Unde mănâncă șobolani? Țările în care se mănâncă șobolani. Și nu de foame, ci pentru că este delicios - Turism Sobolan african mare care se mănâncă

Te-ai întrebat vreodată dacă poți mânca șobolani? Nu, dacă vorbim de o situație extremă, când prețul unei acțiuni este supraviețuirea, atunci acest lucru nu se discută. În astfel de circumstanțe, mâncați orice. Dar în circumstanțe normale, cei mai mulți dintre noi ar refuza probabil un astfel de tratament. Acest lucru se explică simplu, deoarece șobolanul este considerat unul dintre cele mai josnice și dezgustătoare animale și este foarte greu să-l imaginezi în largul lui.

Între timp, în ochii locuitorilor din Asia de Sud-Est, această rozătoare este un aliment complet normal. Mai mult decât atât, recent în unele țări europene au apărut restaurante cu meniuri exotice adecvate. Deci este foarte posibil ca foarte curând să vedem carcase de șobolan în departamentele de carne ale magazinelor noastre.

Istoria culinară a șobolanului

Trebuie spus că folosirea șobolanilor ca produs alimentar nu este doar un tribut adus modei sau o pasiune pentru exotism. Tot ceea ce este nou, după cum știm, este bine uitat și, dacă cei mai mulți europeni moderni sunt dezgustați de menționarea acestor rozătoare, atunci strămoșii lor au folosit cu mare plăcere carne de șobolan, pentru care există o mulțime de dovezi de încredere.

De exemplu, locuitorii Franței nu s-au confruntat niciodată cu întrebarea dacă pot mânca șobolani. Tradiția de a mânca șobolani a existat aici deja în secolul al XIX-lea. Au fost prăjite la foc deschis cu adaos de eșalotă. Carnea preparată în acest fel era considerată o sursă de proteine ​​de neînlocuit, iar în meniul bucătarului parizian de renume mondial al acelei epoci, Thomas Genen, mâncărurile de șobolani ocupau primul loc. În China medievală, în timpul vizitei lui Marco Polo în această țară, șobolanii erau considerați o delicatesă și veneau doar la masa oamenilor nobili.

Săpând în surse, puteți găsi o mulțime de exemple de mâncare voluntară a șobolanilor în circumstanțe care nu au încurajat deloc acest lucru. Adevărat, de-a lungul timpului, civilizația europeană a luat o altă cale și a abandonat o astfel de dietă. Dar în Asia, șobolanii sunt încă folosiți activ la gătit și în unele țări sunt chiar considerați o resursă alimentară strategică.

Atenție - pericol

Acei iubitori de senzații tari și de mâncăruri exotice care se gândesc serios să gătească un șobolan ar face bine să vă reamintească că Aceste rozătoare sunt purtători activi de boli infecțioase. Astfel, șobolanul negru a fost, conform cercetătorilor, cel care a provocat în secolul al XIII-lea un focar de ciuma bubonică, care a luat viața a 25 de milioane de oameni - populația Europei medievale a scăzut cu un sfert ca urmare a acelei epidemii. Astăzi se știe cu încredere că șobolanii sunt sursa a 20 dintre cele mai periculoase boli, de exemplu, febra tifoidă sau Lassa.

Susținătorii consumului de carne de șobolan au propriile lor contraargumente în acest sens. Adevărul este că Pericolul de infectare vine în principal de la șobolanii urbani. Aceste rozătoare trăiesc în mare parte în gropile de gunoi, se hrănesc cu deșeuri și intră adesea în contact cu surse de tot felul de infecții. Prin urmare, este mai bine să abandonați imediat ideea de a mânca un astfel de șobolan odată pentru totdeauna.

În țările din Asia de Sud-Est și Oceania, bucătarii folosesc șobolani speciali care sunt prinși în câmpurile de orez, unde trăiesc în baraje lângă apă și mănâncă alimente organice. Dacă vorbim de restaurante speciale care servesc mâncăruri făcute din carne de șobolan, atunci carnea le este furnizată de la ferme speciale în care rozătoarele sunt crescute cu respectarea tuturor standardelor sanitare necesare. Deci riscul de infectare în acest caz este aproape de zero.

