Добри кулинарни училища в чужбина

6 най-добри готварски курса

Въпреки че има безброй кулинарни курсове в различни страни, днес бих искал да говоря за 6 отлични училища: 3 интересни кулинарни курса за аматьори и 3 престижни училища за професионалисти. Приложени са такси за обучение и училищни уебсайтове за тези, които искат да учат там.

Школи за аматьори

1. Италия, Barilla Academy

Barilla е марка №1 паста в Италия и най-престижното кулинарно училище в страната. Огромна образователна институция с професионални факултети и курсове за аматьори и дори еднодневни класове.

Въпреки че Академията е основана едва през 2004 г., тя не само се превърна в лидер в преподаването на италианска кухня, но и се смята за най-престижното кулинарно училище в Италия. Академията е разработила сертификационна програма за кулинарни училища, готвачи и учители по италианска кухня от цял ​​свят. Дори известни готвачи, автори на готварски книги, водещи на телевизионни готварски предавания и собственици на ресторанти идват тук, за да получат сертификат.

Академията разполага с уникална библиотека с над 8500 кулинарни книги. Цената на обучението е 300 евро на урок.

Снимката е взета от сайта kinokopilka.tv (http://www.kinokopilka.tv/forum_topics/17294?page=129)
Уебсайт: http://www.academiabarilla.com/

2. Франция. La Cuisine Paris

В това училище, разположено в Париж, можете да изберете най-интересните курсове от огромен списък. Има уроци за приготвяне на кроасани, различни традиционни ястия със сезонни съставки и можете да научите как бързо да приготвите истинска френска вечеря. Училището провежда и екскурзии до най-стария парижки пазар - Мобер.

Ето някои отзиви от учениците на училището: „Посетих това училище с голямо удоволствие, за да постигна определено майсторство и да затвърдя придобитите преди това умения. Обучението е много качествено и интересно.” „В това училище ме научиха как да пека истински хрупкави и златисти кроасани и всичко опира до правилната подготовка на тестото.“ „Срещнахме нашия екскурзовод и още 8 студенти на пазара Maubert в 9:30. Започнахме да се движим от щанд на щанд, по пътя ни казаха как да избираме колбаси, хляб, птици, яйца, месо, плодове и зеленчуци. След като напазарувахме идеалния обяд, се върнахме към училището за готвене La Cuisine de Paris. На всички ни бяха раздадени престилки, днешните рецепти, дъска за рязане и нож. Менюто включваше салата, патешки гърди с пресни аспержи, лук, домати, прясно изпечен хляб, вино и макарони."

Обучението се провежда на френски и английски език и струва от 95 евро на урок.

Уебсайт: http://lacuisineparis.com/

3. Англия, Quat'Saisons на Реймънд Блан

Курсовете на Реймънд Блан, главният готвач, който отвори единствения хотел в Англия с две звезди Мишлен, трябва да се записват два месеца предварително. Главният готвач казва следното за своето въображение: „Le Manoir aux Quat“ Saisons е въплъщение на лична мечта, че някой ден ще построя хотелски и ресторантски комплекс, където гостите ми ще намерят съвършенството във всичко – в храната, комфорта, обслужването и топло посрещане ."

Курсовете са с продължителност от един до четири дни, а в група - не повече от шест ученика. Занятията са на теми: „Научи се да готвиш за един ден“, „Вечеря за Свети Валентин“, вегетариански обяд и др. Такса за обучение: от 500 паунда на урок.

Тук можете не само да учите, но и просто да си починете, хотелът е разположен толкова удобно, че от тук можете да пътувате до Оксфорд, родината на Шекспир, Стратфорд на Ейвън, както и до живописния Котсуолдс.

