Какво да опитате в Азербайджан от храна. Какво и как ядат азербайджанците?

Продукти и съставки:

• 1 средно голямо пиле;
• 2 чаши ориз, за ​​предпочитане кръгъл;
• 3 супени лъжици масло;
• 20 броя сушени кайсии (сушени кайсии);
• 5 лъжици стафиди;
• Щипка шафран на прах;
• Шипка сол;
• Щипка канела.

Приготвяне на рецептата за Juja pilaf - жълт пилаф с пиле:

Измийте пилето, подсушете с кърпа, нарежете на парчета. Смесете сол и канела.

Натрийте пилешките части с тази смес, запържете ги в тиган за 5-7 минути, след което ги сложете в загрята фурна в същия тиган със затворен капак до готовност (в зависимост от големината на пилето).

Изплакнете стафидите и сушените кайсии и разбъркайте. Задушава се в олио за 5-6 минути.

Оставете половин голяма тенджера вода да заври. Прикрепете марля или тънка кърпа към тигана, така че да виси леко над водата. Поставете измития ориз върху марля/салфетка. Покрийте тигана с капак и поставете на огън. Уверете се, че цялата вода не извира, ако е необходимо, добавете през салфетка.

Когато оризът е готов, поставете го в чиния или малка тава на купчина, залейте със смес от разтопено масло, сол и запарка от шафран. За да приготвите инфузията, залейте шафран на прах с 0,3 чаши вряща вода. Поставете парчета пиле, сушени кайсии и стафиди около оризовата могила.

Салата "Мангал" със зеленчуци на фурна

Продукти и съставки:

• 6 патладжана
• 6 домата
• 1 люта зелена чушка
• 20 стръка кориандър (зелен кориандър)
• 10 стръка босилек
• 1 голяма глава червен лук
• 5 скилидки чесън
• 5 супени лъжици зехтин или царевично олио
• 1,5 супени лъжици винен оцет 6%
• Щипка смлян черен пипер
• Шипка сол

Приготвяне на рецептата за салата мангал с печени зеленчуци:

Измийте добре доматите, чушките и патладжаните. Пекат се цели във фурната (15 минути са достатъчни). След като зеленчуците изстинат, отрежете дръжките на патладжана и отстранете семките на чушката.

Нарежете всички зеленчуци с нож и отцедете излишната течност през сито или гевгир. След това го сложете в дълбока купа.

Измитите босилек и кориандър се нарязват на ситно и се добавят към зеленчуците. Чесънът и лукът се нарязват на ситно или се настъргват и се добавят в купата.

Направете дресинг за салата, като смесите винен оцет, зехтин или царевично олио, сол и черен пипер. Зеленчуците се овкусяват в купа, разместват се добре и се прехвърлят в чиния за салата. След готвене салатата трябва да се „влива“, тогава вкусът й ще бъде по-изразен.

Орехова баклава

Продукти и съставки:

• 4 чаши брашно
• 1 лъжица прясна мая
• 1 лъжица мляко
• 4 яйца
• 1 литър буркан орехи
• 0,5 литров буркан пудра захар
• 4 супени лъжици масло
• Щипка смлян шафран
• Пакет ванилин

Приготвяне на рецептата: Орехова баклава:

Намачкайте маята и я разтворете в затоплено мляко. Разбъркайте 2 яйца, половин порция разтопено масло, смлян шафран, сол. Разбийте масата с размахване, като разбърквате, добавете брашното. Замесва се пластично тесто, слага се в купа, покрива се с дебела кърпа и се оставя да втаса 1,5 часа. След това нарежете разширеното тесто на 12 части. Направете 2 парчета малко по-големи от останалите.

Направете пълнежа:

Смесете смлените ядки с 1 чаша пудра захар, шафрана и ванилията.

Разточете по-голямо парче тесто изключително тънко и с него застлайте дъното на висок тиган. Намажете този слой с разтопено масло. Отгоре се слага тънко разточен по-малък блат, а върху него на тънък слой от плънката. Повторете това, докато слоевете и пълнежът свършат. Покрийте пая с втори голям слой.

С помощта на остър дълъг нож нарежете пая на малки диаманти и намажете отгоре с жълтък. Поставете тавата в силно загрята фурна. Това сладко бутер тесто трябва да се пече поне 50 минути.

Сиропирайте, като останалата пудра захар кипнете в 1 чаша вода. След като баклавата е готова се залива с горещ сироп и се слага във фурната за още 5 минути.

