат и укрепнат малко, се засаждат в голям съд. Растението винаги трябва да бъде защитено от пряка слънчева светлина, но създавайте по-разсеяна слънчева светлина. Най-хубавото е, че дървото ще расте близо до голям прозорец с източно или югоизточно изложение или в оранжерия.

Растението може да се размножава и чрез изрязване на резници от ясно изразено едногодишно дърво. Обилното поливане и високата влажност са много важни за едно дърво. Кореновата система е основна и плитка. През лятото се подхранва с торове или разтвор на лопен.

Пъпките, които са се появили преди 3-4-та година, трябва да бъдат отстранени. Създавайки оптимални условия за растеж и плод, всеки градинар може да получи какаови плодове у дома.

Празник

11 юли е Световният ден на шоколада, който се отбелязва от всички любители и почитатели на този десерт. Този празник е измислен и проведен през 1995 г. от французите и оттогава се чества във всички страни по света.