Tradiții de gătit la șobolani

Deci, în ceea ce privește dacă este posibil să mănânci șobolani, totul este clar - răspunsul este da. Dar care este cel mai bun mod de a pregăti acest produs neobișnuit pentru a-i experimenta pe deplin gustul? Sunt multe cai. Cel mai adesea, șobolanii sunt, desigur, prăjiți la foc deschis. Acest tratament termic dezinfectează suplimentar carnea și servește drept protecție împotriva tuturor tipurilor de infecții. În America Latină, de exemplu, șobolanii prăjiți cu cărbune sunt serviți cu sos chili și sunt considerați o delicatesă.

De asemenea, puteți prăji șobolani, așa cum fac bucătarii din Asia de Sud-Est. Dar experții recomandă alegerea unor persoane mai tinere pentru astfel de rețete, deoarece carnea rozătoarelor adulte în acest caz se dovedește a fi dură. În China, se obișnuiește să fierbeți șobolanii. Deosebit de populari printre gurmanzii locali sunt tăițeii din bulion de carne de șobolan cu adaos de diverse condimente orientale: curry, turmeric, usturoi etc.

În articol voi vorbi despre șobolanii giganți și misteriosul graș, care a făcut furori pe internet după un interviu cu un fotbalist de la Dinamo Belarus.

Șobolanii sălbatici sunt purtători de boli virale mortale.

Pericolul direct reprezentat de rozătoare timp de multe secole a dezvoltat o atitudine persistentă care este înrădăcinată în creierul uman.

Oamenii experimentează frică și ostilitate față de animalele mici, ceea ce se explică prin mecanisme de apărare activate de memoria genetică. Animalele au devenit eroii multor legende urbane și concurează cu faimoșii aligatori care trăiesc în canalizare. În ciuda faptului că majoritatea acestor povești sunt doar ficțiune, unele rozătoare sunt cu adevărat uimitoare în parametrii lor.

Eroul articolului este graskat, un șobolan uriaș din stuf (șobolan din trestie de pădure) din Africa, a cărui greutate este de cel puțin 6 kg.

Șobolanii sunt capabili să se adapteze stilului lor de viață și nu sunt deosebit de pretențioși în privința condițiilor lor de viață.

Descrierea și caracteristicile graskata

Grascatul care trăiește în captivitate poate atinge 10 kg în greutate și 60 cm în lungime, excluzând coada.

Rozatoarea are:

• urechi mici și rotunde ascunse sub blană;
• nas scurt și plat;
• membrele posterioare dezvoltate care depășesc dimensiunea membrelor anterioare;
• labe cu trei degete;
• blană de culoare neagră-maronie, dar netedă.

(gri) nu cântărește mai mult de 400 g, iar dimensiunile corpului său nu depășesc 25 cm.

Durata de viață a graskata în sălbăticie nu este mai mare de 3 ani, iar îngrijirea atentă poate prelungi viața cu până la 4 ani.

Pasyuk, șobolan sălbatic

Rozatoarele din trestie ajung la maturitatea sexuala dupa 6-12 luni. În fiecare an, femela produce 2 pui care conțin 1-4 pui. Bebelușii se nasc văzători și după câteva zile dau dovadă de independență.

Nutriția rozătoarelor

Animalul mare este un ierbivor.

Dieta lui constă în:

• igname;
• nuci;
• iarba de elefant;
• porumb;
• trestie de zahăr, care i-a dat numele;
• grâu;
• fructe căzute;
• mei;
• verdeaţă;
• manioc;
• mei

Datorită dragostei sale pentru culturile agricole, rozătoarea este considerată un dăunător periculos care distruge culturile.

Pentru a proteja plantațiile, locuitorii locali folosesc principalii inamici ai graskata - mangustele și pitonii.

Principalul apărător împotriva șobolanilor este pitonul reticulat.

Habitatul și scopul graskatei

Animalul este distribuit pe tot continentul, cu excepția:

• Zaharuri;
• partea de sud-vest a Africii de Sud;
• părți ale țărilor estice dincolo de Sudanul de Sud.

Stufurile iubesc un climat umed și cald, așa că trăiesc în locuri mlăștinoase sau în desișuri dense de stuf situate în apropierea corpurilor de apă.

Rozatoarele se reproduc in timpul sezonului ploios, care dureaza din octombrie pana la inceputul iernii in partea de vest a continentului si toata vara in partea de sud.

Datorită irigarii terenurilor uscate, animalele au primit o sursă suplimentară de hrană sub formă de plantații umane.