Пикантни пълнени патладжани

Продукти и съставки:

• 4 патладжана
• 2 чаши агнешка или телешка кайма
• 8 домата
• 5 супени лъжици слънчогледово или царевично масло
• 1 голяма глава лук
• 5 скилидки чесън
• 10-12 стръка босилек
• 10-12 стръка копър
• Шипка сол
• Щипка черен пипер

Приготвяне на рецептата: Пикантни пълнени патладжани:

Смесете смлян лук, сол и черен пипер в агнешка или телешка кайма. Поставете в тиган, запържете, като разбърквате за около половин час. Готовата маса трябва да е светлокафява и ронлива. Оставя се да изстине, след което се смесва с наситнения босилек. Разбъркайте.

Отрежете единия край на патладжаните и изстържете пулпата с лъжица. Патладжаните се слагат във вряща вода и се варят 3-4 минути. Готини неща. Слагат се в тенджера или тенджера, покриват се със скълцания чесън и наситнените домати.

Залейте с гореща вода с разтворена в нея сол. Оставете да къкри в отворен съд за около 20 минути, след това затворете капака и оставете да къкри 10 минути на много слаб огън.

Хамраши - боб чорба с домашно фиде

Продукти и съставки:

• 1 чаша телешка или агнешка кайма
• 2 средни глави лук
• 10 лъжици брашно
• 3 жълтъка
• 5 супени лъжици кафяв боб
• 1 лъжица домат
• 2,5 супени лъжици нарязан кориандър (зелен кориандър)
• 5-6 сушени листа от мента
• Пипер

Приготвяне на рецептата за Хамраши - боб чорба с домашно фиде:

Смелете месото и лука в месомелачка. Оточете каймата на много малки кюфтенца. Общо трябва да са 20-25 бр. Сварете боба докато омекне, но не се разпръсква.

Замесете безквасно тесто от вода, брашно и жълтъци. Разточете много тънко, подсушете пласта и нарежете на дълги ленти с ширина 0,5-0,8 мм.

В 2-литрова тенджера се налива вода и се кипва. Добавят се кюфтетата и се вари. Добавете фиде и гответе за не повече от 3 минути. Добавете сварен кафяв боб. Задушете доматеното пюре в маслото и го сложете в тенджера. Можете да нарежете доматите, но увеличете времето за задушаване на 3-4 минути. Оставете да къкри съвсем малко – около 1 минута.

Когато супата е готова, поръсете с черен пипер и добавете пресен кориандър. Разпръснете сух джоджен в купички.

Хингал - азербайджанска лазаня

Продукти и съставки:

• 5 чаши пшенично брашно
• 2 пресни пилешки яйца
• 2 глави лук
• 300 мл вода
• 2 супени лъжици царевица или зехтин
• 250 мл кисело мляко или кефир
• 2 пълни супени лъжици масло или гхи
• 2 скилидки чесън

Подготовка на рецептата Khingal - азербайджанска лазаня:

Комбинирайте брашно, вода, яйца и сол в купа, направете гъсто тесто. След това го нарежете на 6-7 части, сложете го върху дървена дъска и го поставете на хладно място (може на долния рафт на хладилника). Вземете парчета тесто и ги разточете на тънки кръгове върху плътно поръсена с брашно маса. Нарежете кръговете на не много широки ленти (7-8 мм).

Сварете подсолена вода в голяма тенджера. Внимателно поставете една лента от тестото във врящата вода, като внимавате да не се слепят. При готвене тестото ще стане полупрозрачно - това ще бъде сигнал, че юфката е готова. Отцедете водата през гевгир.

Нарежете лука на тънки полукръгчета. Запържете го на слаб огън, като комбинирате зеленчуци и масло. След пържене лукът трябва да има красив златист цвят.
За соса комбинирайте кисело мляко или кефир, счукан чесън и сол.

Kutaby - безквасен пай с билки

Продукти и съставки:

• 10 пълни лъжици бяло брашно
• 1 плътно напълнена чаша магданоз, босилек, копър, кориандър, киселец, зелен лук (по избор).
• 100 мл загрята вода
• Шипка сол

Приготвяне на рецептата Кутаба - безквасни пайове с билки:

Изсипете брашно в купа. В него се налива половин порция загрята вода, в която е разтворена сол. Разбъркайте с лъжица или дървена шпатула. Продължете да бъркате, като постепенно добавяте останалата вода. След това прехвърлете сместа върху маса, поръсена с брашно. След омесването тестото трябва да излезе стегнато и плътно. Оформете тестото на топка и го покрийте с кърпа за 40 минути.

Зелените се нарязват възможно най-ситно, посоляват се и се разбъркват.

Разделете топката тесто на 4 части. Разточете всяка отделна част на тънък кръгъл слой. Поставете част от зеленината върху половината слой, покрийте втората зеленина. Запечатайте по краищата с вилица, като внимавате да не се образуват въздушни мехурчета между слоевете.

Загрейте голям тиган и без да го намазнявате, изпържете сладките от двете страни (по 1 минута от всяка).

