Kde jedia potkany? Krajiny, kde jedia potkany. A nie z hladu, ale preto, že je to chutné - Turizmus Veľký africký potkan, ktorý sa zje

Premýšľali ste niekedy, či môžete jesť potkany? Nie, ak hovoríme o extrémnej situácii, keď cenou akcie je prežitie, tak o tom sa nediskutuje. Za takýchto okolností zjedzte čokoľvek. Ale za normálnych okolností by väčšina z nás zrejme takúto maškrtu odmietla. Vysvetľuje sa to jednoducho, pretože potkan je považovaný za jedno z najodpornejších a najnechutnejších zvierat a je veľmi ťažké si ho predstaviť.

medzitým v očiach obyvateľov juhovýchodnej Ázie je tento hlodavec úplne normálnou potravou. Okrem toho sa v niektorých európskych krajinách nedávno objavili reštaurácie s vhodným exotickým menu. Je teda dosť možné, že už čoskoro uvidíme v mäsových oddeleniach našich obchodov mŕtvoly potkanov.

Kulinárska história potkana

Treba povedať, že využitie potkanov ako potravinového produktu nie je len poctou móde či vášňou pre exotiku. Všetko nové, ako vieme, je dobre zabudnuté staré, a ak je väčšina moderných Európanov znechutená zmienkou o týchto hlodavcoch, potom ich predkovia s veľkým potešením používali potkanie mäso, pre ktoré existuje veľa spoľahlivých dôkazov.

Napríklad obyvatelia Francúzska sa nikdy nestretli s otázkou, či môžu jesť potkany. Tradícia jedenia potkanov tu existovala už v 19. storočí. Vyprážali sa na otvorenom ohni s pridaním šalotky. Takto pripravené mäso bolo považované za nenahraditeľný zdroj bielkovín a v jedálnom lístku svetoznámeho parížskeho šéfkuchára tej doby Thomasa Genena obsadili jedlá z potkanov prvé miesto. V stredovekej Číne, počas návštevy Marca Pola v tejto krajine, boli potkany považované za pochúťku a dostali sa len na stôl vznešených ľudí.

Ak sa pohrabete v zdrojoch, môžete nájsť veľa príkladov dobrovoľného jedenia potkanov za okolností, ktoré k tomu vôbec nenabádali. Pravda, časom sa európska civilizácia vybrala inou cestou a od takéhoto stravovania upustila. Ale v Ázii sa potkany stále aktívne používajú pri varení a v niektorých krajinách sú dokonca považované za strategický potravinový zdroj.

Pozor – nebezpečenstvo

Milovníci vzrušenia a exotických jedál, ktorí vážne uvažujú o varení potkana, by vám to mali pripomenúť Tieto hlodavce sú aktívnymi nosičmi infekčných chorôb.Čierna krysa teda podľa výskumníkov vyvolala v 13. storočí vypuknutie bubonického moru, ktorý si vyžiadal životy 25 miliónov ľudí – populácia stredovekej Európy sa v dôsledku tejto epidémie znížila o štvrtinu. Dnes je to už spoľahlivo známe potkany sú zdrojom 20 najnebezpečnejších chorôb, napríklad týfus alebo horúčka Lassa.

Priaznivci konzumácie potkanieho mäsa majú na to svoje protiargumenty. Faktom je, že nebezpečenstvo nákazy pochádza hlavne od mestských potkanov. Tieto hlodavce väčšinou žijú na smetiskách, živia sa odpadom a často prichádzajú do kontaktu so zdrojmi najrôznejších infekcií. Preto je lepšie okamžite opustiť myšlienku jesť takého potkana raz a navždy.

V krajinách juhovýchodnej Ázie a Oceánie používajú kuchári špeciálne potkany, ktoré sa chytia na ryžových poliach, kde žijú v priehradách pri vode a jedia biopotraviny. Ak hovoríme o špeciálnych reštauráciách, ktoré podávajú jedlá z potkanieho mäsa, potom sa im mäso dodáva zo špeciálnych fariem, kde sa hlodavce chovajú v súlade so všetkými potrebnými hygienickými normami. Takže riziko infekcie sa v tomto prípade blíži k nule.

Tradície varenia potkanov

Takže, pokiaľ ide o to, či je možné jesť potkany, všetko je jasné - odpoveď je áno. Aký je však najlepší spôsob prípravy tohto nezvyčajného produktu, aby ste naplno zažili jeho chuť? Spôsobov je veľa. Najčastejšie sa potkany, samozrejme, pečú na otvorenom ohni. Táto tepelná úprava mäso dodatočne dezinfikuje a slúži ako ochrana pred všetkými druhmi infekcií. Napríklad v Latinskej Amerike sa potkany pečené na drevenom uhlí podávajú s čili omáčkou a sú považované za delikatesu.

Môžete tiež vyprážať potkany, ako to robia kuchári z juhovýchodnej Ázie. Odborníci však odporúčajú výber mladších jedincov pre takéto recepty, pretože mäso dospelých hlodavcov sa v tomto prípade ukazuje ako tvrdé. V Číne je zvykom variť potkany. Medzi miestnymi gurmánmi sú obzvlášť obľúbené rezance z vývaru z potkanieho mäsa s prídavkom rôznych orientálnych korenín: kari, kurkuma, cesnak atď.