Graskats se caracterizează prin:

• activitate pe timp de noapte;
• dragostea pentru apă, exprimată prin tehnici de înot iscusite;
• trăind în cuiburi de iarbă;
• formarea de grupuri cu 1 mascul, mai multe femele si animale tinere.

De obicei, oamenilor nu prea le plac aceste animale și le consideră înfricoșătoare

Șobolan pe un platou

Să revenim la fotbalist. Când i s-a cerut lui Joel Fameye să numească mâncărurile exotice ale țării sale, el a spus graskata fără ezitare.

Africanii consideră dăunătorii trestiei ca fiind o adevărată delicatesă.

Carnea de rozătoare este apreciată pentru conținutul ridicat de proteine ​​și procentul scăzut de grăsimi și are, de asemenea, un gust delicat și ușor.

Grascata este numele felului de mâncare, nu animalul în sine.

Grascata - șobolani prăjiți sau înăbușiți

Va trebui să plătiți cel puțin 100 USD pentru un animal prăjit.

Alte tipuri de șobolani giganți

După ce am înțeles că graskata este un fel de mâncare, este important să menționăm apartenența sa de gen.

Stuful este o rozătoare, dar nu orice rozătoare este un șobolan. De exemplu, capibara este cel mai mare reprezentant al ordinului rozătoarelor, dar nu are nimic în comun cu șobolanii.

Oamenii de știință clasifică stufurile într-un gen separat - Thryonomys.

Reprezentanții reali ai familiei de șobolani, care se disting prin dimensiunile lor mari, includ:

1. Bambus. Cântărește 4 kg și ajunge la 50 cm lungime. Trăiește în China, Asia de Sud-Est și Cambodgia. Se hrănește cu bambus și este considerată o delicatesă.
2. Gambian. Cântărește 1,5 kg și atinge 90 cm lungime inclusiv coada. Trăiește în Africa. Are vedere slabă și un simț al mirosului ascuțit, ceea ce îi permite să detecteze minele după antrenament. Africanul este asemănător cu hamsterul datorită prezenței pungilor pe obraji care permit ca boabele să fie ascunse în timpul transportului.
3. Bosavi. Cântărește 1,5 kg și ajunge la 82 cm. Trăiește în Noua Guinee și nu se teme deloc de oameni. Animalul a fost descoperit în 2009 datorită filmării unui film documentar care a avut loc în craterul vulcanului.

Șobolan de bambus
Gambian
Bosavi

În concluzie, observ că în realitățile rusești nu trebuie să vă faceți griji cu privire la invazia șobolanilor giganți și să dormiți liniștit.

Există temeri rezonabile cu privire la o posibilă infecție, dar fobiile reale care aduc o groază de nedescris la vederea unui câine de companie necesită ajutor psihologic.

Deși...undeva (nu-mi amintesc în ce țară) se spune că poți mânca ORICE!

În China se spune că poți mânca tot ce zboară, în afară de avioane, și tot ce plutește, în afară de submarine :)/>

Și astăzi am dat peste un articol într-o revistă - în continuarea subiectului.

Despre șoareci și șobolani.

Dacă credeți că șobolanii și șoarecii au fost mâncați doar în Leningradul asediat, atunci vă înșelați. Japonia bogată și China destul de prosperă le mănâncă și astăzi. Acest comportament este dictat nu de necesitate, ci de dorința de a se distra. Chinezii sunt siguri că șoarecii nou-născuți sunt delicioși. Ei spun că carnea șoarecilor este amară și condimentată, asemănătoare vânatului european. Adevărat, felul în care sunt pregătiți ne face europenii fără cuvinte.

Acesta este un fel de „fondue a la mouse”. Pe masă apar o lumânare, un samovar chinezesc cu apă clocotită și o cușcă cu șoareci vii de trei zile. Se pun intr-un vas adanc cu margini inalte pentru a nu scapa. Și apoi mănâncă. Ei iau de coadă un șoarece viu și scârțâit, înțepă blana peste o lumânare, o scufundă timp de un minut în apă clocotită, apoi o scufundă în sos și în gură. Se mănâncă întregi, cu capul, labele și oasele. Dar coada de cal este aruncată peste umărul stâng - conform legendei, alungă necazurile.

(Mi-a fost rău din cauza acestei rețete. Cu siguranță nu aș fi în stare să pun o creatură vie în apă clocotită. Este crud...)