Поставете готовите кутаби върху чиния и намажете всеки с парче масло. Горещите кутаби са особено добри със заквасена сметана или кефир. В Азербайджан те традиционно се сервират със сирене фета.

Пиле с ядки и стафиди

Продукти и съставки:

• 1 голямо пиле
• 3-4 средни глави лук
• 8 супени лъжици смлени ядки (орехи или фъстъци)
• 5-6 супени лъжици светли стафиди
• 6-8 лъжици блат или сладко (кайсия или ябълка)
• 1 препълнена лъжица захар
• Щипка сол, черен пипер, къри
• 4 супени лъжици зехтин или слънчогледово олио

Приготвяне на рецептата: Пиле с ядки и стафиди:

Смелете лука, изцедете добре и прецедете сока. Лукът се изсушава малко в тиган без олио, след което се смесва със смлени ядки, стафиди, захар, блат или конфитюр, задушен за 15 минути във вряща вода.

Натрийте пилето със сол и черен пипер, намажете с блат или сладко. Намажете горната част със смес от къри и растително масло - това ще придаде на готовото пиле красив, равномерен цвят.

Напълнете приготвения пилешки труп, здраво закрепете кожата с конци. Поставете пилето върху тава, обилно намазана с масло. Може да използвате решетка: печете пилето, като периодично поливате с мазнина. Както върху тава, така и върху решетка, трябва да готвите пилето във фурната поне 60 минути.

Пилето с ядки и стафиди е вкусно топло или студено. По-добре е да го нарежете на порции точно на масата преди хранене.

Мариновано грозде

Продукти и съставки:

• 1 литър буркан грозде
• 3 супени лъжици оцет 3% (по-добре от гроздов оцет)
• 4 супени лъжици захар
• Щипка канела на прах
• Щипка семена от звездовиден анасон (семена от анасон).
• 4 зърна черен пипер
• 5 броя пъпки от карамфил

Приготвяне на рецептата: Мариновано грозде:

Първо гответе марината. Налейте 300 мл топла вода в малък емайлиран съд и добавете захар. Сварете и веднага залейте с оцета. Добавете подправки към маринатата: черен пипер, звездовиден анасон, канела, карамфил. Покрийте с капак и оставете за 6-7 часа. Измийте гроздето, като се стремите да запазите люспите на зърната непокътнати, след това ги изсипете върху кърпа и ги подсушете. Плодовете се поставят плътно в буркан и се заливат със студена марината догоре. Покрийте с капак, чинийка, дъска. Поставете буркана в мазето или килера за 10-12 дни (основното е, че е тъмно и не е много горещо). След този период маринованото грозде е готово. За дългосрочно съхранение можете да го навиете с метален капак. Бялото грозде е по-добре да се маринова.

Сладък шейкър-чурек

Продукти и съставки:

• 0,5 кг бяло брашно
• 5 пълни лъжици гхи
• 1 яйце
• 10 пълни супени лъжици пудра захар
• Пакет ванилин

Приготвяне на рецептата Сладък шейкър-чурек:

Комбинирайте омекотеното масло и пудрата захар и разтрийте старателно, докато се образува хомогенна, без зърна, бяла маса. Трябва да е лек и пухкав. Успоредно с това на части се добавя и силно разбитият белтък. Когато сместа е почти готова, добавете ванилин и разбъркайте. След това комбинирайте сместа с брашното и веднага омесете доста стегнато тесто.

Отщипвайте парчета тесто с тегло около 70 г и навивайте на топки. За да сте сигурни, че топките са с правилна форма, дланите ви трябва периодично да се навлажняват с вода или да се смазват с растително масло.

Загрейте фурната. Застелете тава с намаслена хартия или пергамент, върху нея наредете топчетата на разстояние около 4 см едно от друго, тъй като при печенето ще увеличат обема си. С помощта на четка или перце намажете всяка топка с жълтък отгоре. Печете във фурната на средна температура за около половин час, като внимавате продуктите да не загорят отдолу. Поръсете горещите сладки с пудра захар и покрийте със салфетка или кърпа.

съставки

• Мацони (кефир) (1 л) - 5 чаши
• Брашно (30 г) - 1 супена лъжица
• Вода (400 г) - 2,5 чаши
• Пилешко яйце - 1 бр
• Масло или пълномаслена заквасена сметана - 30 гр
• Кръгъл ориз (60гр) - 2 с.л
• Зелени: спанак, копър, кориандър, мента, праз - по 10-15 стръка
• Нахут (50 г) - четвърт чаша
• Трапезна сол - 1 супена лъжица (на вкус)

Довга е леко първо ястие от азербайджанската национална кухня. Основата за приготвяне на довга е мацони (в Азербайджан се нарича гатиг) и зеленчуци. В горещите летни дни дългата се консумира охладена. През зимата дългата може да се сервира гореща. Приготвянето на ястието отнема около час.