V článku budem rozprávať o obrovských potkanoch a tajomnej tráve, ktorá vyvolala na internete rozruch po rozhovore s futbalistom bieloruského Dynama.

Divoké potkany sú prenášačmi smrteľných vírusových ochorení.

Priame nebezpečenstvo, ktoré predstavujú hlodavce po mnoho storočí, vyvinulo trvalý postoj, ktorý je zakorenený v ľudskom mozgu.

Ľudia zažívajú strach a nepriateľstvo voči malým zvieratám, čo sa vysvetľuje obrannými mechanizmami aktivovanými genetickou pamäťou. Zvieratá sa stali hrdinami mnohých mestských legiend a súťažia so slávnymi aligátormi žijúcimi v kanáloch. Napriek tomu, že väčšina z týchto príbehov je len fikcia, niektoré hlodavce sú svojimi parametrami skutočne úžasné.

Hrdinom článku je graskat, obrovský trstinový potkan (potkan trstinový) z Afriky, ktorého hmotnosť je minimálne 6 kg.

Potkany sa dokážu prispôsobiť svojmu životnému štýlu a nie sú obzvlášť vyberavé, pokiaľ ide o životné podmienky.

Popis a charakteristika graskaty

Grascat žijúci v zajatí môže dosiahnuť hmotnosť 10 kg a dĺžku 60 cm, s výnimkou chvosta.

Hlodavec má:

• drobné okrúhle uši skryté pod kožušinou;
• krátky a plochý nos;
• vyvinuté zadné končatiny presahujúce veľkosť predných končatín;
• labky s tromi prstami;
• štetinatá, ale hladká čiernohnedá srsť.

(sivá) neváži viac ako 400 g a jeho telesné rozmery nedosahujú viac ako 25 cm.

Životnosť graskaty vo voľnej prírode nie je dlhšia ako 3 roky a starostlivá starostlivosť môže predĺžiť život až na 4 roky.

Pasyuk, divoká krysa

Trstinové hlodavce dosahujú pohlavnú dospelosť po 6-12 mesiacoch. Každý rok samica vyprodukuje 2 vrhy obsahujúce 1-4 mláďatá. Bábätká sa rodia vidiace a po niekoľkých dňoch prejavia nezávislosť.

Výživa hlodavcov

Veľké zviera je bylinožravec.

Jeho strava pozostáva z:

• yam;
• orechy;
• slonia tráva;
• kukurica;
• cukrová trstina, ktorá jej dala meno;
• pšenica;
• opadané ovocie;
• proso;
• zeleň;
• maniok;
• proso

Pre svoju lásku k poľnohospodárskym plodinám je hlodavec považovaný za nebezpečného škodcu, ktorý ničí úrodu.

Na ochranu plantáží miestni obyvatelia využívajú hlavných nepriateľov graskaty - mangusty a pytóny.

Hlavným obrancom proti potkanom je pytón sieťovaný.

Biotop a účel graskaty

Zviera je distribuované po celom kontinente s výnimkou:

• Cukry;
• juhozápadná južná Afrika;
• časti východných krajín za Južným Sudánom.

Trstiny milujú vlhké a teplé podnebie, takže žijú na bažinatých miestach alebo hustých trstinových húštinách v blízkosti vodných plôch.

Hlodavce sa rozmnožujú počas obdobia dažďov, ktoré trvá od októbra do začiatku zimy v západnej časti kontinentu a celé leto v južnej časti.

Vďaka zavlažovaniu suchých oblastí dostali zvieratá dodatočný zdroj potravy v podobe ľudských plantáží.

Graskat sa vyznačuje:

• aktivita v noci;
• láska k vode, vyjadrená zručnými technikami plávania;
• žijúci v hniezdach trávy;
• vytváranie skupín s 1 samcom, niekoľkými samicami a mladými zvieratami.

Zvyčajne ľudia tieto zvieratá nemajú radi a považujú ich za strašidelné

Potkan na tanieri

Vráťme sa k futbalistovi. Keď bol Joel Fameye požiadaný, aby pomenoval exotické jedlá svojej krajiny, bez váhania povedal graskata.

Afričania považujú škodcov z trstiny za skutočnú lahôdku.

Mäso z hlodavcov je cenené pre vysoký obsah bielkovín a nízky podiel tuku a má tiež jemnú a ľahkú chuť.

Grascata je názov jedla, nie samotné zviera.

Grascata - vyprážané alebo dusené potkany

Za vyprážané zviera budete musieť zaplatiť najmenej 100 dolárov.

Iné druhy obrovských potkanov

Po pochopení, že graskata je jedlo, je dôležité spomenúť jej rodovú príslušnosť.

Trstina je hlodavec, ale nie každý hlodavec je potkan. Napríklad kapybara je najväčším zástupcom radu hlodavcov, ale s potkanmi nemá nič spoločné.