Снимката е взета от сайта cot.kiev.ua (http://www.cot.kiev.ua/ru/countries/hotel/856)
Уебсайт: http://www.manoir.com/

Училища за професионалисти

4. Франция, Le Cordon Bleu
Най-старото, най-престижното, скъпо училище, това училище е известно не само с професионалното си обучение, но и с философията, която се внушава на всеки ученик. Тук беше обучена Джулия Чайлд, която по-късно написа книга, по която беше заснет филмът "Джули и Джулия".
Le Cordon Bleu има 17 клона на училището само в САЩ, общо има 29 клона на 5 континента, около 20 000 студенти учат тук всяка година. Най-важното беше и си остава френското училище, тук се събират ученици от различни страни. Програмите за обучение на готвачи и сладкари са разделени на три нива: основно, напреднало и висше. От студентите се изисква да започнат на основно ниво. След завършване на три нива ученикът получава диплома за готвач или сладкар. Най-високата диплома се дава на завършилите обучение и по двете дисциплини. В допълнение към кулинарните програми Le Cordon Bleu предлага обучение по хотелско обслужване на студенти от други университети.
При приемане е необходимо да се потвърди владеенето на чужди езици. Ако знанията не са достатъчни, в някои отдели, например в Париж и Лондон, можете да вземете допълнителни езикови курсове със специално обучение по "кулинарен" език. Цената на основния курс е 8500 евро, а на основния курс е 23 000 евро.

Снимката е взета от vera.spb.ru (http://www.vera.spb.ru/restor/le-cordon-bleu.php)
Уебсайт: http://www.cordonbleu.edu/

5. САЩ, Международен кулинарен център (ICC)

Едновременното изучаване на основите на класическата френска кухня и традиционната американска кухня е акцентът на Центъра, тъй като неговите възпитаници са търсени както в САЩ, така и в Европа. Сред преподавателите в училището са звезди от света на кулинарията като Ален Сайлхак, Жак Пепен, Андре Солтней и Жак Торес. За тези, които искат да се потопят напълно в Центъра, има курс със същото име, който ви позволява да завършите шестмесечна практика в ресторанти в Ню Йорк.

Обучението се провежда в няколко специалности: от класическо кулинарно изкуство до ресторантьорство, от италианска и испанска кухня до печене и овладяване на сомелиерската професия.

За допускане до основния кулинарен курс е необходимо само да попълните онлайн формуляр и след това да преминете интервю с представители на Центъра. Ще ви трябват и доказани познания по английски език и медицинско свидетелство, удостоверяващо, че сте годни да работите като готвач. Таксата за обучение в курса по готвене е $44 600.

Снимката е взета от сайта на Центъра.
Уебсайт: http://www.internationalculinarycenter.com/

6. Русия, Гастрономическо училище "Абрау-Дюрсо"

Кулинарните училища в Русия ще ви помогнат да спестите разходи, без да губите качество. Заслужава да се отбележи гастрономическото училище в Абрау-Дюрсо, където можете да придобиете опит във френската и световната гастрономия, хотелиерския и ресторантьорския бизнес и най-важното - да научите как да го прилагате в Русия. Винарска къща "Абрау-Дюрсо" откри училище съвместно с Лицея по гостоприемство на град Басей, който е част от структурата на Академията в Реймс. Това партньорство дава възможност за привличане на най-добрите преподаватели по руски и френски език и практикуващи готвачи.

За майсторите по гастрономия по-голямата част от обучението се провежда в ултрамодерната кухня на училището. Практика за студенти по хотелиерство и ресторантьорство се провежда на базата на хотелски и ресторантьорски комплекс Абрау-Дюрсо. В същото време всички класове на водещи европейски майстори се провеждат със симултанен превод, което напълно премахва езиковата бариера. Най-добрите студенти практикуват във Франция.

За да влезете в училището, трябва да попълните електронно заявление на официалния сайт. Обучението в училището се провежда в три дисциплини: „Готвач“, „Хотелиер“, „Ресторантьор“. В зависимост от продължителността на курса, цената на обучението ще бъде 150 000-300 000 рубли.

Снимката е взета от уебсайта the-village.ru (

Недалеч от Милано, в град Лоди, е открита първата кулинарна академия, в която се преподава изкуството на италианската кухня. Сега всеки може да научи тайните на италианската кухня от най-добрите гастрономи. Академията се обучава от най-опитните майстори - готвачи от най-висок клас, шампиони на Италия.