Как се готви азербайджанска довга

Няколко часа преди готвене или още по-добре от вечерта трябва да накиснете граха, след което да го сварите в подсолена вода за около половин час, докато омекне.

Обелете зелените от корените, грубите стъбла и пожълтелите листа, изплакнете и нарежете на ситно.

Сортирайте ориза, изплакнете и сложете в тенджера, в която ще се готви дългата, добавете брашно, яйце и сол. Разбъркайте добре получената маса, така че да няма останали бучки брашно.

Разбърквайки старателно до получаване на хомогенна емулсия, добавете мацони, омекотено масло или заквасена сметана и вода в тигана. На този етап от готвенето можете да използвате миксер, за да постигнете хомогенна консистенция.

Поставете тенджера с хомогенна маса на среден огън и оставете да заври, като непрекъснато разбърквате съдържанието на тигана. Ако спрете непрекъснатото разбъркване, получената маса може да се сгъсти - течната фаза ще се отдели от твърдата и резултатът може да бъде изхвърлен - нищо няма да излезе от това.

Когато оризът, включен в дългата, е почти сварен, без да прекъсвате разбъркването, добавете ситно нарязани зеленчуци към кипящата маса. Трябва да готвите дългата, докато оризът и билките се сварят. Оризът трябва да омекне. Зелените не трябва да скърцат или скърцат в зъбите ви. Но в същото време не трябва да се преварява, тъй като в този случай цветът на дългата може да придобие зеленикав оттенък. Правилно приготвената довга има еднородна консистенция, течаща копринена текстура и бял цвят. В края на готвенето към дългата се добавя предварително сварен грах.

При сервиране, топла довга може да се сервира в купа за супа или порционирани купи. Охладената дъвка може да се сервира в стъклена кана или веднага да се налее в чаши.

Азербайджанците обичат и знаят как да готвят вкусно, но строгите религиозни норми налагат определени ограничения за мюсюлманите. Ислямът остави своя отпечатък и върху националните ястия на Азербайджан. Рецептите например изискват всякакво месо, с изключение на свинско.

Азербайджанска кухня

Характерна особеност на азербайджанската кухня, за разлика от руската, е, че тук във всяка кухня винаги има силен аромат на подправки. Обичайно е Азербайджан да се допълва с богат набор от подправки. се използват в огромни количества. Това са добре познати растения като босилек, мента, копър, магданоз, както и смрадлика, шафран, кимион, копър, различни видове пипер, канела, карамфил и много други.

Националните ястия на Азербайджан включват всички видове зеленчуци и плодове. Дори в супи и топли месни закуски се добавят пресни и сушени череши, грозде, смокини, ябълки, кайсии, сливи, берберис, нарове, цитрусови плодове и др.

Азербайджанските готвачи също знаят много за приготвянето на десерти. Различни сушени плодове и ядки се натрошават и заедно с канела, мед, шафран и мента подобряват вкуса на оригинални сладки - нуга, локум, фирни, баклава, кюрабие, халва. Използват се и за плънка шор-когал, шейкербура, зейрян, мутака, кята и много други сладки изделия, приготвени със или без тесто.

За готвене домакините вземат специални контейнери - котли, питишници, саджи, тандири и други, но това не е задължително изискване, те са просто много удобни и като правило имат дебели стени и специални кухини за горещи въглища или електрически нагреватели.

Баку пилаф

Азербайджанският пилаф със сушени плодове и месо е сложно ястие, което се приготвя на няколко етапа.

Оризът се готви отделно - 1 кг зърнена култура се изсипва в котел с много студена вода и се слага на огън. Когато заври се добавят 2 с.л. лъжици сол. Оризът се сварява до полуготовност, след което се изплаква с гореща вода и се отцежда в гевгир.

На дъното на казана се изсипват 5-6 супени лъжици топено масло, върху маслото се поставя плоска торта и върху нея се изсипва готов ориз на купчина. Добавете половин чаша запарка от шафран, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за около час.

Нар гювръм се приготвя отделно - обикновено е агнешко, но може и пилешко. За ястието трябва да нарежете 1 кг месо на парчета, посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с кимион и сложете в тава за печене с разтопено масло. Пържете на силен огън. Накрая се добавят две глави ситно нарязан лук и сушени плодове (кайсии, смокини, сини сливи, султанчета и берберис). Разбъркайте и залейте с гореща вода с половин чаша запарка от шафран. Задушете до готовност на месото.

При подреждането на масата върху голям съд се слага оризът с натрошения газмах, красиво се разстила нар гуврума и се поръсва със семена от нар.