Cel puțin o sută de oaspeți vin zilnic la restaurantul Fu Huyayou de lângă Canton pentru carne de șobolan. Cel mai adesea comandă „șobolan într-o oală” sau șobolan întreg prăjit, pilaf de șobolan, supă de șobolan și rozătoare uscată. Clienții obișnuiți spun așa. că această carne roșie suculentă seamănă cu iepure sau porc, doar că mai strălucitoare și mai interesantă la gust. În același timp, au încredere în proprietățile sale benefice: previne chelie și promovează creșterea părului. Nu degeaba mai mult de jumătate dintre oaspeții obișnuiți, potrivit proprietarului restaurantului, sunt cheli.

Delicatese păroasă

În Peru, „kuy” (așa numesc peruvenii cobai, care este indecent pentru urechile noastre rusești) a fost mâncat peste tot de aproape mii de ani. Astăzi, peste 90% dintre locuitorii din mediul rural din Peru păstrează aceste animale în fermele lor - dar nu ca animale de companie, ci pentru hrană. Cobaii se reproduc extrem de rapid, producand pana la 10 pui pe an. Astfel, un fermier de succes reușește să obțină până la 40 kg de carne pe an. Potrivit statisticilor, până la 66 de milioane de carcase de cuya sunt consumate anual în Peru. Cel mai bine este să încercați „cuy” în restaurantele din provincii, de exemplu în Puno sau Cusco. Există șansa de a obține cea mai proaspătă carne, care în urmă cu doar o jumătate de oră rula în curtea stabilimentului.

Cobaii sunt fierți, prăjiți și înăbușiți. Ceea ce iubesc peruvienii cel mai mult este acest fel de mâncare: un cobai întreg prăjit, întins, cu dinți înspăimântător de proeminente și o crustă crocantă delicioasă. Le mănâncă cu mâinile pentru că crusta nu se taie bine. Localnicii mănâncă toată carcasa și chiar - spre groaza turiștilor - cu capul. Carnea de porc este foarte hrănitoare, săracă în colesterol și grăsimi și ieftină - un porc costă aproximativ 8 USD.

Ei bine, pentru o gustare - Carne putredă regală!

În China sunt numite „imperiale” și sunt considerate un aliment foarte valoros și rafinat. Procesul de preparare a unui ou putred este foarte lung și necesită multă muncă. Timp de câteva luni, ouăle sunt păstrate într-o soluție salină specială cu adaos de cenușă de lemn și var. Apoi sunt puse în argilă amestecată cu semințe de susan și, parcă, „marinate” în ea pentru mai mult timp. În acest timp, coaja devine o nuanță de albastru pur. Partea superioară este îndepărtată (de obicei, acest lucru este făcut de vânzător; acestea sunt regulile, astfel încât cumpărătorul să poată verifica „calitatea” putrezită corectă a produsului) - și se descoperă un alb negru, dens, asemănător jeleului, iar dedesubt. este un galbenus verzui. Această masă, asemănătoare cu un sufleu gras sau cu un jeleu, are puțin gust de pește uscat cu un miros: ascuțit, parfumat, înțepător, ușor uleios. Chinezii sunt încântați, europenii sunt îngroziți. Diferența de culturi nu poate fi ajutată.

Legăturile externe se vor deschide într-o fereastră separată Despre cum să partajați Închideți fereastra

Drepturi de autor pentru ilustrație Grant Singleton, IRRI

Pentru mulți dintre noi, simpla vedere a acestor rozătoare provoacă dezgust, dar în unele țări, mâncărurile de șobolani ocupă locul de mândrie în meniu.

Dacă ai avut vreodată șobolani în casă, știi foarte bine: înainte de a te culca, trebuie să verifici dacă s-a lăsat mâncare pe masă sau în altă parte. În caz contrar, oaspeții nopții nu vor întârzia sosirea.

Simpla suspiciune că aveți șobolani este suficientă pentru a declanșa un atac de dezgust și o plângere la autoritățile municipale - de exemplu, New York a revenit recent la războiul împotriva acestor rozătoare, declarând o „criză a șobolanilor”.

Șobolanii sunt mai importanți decât mâncarea

Cu toate acestea, astfel de oaspeți nu sunt întotdeauna considerați neinvitați. În unele zone ale planetei noastre, șobolanii sunt considerați o delicatesă delicioasă.