Училищата за италианска кухня са навсякъде, но ако искате да научите нещо повече от готвене на обикновени ястия, ако искате да научите как да готвите гурме ястия и да станете професионалист в италианската кухня, собственик или управител на гастрономическо заведение, как можете да научите всичко тайните на професията? Само в академията Алимента Италия (Alimenta Italia), първата Кулинарна академия, създадена специално за тези, които искат да овладеят технологиите на италианската кухня и се надяват да станат предприемачи или просто истински майстори в тази област от цял ​​свят. Курсовете в Академията ще започнат в септември 2012 гот дни на отворените врати, където бъдещите студенти ще могат да оценят предмета на бъдещото обучение, а от октомври ще започне пълният курс на обучение. Курсът е предназначен за тези, които се стремят да постигнат успех в италианската кухня, както и за професионалисти, работещи в тази област, които искат да обогатят и затвърдят своите умения, както и за начинаещи в този бизнес, които си поставят за цел да намерят друга работа или да започнат собствена бизнес, възползвайки се от това ненадминато изкуство на италианската кулинарна култура.

академия Alimenta Италияразположен в град Лоди, в един от най-важните селскостопански региони на Италия - той е на около 30 километра от Милано; тя е родена с подкрепата на Padano Technopark в Лоди(Parco Tecnologico Padano), Националния съвет за наука (Consiglio Nazionale delle Ricerche), Асоциацията Italbiotec, Община Милано и най-реномираните компании в индустрията, включително кулинарното училище CastAlimenti (CASTAlimenti).

Кулинарната Академия си сътрудничи с група от висококвалифицирани и опитни преподаватели, която включва първокласни готвачи, шампиони на Италия, новатори в успешното популяризиране на продукти и кулинарни технологии, най-квалифицираните майстори на своя занаят. Сред тях са такива известни личности като Роберто Карканджиу, Джунето Кардели, Диего Кросара, Пиерджорджо Джорили, Джанлука Гуанели, Пиерпаоло Магни, Игиньо Масари (Iginio Massari), Раймондо Мендолия (Raimondo Mendolia), Франческо Палмиери (Francesco Palmieri), Акиле Зоя (Акиле). Зоя) и много други.

Предлагат се за обучение четири основни дисциплини, които студентите могат да изберат като своя основна специализация: паста - готварство (“паста - гастрономия”), хляб - пица (“пане - пица”), сладолед (“джелато”) и сладкарство (“ долци“). Образователният процес се характеризира с рационалност и иновативност, има практическа насоченост, включва ограничен брой участници и индивидуален подход, с инструкции, адресирани към всеки отделен ученик. Академията предлага интензивни курсове с продължителност 5-10 дни, следван от дистанционно обучение, включително обучение в Интернет и супервизия, с цел контрол и подкрепа на студентите на всеки етап от тяхното професионално развитие. За да се отговори на нуждите на различните групи ученици, уроците се преподават на различни езици: италиански, английски и др.

академияAlimenta Италия разполага с учебни зали с обща площ от 1000 кв.м., оборудвани с технически средства и уреди от най-висок клас, които се използват за теоретични и практически занятия. Под ръководството на опитни преподаватели участниците в курса ще изучават първоначалните съставки и готовите продукти и практически ще усвоят различни технологии за преработка на хранителни суровини. Студентите ще разполагат с най-съвременното оборудване на Академията, което им дава възможност да научат най-новите методи за приготвяне на най-известните италиански ястия от най-високо качество.

Наред с изучаването на кулинарни технологии, участниците в курса ще придобият практическите умения, необходими за успешното управление на бизнес за хранителни услуги. Те ще се научат как да организират по-добре кухнята, ще получат цялостни познания за процесите на производство на храни, включително доставката на хранителни суровини, органолептичните, визуални и структурни свойства на различни продукти, хранителните свойства на съставките и техните ефекти върху здравето, цената на придобиване на съставки и производство на продукти.

Alimenta Италия също така предоставя съвети относно икономическия аспект на кулинарния бизнес, предлага начини за стартиране, оптимизиране и разширяване на вашия бизнес и освен това ви запознава с вашия кръг от обширни контакти, включително доставчици и производители. Обучителните курсове са чудесна възможност за тези, които искат да развият своите умения, да разширят и подобрят предлаганото меню, да започнат собствен бизнес или да придадат на бизнеса си отпечатъка на автентична Италия.