Азербайджански пилаф със сушени плодове и месо може да се направи в бавна готварска печка. В този случай времето за готвене ще бъде значително намалено.

Ястие с агнешки дреболии

Това ястие се нарича jiz-byz. Използват се червата, сърцето, белите дробове, тестисите, бъбреците, черния дроб и маста от опашката на млада овца, както и 2 глави лук, картофи и подправки (пипер, смрадлика, кимион, сол).

Jiz-byz, подобно на много национални ястия на Азербайджан, се приготвя в специален котел.

Разтопява се в казан, като в него се слагат измитите и нарязани на ситно, вътрешностите, подправките и наситнения лук. Всичко се запържва на силен огън, след което в казана се слагат картофи и се налива гореща вода. Всичко се задушава за около 40 минути Сервира се поръсено с кориандър, босилек, копър и други билки.

Супа хамраши

Азербайджанската супа Khamrashi се приготвя непосредствено преди сервиране, тъй като към нея се добавят юфка, която губи вкуса си поради дългото престой в бульона. Що се отнася до боба, по-добре е да го сварите предварително или да го накиснете за една нощ.

Националните ястия на Азербайджан често се приготвят от младо агнешко с добавяне на бобови растения. Khamrashi не е изключение. За него месото се смила и се смесва със сол и черен пипер. Посолете и подправете тенджерата със сварения боб. Оставете да заври, оформете от каймата големи кюфтета, наредете ги в тигана и оставете да се готвят.

Пригответе безквасно тесто от брашно и вода, разточете го на много тънък пласт и нарежете на малки ленти. Сложете получената юфка в тава с боба и кюфтетата. Оставете да заври и изключете котлона.

Сервирайте обилно поръсено с нарязан кориандър, босилек, мента, кориандър и магданоз.

Азербайджанска окрошка овдух

Окрошка в азербайджански стил се прави не с квас, а с ферментирала млечна напитка мацони. Съставът на овдух включва варени яйца, пресни краставици, зелен лук, кориандър, копър и чесън, пасиран със сол. Всички изброени компоненти трябва да бъдат нарязани, поставени в чиния и изсипани върху мацони. Съставките се смесват непосредствено преди сервиране, като преди това се съхраняват отделно в хладилник.

Понякога към окрошка се добавят парчета варено постно говеждо месо.

Чагъртма

Националните ястия на Азербайджан рядко оставят никого безразличен. Това важи и за Чагъртма. Вкусното и питателно ястие включва много лук, пиле с кости, яйца, масло, чушки, пресни домати, ароматни билки и сухи подправки.

Пилето трябва да се нареже на малки парчета, по 60 грама, да се осолява, да се поръси с подправки, да се залее с малко количество гроздов оцет и да се маринова.

Потопете 1 кг домати във вряща вода и отстранете кожата.

Нарежете на ситно един до един и половина килограма лук, добавете сол, добавете черен пипер, кимион, запарка от шафран и оставете да къкри в котел, докато омекнат и станат на пюре. За да не загори лукът, доливайте малко по малко гореща вода, но не олио.

Смесете маслото, 200 грама, с лука 45 минути след началото на задушаването.

След още 5 минути сложете пилешките парчета в лука и задушете всичко заедно около 30 минути.

Счупете 8-10 яйца в купа и леко разбийте с бъркалка до получаване на хомогенна кремава маса. Изсипете го в казана, като бъркате непрекъснато.

Веднага след това нарежете доматите на малки парченца и ги поставете в казана. Там нарежете чушките и билките. Оставете да заври и изключете. Сервирайте горещ, като го поставите в отделни чинии.

Лула кебап

Лула кебап е уникален, за да го приготвите, трябва да вземете специални плоски шишчета.

Каймата традиционно се приготвя от тлъсто агнешко месо, лук, кориандър, босилек, магданоз, сол и смлени подправки - черен пипер, смрадлика и кимион.

От каймата се оформят къси дебели колбаси и се нанизват на шишчета, след което се пържат на скара. За да стане вискозна каймата, тя се прекарва два пъти през месомелачка или се меси дълго време в електрически процесор с ножове. След това каймата се разбива на масата и се поставя на студено място за 30 минути. Дори и без яйца, след такова приготвяне се държи много здраво на шишчето, без да губи формата си. Готовите колбаси се поставят върху тънък пита хляб и се ядат, измити с топъл мацони.

Лавашът се прави от безквасно тесто, състоящо се от брашно, вода и сол. За да не се появят пукнатини по лула кебап при навиване, той трябва да се окаже тънък и пластичен, поради което азербайджанският лаваш не се пържи в масло, а се пече в тандур и се използва за лула кебап не веднага, а след като е почивал и станете меки. Тъй като не всеки има тандур, той може успешно да бъде заменен от чугунен тиган с дебело дъно.