În fiecare an, pe 7 martie, într-un sat îndepărtat ascuns la poalele Himalaya din nord-estul Indiei, tribul Adi sărbătorește festivalul de primăvară Aran. Mâncarea principală a sărbătorii sunt șobolanii; aceștia îi pot găti aici în moduri diferite și pentru a se potrivi fiecărui gust.

Oamenilor Adi le place mai ales o tocană făcută din stomac, ficat, intestine și alte măruntaie de șobolan, fierte împreună cu cozi și labe cu adaos de sare, chili și ghimbir.

În trib, orice rozătoare este respectată - atât șobolani domestici, cât și cei sălbatici care trăiesc în pădure. Cozile și labele sunt considerate deosebit de gustoase, spune Victor Benno Meyer-Rochow de la Universitatea din Oulu (Finlanda), care a studiat preferințele alimentare ale oamenilor Adi.

Membrii tribului i-au spus cercetătorului finlandez că carnea de șobolan este cea mai bună, cea mai delicioasă.

"Mi-au spus: nu există sărbătoare, nu există fericire dacă nu există șobolani. Pentru a trata corect un oaspete de onoare, o rudă dragă sau pentru a sărbători un eveniment important, trebuie să existe șobolani pe masă."

Drepturi de autor pentru ilustrație Meyer-Rochow Legendă imagine Într-o zi bună, captura de șobolan variază de la 30 la 100 de șobolani.

Șobolanii sunt atât de iubiți aici încât sunt mai importanți decât mâncarea. „Șobolanii (cei morți, desigur) sunt dați ca cadouri de nuntă, astfel încât părinții miresei să nu fie atât de triști când își vor vedea fiica mergând la casa mirelui”, spune Meyer-Rochow.

În dimineața primei zile a sărbătorii de primăvară, fiecare dintre copii primește cadou doi șobolani morți - așa cum copiii găsesc cadouri sub brad în dimineața de Crăciun în țările occidentale.

Nu știm nimic despre de unde provine acest obicei și dragostea pentru șobolani în general, dar Meyer-Rochow este sigur că aceasta este o tradiție străveche care nu este deloc asociată cu lipsa de hrană sau cu lipsa de alegere.

• Drepturi de autor pentru ilustrație Legendă imagine Acești șobolani au fost prăjiți întregi și ușor înmuiați într-un sos picant. Se consumă cu pastă de manioc

  Cu toate acestea, șobolanii ca fel de mâncare sunt respectați nu numai în colțurile ascunse ale Indiei.

  Prezentatorul TV britanic Stefan Gates a călătorit prin lume întâlnind oameni ale căror preferințe alimentare sunt foarte neobișnuite. În Camerun, a găsit o fermă mică în care crește șobolani din trestie.

  „De mărimea unui câine mic, creaturi vicioase”, își amintește el. Poate fi rău, dar sunt atât de delicioase! Potrivit lui Gates, șobolanii din trestie sunt ceva special, motiv pentru care carnea lor este mai scumpă decât puiul.

  Ce gust are? „Aceasta este cea mai delicioasă carne pe care am mâncat-o în viața mea”, spune el.

  Carnea de sobolan este asemanatoare cu cea de porc, doar mult mai frageda.Stefan Gates, prezentator TV britanic

  Gates își amintește că carnea de șobolan era înăbușită cu roșii. „Este ca carnea de porc, dar mult mai fragedă – ca umărul de porc gătit lent”, spune el. Tocana neobișnuit de fragedă și delicioasă era suculentă și moderat grasă, „se topește literalmente în gură”.

  În India, în statul Bihar, Gates a petrecut ceva timp printre daliți, membri ai castei de neatins. Indienii îi numesc pe cei pe care i-a întâlnit mâncători de șobolani.

  Daliții lucrau ca recoltatori pentru proprietarii bogați de pământ în schimbul dreptului de a mânca șobolanii care trăiau din abundență pe câmp.

  Drepturi de autor pentru ilustrație Grant Singleton, IRRI Legendă imagine Cel mai mic șobolan din trestie cântărește mai mult de 6 kg

  Potrivit lui Gates, acei șobolani mici aveau gust de pui sau de prepeliță.

  Singurul moment neplăcut a fost mirosul de lână arsă – pentru a nu pierde nici măcar o bucată de carne sau piele, micuțul animal era prăjit ca atare, întreg, doar înțepătând lâna.