Информация за предстоящи курсове

24 септември . ДЕН НА ОТВОРЕНИ ВРАТИ: въведение в професията собственик на пицария.

25 септември . OPEN DAY: въведение в бизнеса със сладолед.

1 октомври . Начало на курсове по производство на сладолед и поддръжка на пицария.

_______________________

1 октомври. ДЕН НА ОТВОРЕНИ ВРАТИ: въведение в професията на готвача.

2 октомври. ДЕН НА ОТВОРЕНИ ВРАТИ: въведение в професията сладкар.

8 октомври. Началото на курсове по специалностите "Готвач" и "Готвач в сладкарството".

_______________________

За повече информация и регистрация, моля посетете www.alimentaitalia.orgд- поща [имейл защитен]или по телефона+39 0371 092002

Съзнателно избраното образование в зряла възраст е фантастично различно по качество от системата на задължителното образование. Е, разбира се, фактът, че училището ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana - е най-доброто в Италия, все още играе. Да, всичко е изградено на практика - 60-70% от времето прекарвахме в кухнята. Но програмата е проектирана така, че главата и ръцете да се развиват едновременно и изчерпателно.

Ние сме с главните ментори на групите на церемонията по дипломирането в ALMA Academy

Общо курсът на Международната кулинарна програма продължава 9 седмици. След това 5 месеца във всеки регион на Италия и след това два дни на последния изпит в училище.

Курс по английски език. Седмица 5-дневна, 8-10 часа на ден. Настаняването е включено в таксата за обучение. ALMA разполага с няколко собствени сгради с ученически апартаменти в близост до училището. Живеят в апартаменти за 2-4 човека.

Курсове за обучение

Всички студенти (с изключение на един) от нашия курс, преди да дойдат в Италия, са завършили предварителен 2-месечен курс в кулинарни училища в техните страни. Минахме. Веднага се убедихме в необходимостта от такава подготовка. Без да изучавате терминология на английски и без да практикувате техники, би било почти невъзможно да учите тук. Предполага се, че вече познавате базата, а обясненията са на по-високо ниво. Никой няма да ви научи как да режете шифонада и никой няма да ви обясни защо трябва да осолявате водата, когато бланширате зелените зеленчуци.

Само един студент от нашата група влезе в курса директно, без подготвителен курс. По отношение на разходите, нашите 9 месеца (7 в Италия и 2 предварителни в тяхната страна) и неговите 7 месеца излязоха еднакви.

Разноски

Вие купувате инструментите сами или от училището. Ученическа чанта с основен комплект ножове, пинсети, шпатули, ножици струва 305 евро.

Вече имахме ножове от нашето хърватско училище Kul In, така че купихме чанта и липсващите инструменти отделно. Излезе около 90 евро.

Също така сред разходите: 180 евро на човек за обработка на документи за временно пребиваване в Италия (всичко се организира от училището, трябва да отидете няколко пъти на 15 км до Парма до имиграционния полицейски отдел).

Както казах, настаняване, комплект униформи (3 бели туники, 2 чифта панталони, специални нехлъзгащи се обувки с железен нос, кърпи за врата, поло тениска, сини престилки за всеки ден и бели за събития, шапки и каскети, кърпи) и обяд в училище са включени в цената.

В какво се състои обучението?

Сутрин в училище се преобличате в униформа и можете да бъдете с униформа само в цялото училище. В теоретичните занятия - без престилка и калпак. Всеки ден униформата ви трябва да е чиста и изгладена.

Практически уроци

Практическите занятия в учебната кухня отнемат цял ​​ден или половина. Ако е пълен ден, тогава готвачът показва 6 ястия и след това ги повтаряме и ги представяме едно по едно. Ако е половин ден, тогава, съответно, готвачът показва 3 ястия и ние ги възпроизвеждаме.