Долма

Dolma са много малки зелеви рулца, които не са увити в зеле, а в гроздови листа.

Каймата се приготвя от агнешко месо, варен ориз, пюре от грах, лук, сол, черен пипер и кориандър, босилек, магданоз и целина. Те приемат наполовина по-малко ориз и грах, отколкото месо. Пикантните листа се нарязват на много ситно, а месото заедно с лука се прекарват през месомелачка. Всички съставки се смесват старателно и се поставят с чаена лъжичка върху попарени с вряща вода гроздови листа. Листата се завиват и се пускат в подсолена вряща вода. Време за готвене - 30-40 минути. Долма се яде гореща, подправена с мацони.

Хинкали

Khinkali в Азербайджан е продукт, приготвен от безквасно тесто, напомнящо на юфка, само по-едро нарязани. В тестото не се добавя нищо освен вода и пшенично брашно. В кухните на други народи хинкали е кръстоска между кнедли и манти, тоест с пълнеж. Хинкали на азербайджански - прости плоски квадратчета от тесто. Добавят се към различни първи и втори ястия. Khinkali също се сервира отделно, с някакъв вид сос, например сос garud и месо gyimya.

За gyim каймата се задушава с подправките и гроздовия оцет до омекване.

Гаруд е сос от мацони и чесън, смлян със сол.

Сварените в подсолена вода хинкали се слагат в чиния, върху нея се слага гимя, отгоре се изсипва гаруд и се поръсва с нарязани билки.

Кутаби

За да направите кутаби с месо по азербайджански, трябва да подготвите тестото и каймата.

За тестото са необходими пшенично брашно, малко сол и вода. Омесва се доста стръмно, за да може да се разточи тънка плоска питка, от която да се изрежат кръгове с диаметър 17-19 см. В средата се поставя кайма, прегъва се наполовина, като пастички, залепват се краищата. . Запържват се в тиган с олио.

Кутабите с месо по азербайджански се приготвят от агнешко, така че трябва да се консумират горещи, поръсени с кисел смрадлика. Към каймата се добавят лук, парченца кисела питка от сушени кайсии и други плодове, сок от нар, сол и черен пипер.

Шейкър-чурек

Това е традиционно сладко ястие, сервирано с чай. Приготвя се много лесно. От 1 кг пшенично брашно, два разбити белтъка, половин килограм масло и същото количество пудра захар трябва да замесите тесто и да го разточите на топки. Всяка топка се потапя в жълтъка и се поставя върху тава, покрита с тефлонова хартия. Печете в силно загрята фурна до зачервяване. Готовите Шейкър-Чурек топчета се нареждат в чиния и се поръсват с пудра захар, смесена с ванилия или канела.

Фирни

Фирни е друго десертно ястие, което прилича на много гъсто желе или млечна каша. Приготвянето му не е много по-трудно от шейкър чурек, а необичайният му вкус и консистенция ще изненадат тези, които не са запознати с азербайджанската кухня. За фирни са ви необходими оризово брашно (100 г), половин литър мляко, супена лъжица гхи, същото количество захар, малко сол и смляна канела.

Ако няма оризово брашно, използвайте обикновен бял ориз, като го смилате в кафемелачка. Във врящото мляко на тънка струя се изсипва оризово брашно, добавя се захарта и солта и се вари на тих огън, като се внимава да не загори. В самия край добавете маслото и разбъркайте добре. Сервирайте на гостите, като разсипете в чаши и поръсите отгоре с канела.

Азербайджанската кухня се счита за една от най-древните в света. Кухнята на Азербайджан, която има доста традиции, общи за всички кавказки народи, в същото време съчетава някои характеристики, които й придават уникален вкус.

Характеристики на азербайджанската кухня

• Въпреки изобилието от различни видове месо, азербайджанците предпочитат да използват агнешко за приготвяне на основни ястия (например пилаф).
• Благоприятният слънчев климат на Азербайджан се отразява и в кухнята на местните народи: зеленчуците, плодовете и горските плодове (круши, сливи, череши, патладжани, домати, краставици, дюли, цитрусови плодове) се използват широко при приготвянето на ястия.
• Оригиналността на азербайджанската кухня е във видовете съдове, използвани от местните хора: питишници, котли, тиган сажа, чаши каси и други.
• Азербайджанските ястия имат пикантен, остър вкус, а техните деликатеси са наистина сладки.
• Сред традиционните рецепти на азербайджанската кухня няма да намерите ястия със свинско месо или рецепти за алкохолни напитки, тъй като кухнята на тази страна е до голяма степен повлияна от исляма.