  Acest lucru a făcut ca mirosul să fie teribil, își amintește Gates, și a adăugat un gust amar la suprafața cărnii. „Dar carnea din interior a fost excelentă, foarte gustoasă.”

  Carne de șobolan delicioasă pentru masa ta

  Istoria consumului de șobolani datează de secole. Potrivit unei analize științifice de la Universitatea Nebraska-Lincoln (SUA), în China, în timpul dinastiei Tang (618-907 d.Hr.), șobolanii erau mâncați, iar carnea lor era numită vânat domestic.

  Una dintre delicatese a fost considerată a fi bebelușii de șobolani nou-născuți umpluți cu miere, care erau convenabil să se mănânce cu bețișoare, scriu autorii recenziei.

  În urmă cu 200 de ani, șobolanul polinezian - o rudă apropiată a șobolanului obișnuit de casă - era consumat pe scară largă (în special iarna) de polinezieni, precum și de maori din Noua Zeelandă.

  Drepturi de autor pentru ilustrație Grant Singleton Legendă imagine Sobolanii proaspat gatiti sunt vanduti pe marginea unei autostrazi la nord de Bangkok, Thailanda.

  Potrivit Enciclopediei Noua Zeelandă, acești șobolani erau considerați o delicatesă, serviți la sosirea unui oaspete important și chiar erau folosiți ca monedă, schimbati la tot felul de ceremonii, inclusiv nunți.

  Șobolanii sunt încă consumați în Cambodgia, Laos, Myanmar (Birmania), părți din Filipine și Indonezia, Thailanda, Ghana, China și Vietnam, spune Grant Singleton de la Institutul Internațional de Cercetare a Orezului din Filipine.

  În Laos, fermierii disting între cel puțin cinci tipuri de șobolani în funcție de gustul lor.

  Singleton recunoaște că a mâncat carne de șobolan de cel puțin șase ori în timp ce se afla în Delta Mekong din Vietnam.

  Și cum are gust? „În cazul șobolanului de orez de câmp, are gust de vânat, mai aproape de gustul iepurelui”, spune el.

  Singleton își amintește, de asemenea, că a mâncat șobolani în munții din Laos și într-o deltă a unui râu Myanmar. În Laos, spune el, fermierii din nordul țării disting cel puțin cinci tipuri de șobolani în funcție de gustul lor.

  Drepturi de autor pentru ilustrație prof S.R. Belmain, Universitatea din Greenwich Legendă imagine Un bărbat anticipează plăcerea în timp ce se pregătește să mănânce un șobolan sălbatic (Morrumbala, Mozambic)

  În Africa, unele popoare au tradiții îndelungate de a mânca șobolani. În Nigeria, de exemplu, șobolanul uriaș african este hrana preferată printre multe grupuri etnice, spune Mojisola Oyarekuah de la Universitatea de Știință și Tehnologie Ifaki-Ekiti din Nigeria.

  "Este considerat o delicatesă rafinată, iar carnea sa este mult mai scumpă decât carnea de vită sau peștele. Acest șobolan este mâncat prăjit, fiert și uscat", spune el.

  Deci de ce mănâncă oamenii șobolani? Nu au altceva de mâncare?

  După ce a încercat carne de șobolan în diferite țări, Gates crede că oamenilor le place pur și simplu gustul acesteia, iar acest lucru nu se datorează deloc lipsei altor alimente „normale”.

  Probabil că nu vei putea comanda carne de șobolan la restaurantul tău preferat acum, dar pe măsură ce lumea noastră devine mai mult un sat global, nu este greu de imaginat că, mai devreme sau mai târziu, preparatele de șobolan își vor găsi drumul în meniurile occidentale.

  Incearca. S-ar putea să-ți placă. La urma urmei, nu degeaba cei care au încercat-o susțin că nu au mâncat niciodată ceva mai bun!

Marea majoritate a populației lumii vede șobolanii cu dezgust, dar există locuri în care tribul rozătoarelor i se acordă locul de mândrie în meniul de cină.

Traducere pentru – Evgeniy Yakovlev

Marea majoritate a populației lumii vede șobolanii cu dezgust, dar există locuri în care tribul rozătoarelor i se acordă locul de mândrie în meniul cinei.