Практическият курс се състои от часове по салати, супи, две седмици са посветени на паста, след това ризото, птиче месо (пиле, патица, токачка, гълъб, гъска), сладководна и морска риба (турбо, лаврак, ципура, есетра) , ракообразни и мекотели, главоноги и коремоноги (омари, раци, сепии, октоподи, калмари, скариди, жаби, охлюви, раковини, миди), заек, дивеч (елени, сърни, диви свине), агнешко, свинско, телешко, говеждо месо.

Те учат как да готвят нестандартни животински части: телешки тимус (animelle на италиански, сладък хляб на английски), телешки мозък.

Сосовете и зеленчуците не се изработват отделно, тъй като за всяко ястие се прави отделен сос и гарнитура.

ALMA обучава готвачи от висока класа, така че ни учат на скъпи продукти. Всеки има възможност да се упражнява в рязане на дивеч, омари, приготвяне на салати с черен хайвер, натриване на трюфели.

Тъй като ректор на нашето училище е великият маестро Гуалтиеро Маркези, основателят на новата италианска кухня и първият италиански готвач, получил 3 звезди Мишлен, ние приготвяме много ястия от репертоара на Маркези.

Например, това е студентска вариация на известната Dripping di pesce (майонеза, миди, риба), която Gualtiero Marchesi създава, вдъхновена от техниката на американския идеолог на абстрактния експресионизъм Джаксън Полок.

Между другото, маестрото (който сега е на 85 години) общува със студенти и дори проведе среща с нас с въпроси и отговори. Беше като да говоря с Елвис.

Освен обичайното практическо обучение в учебната кухня, всяка група работи 5 дни в основната кухня на училището, която приготвя храна за 400-500 души. И също така дава 2-4 гала вечери в училищния изискан ресторант.

В основната кухня практикуваме уменията за бързо разпределяне на ястия за голям едновременен поток от хора. В изискания ресторант се докосваме до висшата кухня и се учим на красива презентация, изкуството на тарелката – естетическото подреждане на ястие в чиния.

Майсторски класове от поканени известни готвачи

И всяка седмица един цял ден се отделя за майсторски клас от поканен известен готвач. Всеки готвач ни носи за проба типични ястия от своя регион. След това приготвя от 6 до 10 ястия от менюто на своя ресторант (1 или 2 звезди Мишлен!). Гледаме, задаваме въпроси и опитваме всички ястия. Понякога помагаме на готвача в готвенето.

Имах късмета да помогна на главния готвач Пино Кутая, известният сицилиански готвач, чийто ресторант La Madia има 2 звезди Мишлен.

Ако сте впечатлени от личността и подхода на вашия шеф, можете да говорите с него за стажа. Много от групата (включително и нас) се оказаха с гост-готвачи.

Как се съставя седмичната тренировъчна програма

Програмата беше разделена на 9 условни макрорегиона. Общо в Италия има 20 региона, но някои имат сходна кухня и е по-удобно за 9-седмично проучване. Всяка седмица се базира на един от тези макрорегиони.

Например, първата седмица е макрорегион, който включва кухнята на региона Емилия-Романя и части от Ломбардия. Тази седмица на практика ще правим много фреско паста (прясна паста) с рикота и спанак, прошуто, месно рагу. В лекция за историята на гастрономията ще научим защо Парма не се използва в кулинарията и кои са 12-те отличителни черти на сиренето Гран Падано от Пармезана.

Тази седмица гост-готвачът ще донесе сирена и прошуто от Парма и оцет от Модена. И ще ни научи да готвим - любимата улична храна в Емилия-Романя (по-точно в Романя), бутчето и гърдите на гълъб и традиционния десерт zuppa inglese (бисквита, напоена с яркочервен ликьор Alchermes, с крем) . На лекцията за виното ще опитаме весело ламбруско, ще научим, че сортът Санджовезе не е само в Тоскана и не само за производството на Кианти. И че сортът малвазия не е само в Хърватия.

Освен практическо обучение в кухнята, програмата включва:

Лекции по история на гастрономията и география на Италия

Което все още влияе на гастрономията. Лекциите се водят от много умни и талантливи млади преподаватели.

Не дрънчат от книга и не преподават. Обсъждаме, гадаем, смеем се и ръкопляскаме. И често с радост не можем да пуснем лектора час след края на лекцията.