Популярни азербайджански ястия

Невъзможно е да се говори за кухнята на Азербайджан, без да се спомене нейният прочут пилаф. Смята се, че азербайджанците готвят пилаф най-добре в Кавказ. Обикновено се използва агнешко, но са възможни вариации с телешко и дори риба. Азербайджанският пилаф се овкусява със смес от подправки от шафран, карамфил, канела, кориандър и смлени чушки. Според древните азербайджански традиции оризовата част на пилафа се сервира отделно от месния пълнеж и билките.

Второто най-популярно азербайджанско ястие с право се счита лула кебап- котлети от кайма, нанизани на тънки дървени шишчета и приготвени на открит огън. Освен това азербайджанците не могат да си представят летен празник без барбекю - те са истински майстори в приготвянето на различни маринати.

Докато сте в Азербайджан, си струва да опитате друго традиционно ястие - долма. Това е един вид аналог на руски зелеви ролки, само по-малък по размер. Плънката може да бъде месна, рибна или зеленчукова, а вместо зелеви листа се използват гроздови или дюлеви листа.

Значителна част от азербайджанските национални ястия е сладкиши и десерти, които могат да бъдат разделени на три групи в зависимост от начина на приготвяне: тестени изделия, карамелени лакомства и бонбони. За да обогатят вкуса на десертите, азербайджанските готвачи използват сусам, кардамон, джинджифил, различни видове ядки и маково семе. Най-популярният азербайджански сладкиш е баклавата, която се прави от тесто, мед, захар, карамел и ядки.

Много азиатски и кавказки кухни имат в арсенала си такъв деликатес като шербет.В Азербайджан това не е името на сладко, а безалкохолна напитка на базата на горски плодове и плодове с добавена захар, която обикновено се сервира с пилаф и други основни ястия. Друга популярна национална напитка на Азербайджан е дошаб, което е подобно на сладко плодово пюре.

Основната напитка в Азербайджан е черният чай. Вари се силно и след това се пие от специални малки крушовидни кани, наречени „ормуд“.

Хората в Азербайджан обичат и знаят как да готвят и следователно да приемат гости.Азербайджанците обичат дългите празници, по време на които могат да опитат много традиционни ястия. Ако имате достатъчно късмет да посетите Азербайджан, не търсете кафене, където да хапнете - по-добре посетете местните жители: само след като опитате домашно приготвени ястия, ще можете наистина да оцените кулинарните традиции на тази страна.

Без да спира дотук, MOSLENTA продължава да разпитва представители на различни националности, живеещи в Москва, какви са техните кулинарни традиции, къде в столицата препоръчват да опитате тяхната кухня, да купувате „правилните“ продукти и какво да правите с тях.

Този път азербайджанската кухня е представена от бившия директор на Международния филмов фестивал в Баку „Изток-Запад“ Лала Ефендиева.

За мен

Цял живот съм се разкъсвал между Русия и Азербайджан. Роден съм в Баку, живях в Баку, започнах да уча в училище в Баку, но го завърших в Москва, учих в института в Москва, но работих в Баку и след това отново се озовах в Москва, където съм бил живеят непрекъснато година и половина. Така че имам чувството, че самият аз съм разделен на два града. Поради това, разбира се, възникнаха много трудности, но те изобщо не се отнасяха до кулинарния аспект, защото майка ми готви прекрасно, където и да е, и от продуктите, които могат да се купят. И сега самата аз готвя добре. Така че нашата домашна кухня изобщо не беше засегната поради преместването в Москва.

За кухнята

Нашата кухня е напълно специална. Разбирам, че всяка националност казва това, така че ще се опитам да обясня. За разлика от нашите северни съседи, азербайджанската кухня никога не използва свинско месо. Имаме много богато представителство на риба и птици. Но основното е, че в моята родина има толкова невероятно количество ястия, че концепцията за „азербайджанска кухня“ отдавна се е превърнала в марка - точно като азербайджанските килими или специален вид музика - азербайджански мугам.

А в Азербайджан има истински култ към храната! Освен това мнозинството тук готви, разбира се, национални ястия. Да, в моето семейство можеха например да готвят борш или зелева супа, но това не се случваше често. Всички празници или празници винаги са нашата, азербайджанска храна.

За паметта

Винаги съм обичала храната, особено като дете. Друго нещо е, че като всяко дете, аз на първо място обожавах сладкиши. А нашето семейство приготви най-много сладкиши за Навруз Байрам, празнуван на 20-21 март.

За този празник се подготвяхме внимателно - две, три седмици предварително. Приготвихме баклава и шейкърбура. Като десетгодишен понякога имах задачата да използвам малки пинсети, за да прилагам шарки върху Shakerbura. Това е много усърдна работа, по време на която непрекъснато досаждам на баба си с въпроси за нея, за родителите й, за баба й и дядо й. Ако не бяха тези разговори, никога нямаше да науча историята на семейството си.