Dacă te culci lăsând ceva comestibil pe masă sau pe podea, șobolanii te pot vizita fără invitație. O singură privire către o rozătoare cu coada cheală este suficientă pentru a vă face să vă simțiți dezgustat și pentru a începe să scrieți reclamații la biroul de locuințe. Dar acești oaspeți gri nu sunt disprețuiți peste tot. În unele părți ale lumii, șobolanii sunt considerați o delicatesă delicioasă.

În fiecare an, pe 7 martie, într-un sat îndepărtat din nord-estul Indiei, tribul Adi sărbătorește Uning Aran, o sărbătoare neobișnuită în care șobolanii sunt punctul culminant culinar al programului. Unul dintre felurile preferate ale lui Adi este friptura numită bul-bulak oing. Se prepară din organe de șobolan, care se fierb împreună cu cozi și labe, adăugând puțină sare, ardei iute și ghimbir.

Această comunitate întâmpină rozătoare de toate tipurile, de la șobolani domestici întâlniți în mod obișnuit în casă până la specii sălbatice găsite în pădure. Cozile și labele de șobolan sunt considerate deosebit de gustoase, a spus Victor Benno Mayer-Rochow de la Universitatea Oulu din Finlanda, care a vorbit cu unii membri ai tribului Adi, în cadrul cercetării sale privind șobolanii ca sursă de hrană.

Potrivit lui Mayer-Rochow, Adi consideră că carnea de rozătoare este cea mai delicioasă și fragedă carne imaginabilă.

Mi-au spus: „Nu există vacanță fără șobolani. Onorarea unui oaspete important sau a unei rude, o sărbătoare cu o ocazie specială, toate acestea sunt posibile doar dacă sunt șobolani pe masă.”

În funcție de numărul de capcane, într-o zi bună un vânător de șobolani poate prinde între 30 și 100 de șobolani.

Șobolanii sunt apreciați aici pentru mult mai mult decât pentru mâncare. „Cadourile de șobolani sunt oferite rudelor miresei pentru a le face fericiți să o vadă părăsind familia pentru familia soțului ei”, spune Mayer-Rochow. În prima dimineață a sărbătorii Uning-Uran, numită Aman-ro, copiii primesc în dar doi șobolani morți și se bucură de ei la fel cum copiii europeni se bucură de jucării de Crăciun.

Nu se știe cu siguranță cum a dezvoltat Adi o asemenea pasiune pentru șobolani, dar Mayer-Rochow este sigur că aceasta este o tradiție de lungă durată și nu a apărut din cauza lipsei altor alimente. Multe animale - căprioare, capre și bivoli - cutreieră pădurile din jurul satului. Cu toate acestea, aceste triburi preferă șobolanii. „M-au asigurat că nimic nu se compară cu un șobolan”, declară el.

Chiar și ca vegetarian, Mayer-Rochow a îndrăznit să încerce carnea notorie și a constatat că seamănă cu alte tipuri de carne pe care le încercase înainte, dacă nu pentru miros. „Acest miros a reînviat amintirile din primele laboratoare studențești de la Facultatea de Zoologie, unde au disecat șobolani pentru a studia anatomia vertebratelor”, își împărtășește cercetătorul impresiile.

Acești șobolani au fost prăjiți întregi, înmuiați ușor în sos iute și mâncați întregi, cu o garnitură de piure de manioc.

Șobolanii nu sunt serviți doar la cină în acest colț îndepărtat al Indiei. Prezentatorul TV britanic Stefan Gates a călătorit prin lume studiind surse de hrană neobișnuite de la diferiți oameni. Nu departe de capitala Camerunului, Yaounde, a dat peste o fermă de șobolani din trestie, o rasă pe care a descris-o drept „Ca niște câini, creaturi vicioase și furioase”. Vicios, dar delicios. Gates spune că acești șobolani primesc îngrijire specială, ceea ce îi face mai scumpi decât puiul sau legumele.

Și ce gust au? „A fost cea mai bună carne pe care am gustat-o ​​vreodată în viața mea”, a spus Gates. El își amintește că carnea a fost înăbușită cu roșii și o descrie astfel: „Puțin ca carnea de porc, dar foarte fragedă, ca un umăr de porc fiert încet”. Neobișnuit de fragedă, moale și gustoasă, friptura a fost „foarte cărnoasă, suculentă și cu un strat plăcut de grăsime care se topea în gură”.