Основен курс по вино

Имаме голям късмет с учителя. Матео Песина е известен енолог с 20 години опит.

Той ни научи да избираме, разбираме и усещаме вината не като сомелиери (твърде малко време за това), а като готвачи - защото трябва да разбираме съчетаването на храна и вино. Матео научи да вкусва, да различава нюанси, да мисли. Той не приема формулировката "харесвам - не харесвам". Трябва да опишете аромата и вкуса на виното, да „прочетете“ възможно най-много информация на етикета, да предложите собствена визия за това с какво може да се сервира това вино.

Сортирахме основните сортове грозде във всички региони на Италия, като дегустирахме вина, вариращи от 15 евро до 80 евро за бутилка.

Изпитът на Матео беше най-добрият и полезен. Той раздаде анкетни карти с 30 въпроса с по 4 възможни отговора на всеки. И каза, че е глупаво и вредно да се съветваме с другите или да отписваме. Защото целта на изпита не е колко точки получаваш, а какво наистина остава в главата ти след курса. Когато всички подадоха въпросниците, той веднага ги провери и за всеки неверен отговор разговаряше с всеки и отново му обясни каква е грешката.

Основен курс (1 ден седмично) по сладкарско изкуство

Алесандро Масия е талантлив сладкар, който имаше перфектна дисциплина в часовете си. В неговата професия няма друг начин.

Сладкарството е повече наука, отколкото професия. Грамовете имат значение. Последователността на стъпките при замесването на тестото има значение. Няколко градуса промяна в температурата имат значение. За толкова кратко време той ни научи на основните техники и рецепти на италианското сладкарство и печене.

Той ни показа нестандартни рецепти и поднасяне на най-известните италиански десерти:

тирамису

И семифредо

Пекохме хляб от Алтамура(Pane di Altamura е също толкова известен и географски защитен, колкото прошутото от Парма).

печена пица, фокача със сушени домати, чабата, пръчици грисини.

Правеха безалкохолно кафе, млечен, ядков сладолед, сладолед с бял шоколад, лимоново сорбе.

Дидали Неаполитанка(с ударение на последната гласна: баба).

торта капрезеот остров Капри в необичаен формат:

и класически пай сбризолон(sbrisolòna) от Мантуа (Емилия Романя) с крем sabaione (zabaione - яйчен крем с вино, използвахме сицилианска марсала).

Няколко момчета от нашата група в крайна сметка отидоха на 5-месечни стажове в сладкарници в цялата страна.

Уроци по италиански

с чаровната австралийка Зоуи Джонсън, която разбира колко е трудно за чужденците да говорят италиански и която е влюбена в Италия. Невъзможно е да научиш език, ако не си го научил предварително в такива часове (2 часа седмично), но никой не си поставя такава цел. Предполага се, че в подготвителния курс във вашата страна сте преминали курсове по „италиански ресторант в ресторант“ (както имаме в училище Kul In в Хърватия). Целта на този курс е да повторим, анализираме рецепти на италиански, така че да попълним речника си преди стажа. И не забравяйте да анализирате реални ситуации (разговор в аптека, в магазин, разговор с готвач или колега в ресторант).

Екскурзии до производството на сирене, вино, прошуто

Нашият курс отиде на екскурзия до EXPO-2015 в Милано за цял ден. В Тоскана при фермер, който отглежда бикове и крави Chianina. За производство на вино. В Емилия-Романя посетихме производството на пармезан, culatello di Zibello и балсамов оцет.

Други дейности

Тъй като в училището има около 500 ученици и постоянно се случва нещо, можете да участвате в дейностите на други курсове.

Например още първата вечер в училище поискахме 5-часов майсторски клас от известния японски готвач Кимио Нонага. Беше организирано за абитуриентите, но можете да влезете, ако искате. Между другото, беше част от състезание на нашето училище и японското посолство в Италия. Цял месец зрелостниците участваха в състезанието, а най-добрите получиха едноседмична обиколка на интересни ресторанти в Япония.