Относно пилафа

Азербайджанската кухня има много общо с персийската, така че основното ястие в нея е пилафът. Струва си да се говори за него отделно, защото се приготвя напълно различно от, да речем, узбекски. У нас оризът се вари без добавки в подсолена вода, изхвърля се на определено време и след това се слага на слаб огън, за да се „свари” и да хване коричка. Оризът става напълно бял и се поставя в отделна чиния. И в други ястия се сервира с огромен брой различни добавки: може да бъде месо с билки, месо с кестени, пиле, нещо сладко.

Относно "яде"

Всеки наш празник започва и завършва с чай. А сред ястията първи на трапезата се слагат предястията – студени и топли. Какво представляват топлите закуски? Е, например, kyukyu е задушена зеленина (магданоз, кориандър, праз, копър, зелен лук и най-важното спанак), залята с разбито яйце и след това нарязана на порции. Или левенги риба: риба (за предпочитане кутум или пъстърва), пълнена със смлени орехи, смесени с разтворена черешова плоча, и след това изпечена във фурната. Варена или печена есетра. Или ето зеленчукови закуски: пържени патладжани, домати.

Кюфта-бозбаш - нахут с кюфтета. Хамраши е супа с аналог на руската юфка. Душбара е супа с малки кнедли, които се събират по десет в една лъжица. След първите ястия се сервира месо. Това може да бъде бозартма (вид яхния от месо със зеленчуци), сабзи говерма (много зеленчуци, задушени с агнешка каша). картофи? Не? Ние не го използваме, защото традиционно в азербайджанската кухня месото се комбинира с билки, зеленчуци и плодове. Най-често използваните подправки са куркума, сушена мента и мащерка.

Да, говорете за подправки! Ще ви кажа една семейна тайна: баба ми винаги добавяше няколко щипки канела към агнешката кайма, предназначена за долма, което придава на ястието абсолютно изискан аромат. И все пак - ами ако не знаете? - Долмата не е задължително да е с гроздови листа. Пълним патладжаните, доматите и чушките с кайма. Освен това ядох ябълки, пълнени с месо от мои приятели! Това ястие се нарича алма-долмаси.

Мислите ли, че това е всичко? Но не! След месни ястия се сервират рибни ястия. След това - пилаф. И, както вече казах, чай.

Като цяло разбирате: основното в нашия празник е да можем да спрем навреме.

Относно "питие"

Основната традиционна азербайджанска напитка е ферментирал млечен айрян, към който се добавят сол, черен пипер и ситно нарязани билки. А за сладкишите това са разбира се сорбета - плодови, лимонови. Баба ми често приготвяше напитка от лилав босилек, която наричаме рейхан. Това се прави просто: една измита връзка рейхан се залива с вряща вода, към която веднага се добавят захарен сироп и резен лимон. Получената смес трябва да се вари малко и да се охлади, след което можете да пиете много ароматна бледо лилава напитка. Един вид домашна лимонада.

Относно скоростта

Повечето от нашите рецепти са много трудоемки. Ами ако гостите дойдоха внезапно? Собствениците на собствените си домове могат, разбира се, да готвят барбекю. Но тези, които са в апартамента... Онзи ден, точно така, изведнъж, гости ми дойдоха. Какво съм направил? Бързо използвах това, което беше под ръка: орехи и пъдпъдъци, които лесно могат да бъдат заменени с пилешко. Затова смлях ядките.

Сложих черешова пастила в тиган (това са специални тънки плочи, които се продават по пазарите), залях с вряла вода и като разбърквах я разтворих. Там добавих ядки. В същото време сготвих пъдпъдъци. Всяка разрязах на четири части, залях със соса и задуших докато се изпари цялата течност и сосът се сгъсти. Всичко ми отне около половин час... Това ястие се казва сифинджан и може да се яде както отделно, така и като добавка към пилаф.

Относно рецептата

Едно от най-простите азербайджански ястия е горещото предястие кюкю. За него ще са ви необходими само по една голяма връзка спанак, кориандър, копър, зелен лук и праз. И още - 6 яйца, 50-70 г разтопено масло или масло, шепа смлени орехи, сол, черен пипер и катик (мацони, кефир или кисело мляко).

И така, нека се подготвим. Всичко е много просто. Зелените трябва да се измият обилно. След това нарежете на ситно. Добавете яйца, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.

Намаслете тавата, в която ще печете кюкюто. Разтопете останалото масло и го залейте върху кюкюто.

Сложете тава с тази смес в предварително загрята на 160-170 градуса фурна. Първо на долен режим на котлона за 15 минути, след това на горен режим за 15 минути.

Готовото кюкю внимателно се прехвърля в чиния и се нарязва на порции. Отгоре се поръсва обилно със ситно смлени, леко запечени орехи.