În statul indian Bihar, Gates a petrecut timp printre daliți, una dintre cele mai sărace caste din India. Alți locuitori i-au numit pe acești oameni „mâncători de șobolani”. Daliții au îngrijit culturile proprietarilor mai bogați de diferite caste în schimbul dreptului de a mânca șobolanii care dăunau câmpurilor.

Una dintre principalele rase de rozătoare consumate în estul și vestul Africii este șobolanul mic de trestie, care poate cântări mai mult de 6 kg.

Potrivit lui Gates, acești șobolani mici erau foarte fragezi și aveau gust de pui sau de prepeliță. Singurul moment neplăcut a fost mirosul de blană arsă - pentru a evita pierderea chiar și a unei bucăți mici de piele, animalele mici sunt pârjolite, ard blana. Și asta creează un „miros oribil, îngrozitor”, spune Gates, „și un gust amar pe piele”. Dar totul înăuntru este foarte gustos. „Carnea și pielea din interior au fost absolut delicioase”, își amintește el.

Sobolani deliciosi din intreaga lume

Dragostea omului pentru rozătoare datează cu multe secole în urmă. Potrivit unui studiu științific de la Universitatea Nebraska-Lincoln, șobolanii au fost mâncați în China în timpul dinastiei Tang (618-907 d.Hr.) și au fost numiți „cerbi domestici”. Un fel de mâncare special al dinastiei Tang au fost pui de șobolan nou-născuți umpluți cu miere. „Sunt ușor de înțeles cu bețișoarele”, raportează autorii.

Chiar și acum 200 de ani, șobolanul polinezian sau Rattus exulans, o rudă apropiată a șobolanului domestic comun, a fost mâncat de mulți polinezieni, inclusiv de maorii din Noua Zeelandă. „În vremurile pre-europene, insula de sud a Noii Zeelande era o sursă majoră de șobolani polinezieni, care erau ținuți și mâncați în cantități mari, de obicei la începutul iernii”, spune Jim Williams, cercetător la Universitatea Otago din Noua Zeelandă. .

Această femeie vinde șobolani de câmp proaspăt prăjiți pe marginea unei autostrăzi la nord de Bangkok, Thailanda.

Potrivit Enciclopediei Noii Zeelande, șobolanul polinezian era considerat o delicatesă servită oaspeților și chiar era folosit ca monedă schimbată la ceremonii importante precum nunți.

Sobolanii sunt consumati in mod regulat in Cambodgia, Laos, Myanmar, Filipine si Indonezia, Thailanda, Ghana, China si Vietnam, spune Grant Singleton de la Institutul International de Cercetare a Orezului din Filipine.

Singleton susține că a gustat carne de șobolan de cel puțin șase ori în Delta Mekong din Vietnam. Și ce gust are? „În ceea ce privește șobolanul de câmp, aș spune că este o carne aromată, care are gust de iepure”, spune el.

Singleton menționează, de asemenea, consumul de șobolani în ținuturile superioare ale Laosului și în delta inferioară a Myanmarului. El spune că în Laos, fermierii din ținuturile superioare din nord pot distinge cel puțin cinci specii de rozătoare după gustul lor.

Un bărbat se pregătește să mănânce un șobolan sălbatic prins în apropiere în Morrumballa, provincia Zambezia, Mozambic.

Unele comunități africane au o tradiție lungă de a mânca șobolani. În Nigeria, de exemplu, toate grupurile etnice preferă șobolanul uriaș african, spune Mojisola Oyarekuah de la Universitatea de Știință și Tehnologie Ifaki-Ekiti din Nigeria. „Este considerată o delicatesă deosebită și costă mai mult decât o bucată de pește sau carne de vită de aceeași greutate. Această carne este delicioasă sub orice formă - prăjită, uscată sau fiartă”, spune el.

Deci de ce mănâncă oamenii șobolani? Simpla necesitate? După ce a gustat carne de șobolan în diferite părți ale lumii, Gates crede că oamenii fac acest lucru voluntar, mai degrabă decât să fie forțați de lipsa hranei.

Este posibil ca restaurantul tău preferat din cartier să nu servească în prezent șobolani, dar pe măsură ce globalizarea ne apropie, mâncăruri din ce în ce mai extreme pot începe să apară în meniu. Poate ai vrea să-l încerci. La urma urmei, pentru unii este cea mai delicioasă carne pe care au mâncat-o vreodată.