На този майсторски клас видяхме, че много неща в съвременната европейска ресторантьорска индустрия имат нещо общо с традиционната японска кухня. Идеята за "нулев километър" (използвайки само местни продукти), минимализъм в броя на съставките и дизайна на ястието, минимална обработка на продукта, елегантно сервиране на малки порции.

В края на юли посетихме - най-добрият млад готвач в света за 2015 г., победителят в конкурса S. Pellegrino Young Chef 2015.

През втория уикенд работихме в екипа на училището на фестивала на уличната храна, който се проведе на територията на нашето училище (това е и херцогският замък на семейство Фарнезе от 18 век). Готви, продава и общува с жителите.

След това дойде известният Ню Йорк Професор Фабио Парасеколи с лекцияза глобализацията и нейното въздействие върху гастрономията и бъдещето на хранителната индустрия. Попитах го дали ситуацията с количеството и качеството на храната на планетата е толкова катастрофална, колкото казват например организаторите на ЕКСПО 2015? Професорът отговори просто: „Този ​​разговор не е нов. Дори в древните китайски трактати се повдига проблемът с липсата на храна и предстоящия край на държавата.

Когато минат тези два месеца, разбираш, че не помниш кога си спал, защото има толкова много работа. Защото е безкрайно интересно. Защото мозъкът се изпомпва през няколко нива. Защото английският и италианският език неусетно се подобряват. Защото се запознаваш с готвачи от световна класа, а те се оказват спокойни, много ефективни и много интересни хора без капка патос. Защото през уикендите имате време да обиколите половин Италия и да опознаете страната не като турист. Защото намираш толкова много приятели от цял ​​свят.

Кулинарните училища са призовани да предадат традициите и съвременните тенденции в кухнята на Италия, където можете да изучавате историята на гастрономията на тази страна и да научите как да готвите най-добрите ястия от различни региони: панетоне, минестре, солтинбока, равиоли кнедли . Обучението се провежда от готвачи с богат опит в италианските ресторанти. По правило учебният процес е разделен на 3 компонента: теоретични занятия (минимум часове), готвене, стаж. Шоурумите и учебните кухни са оборудвани с модерна техника, което е особено важно при подготовката на готвачи на високо ниво.

Характеристики на обучение в кулинарни училища в Италия

Кулинарно образование в Италия може да се получи в няколко училища, едно от най-добрите е ALMA. Най-търсената програма за обучение в този университет е диплома по международна италианска кухня.

За 2 месеца занимания учениците усвояват комплекса от знания и умения за успешна работа като готвач. Обучението се провежда 5 дни в седмицата по 8-10 часа дневно.

Учебната програма за обучение за готвач в Италия включва:

• Теоретично изучаване на гастрономията и географията на страната, което се провежда във формата на жива комуникация с преподаватели.
• Практическо обучение с готвачи. През деня учителят демонстрира приготвянето на 6 ястия, учениците ги готвят сами, след което главният готвач провежда дегустация и дава своите препоръки.
• Веднъж седмично се провеждат практически занятия със сладкари. За кратко време учениците овладяват основните техники и рецепти на италианските сладкарски и сладкиши: тирамису, семифредо, пица, фокача, сладолед, неаполитанска баба.
• Курс по вино, воден от опитни енолози. В класната стая учениците опитват италиански вина от различни ценови категории, научават се да избират и усещат напитки, а също така разбират кой сорт е най-подходящ за определени ястия.
• Майсторски класове на най-добрите готвачи от Мишлен в Италия. Студентите не само наблюдават процеса на готвене от маестрото, но и им помагат. На тях можете да се запознаете с главния готвач, менюто на неговия ресторант и да обсъдите възможността за стаж.
• Работа в кухнята на училищния ресторант. В продължение на 5 дни по време на обучението всяка група приготвя ястия за 500 души, с което се усъвършенстват уменията за сервиране на ястия в поточен режим.
• Уроци по италиански.

Задължителен компонент от изучаването на готварство в Италия е петмесечен стаж в ресторанти под ръководството на известни готвачи. През това време учениците усъвършенстват уменията си и се потапят изцяло в реални условия на работа. В резултат на това завършилите се превръщат в професионалисти на високо ниво и владеят отлично тънкостите на многостранната и уникална италианска кухня.