Vedci zaraďujú trstinu do samostatného rodu – Thryonomys.

Skutoční predstavitelia rodiny potkanov, ktorí sa vyznačujú veľkými rozmermi, zahŕňajú:

1. Bambus. Váži 4 kg a dosahuje dĺžku 50 cm. Žije v Číne, juhovýchodnej Ázii a Kambodži. Živí sa bambusom a považuje sa za pochúťku.
2. gambijský. Váži 1,5 kg a dosahuje dĺžku 90 cm vrátane chvosta. Žije v Afrike. Má slabý zrak a bystrý čuch, čo mu po tréningu umožňuje odhaliť míny. Afričan je podobný škrečkovi vďaka prítomnosti lícnych vreciek, ktoré umožňujú schovanie zŕn počas prepravy.
3. Bosavi. Váži 1,5 kg a dosahuje 82 cm. Žije na Novej Guinei a vôbec sa nebojí ľudí. Zviera bolo objavené v roku 2009 vďaka natáčaniu dokumentárneho filmu, ktorý sa odohrával v kráteri sopky.

Bambusová krysa
gambijský
Bosavi

Na záver poznamenávam, že v ruskej realite sa nemusíte obávať invázie obrovských potkanov a pokojne spať.

Existujú dôvodné obavy z možnej infekcie, ale skutočné fóbie, ktoré prinášajú neopísateľnú hrôzu pri pohľade na domáceho psa, si vyžadujú psychologickú pomoc.

Hoci...niekde (už si nepamätám, v ktorej krajine) hovoria, že môžete jesť VŠETKO!

V Číne hovoria, že môžete jesť všetko, čo lieta, okrem lietadiel, a všetko, čo pláva, okrem ponoriek :)/>

A dnes som natrafil na článok v časopise - v pokračovaní témy.

O myšiach a potkanoch.

Ak si myslíte, že potkany a myši jedli len v obliehanom Leningrade, tak ste na omyle. Bohaté Japonsko a celkom prosperujúca Čína ich jedia dodnes. Toto správanie nie je diktované nevyhnutnosťou, ale túžbou po zábave. Číňania sú si istí, že novonarodené myši sú chutné. Hovorí sa, že mäso z myší je horké a pikantné, podobne ako európska divina. Pravda, spôsob, akým sú pripravené, nás Európanov zneisťuje.

Toto je druh „fondue a la mouse“. Na stole sa objavuje sviečka, čínsky samovar s vriacou vodou a klietka so živými trojdňovými myšami. Ukladajú sa do hlbokej misky s vysokými okrajmi, aby neunikali. A potom jedia. Za chvost vezmú živú a piskľavú myš, srsť zapália na sviečku, na minútu ju ponoria do vriacej vody, potom namočia do omáčky a do úst. Jedia sa celé, s hlavou, labkami a kosťami. Ale chvost je prehodený cez ľavé rameno - podľa legendy zaháňa problémy.

(Z tohto receptu mi prišlo zle. Do vriacej vody by som určite nedokázala dať živého tvora. Je to kruté...)

Do reštaurácie Fu Huyayou neďaleko Kantonu príde na potkanie mäso denne najmenej sto hostí. Najčastejšie si objednávajú „potkan v hrnci“ alebo celý vyprážaný potkan, potkaní pilaf, potkaniu polievku a sušený hlodavec. Tvrdia to stáli zákazníci. že toto šťavnaté červené mäso je podobné králičiemu alebo bravčovému mäsu, len je jasnejšie a chuťovo zaujímavejšie. Zároveň sú si istí jeho prospešnými vlastnosťami: zabraňuje plešatosti a podporuje rast vlasov. Nie nadarmo je viac ako polovica stálych hostí podľa majiteľa reštaurácie holohlavá.

Chlpatá pochúťka

V Peru sa „kuy“ (takto Peruánci nazývajú morča, čo je pre naše ruské uši neslušné) jedia všade takmer tisíce rokov. Dnes viac ako 90% vidieckych obyvateľov Peru chová tieto zvieratá na svojich farmách - nie však ako domáce zvieratá, ale na jedlo. Morčatá sa rozmnožujú mimoriadne rýchlo, pričom ročne vyprodukujú až 10 mláďat. Úspešnému farmárovi sa tak podarí získať až 40 kg mäsa ročne. Podľa štatistík sa v Peru ročne zje až 66 miliónov jatočných tiel cuya. Najlepšie je vyskúšať „cuy“ v reštauráciách v provinciách, napríklad v Puno alebo Cusco. Je tu šanca získať najčerstvejšie mäso, ktoré ešte pred pol hodinou behalo na dvore podniku.

Morčatá sú varené, vyprážané a dusené. To, čo Peruánci milujú najviac, je toto jedlo: celé pečené, rozvalené morské prasiatko s desivo vyčnievajúcimi zubami a lahodnou chrumkavou kôrkou. Jedia ich rukami, pretože kôrka sa zle krája. Miestni obyvatelia jedia celú zdochlinu a dokonca - na hrôzu turistov - s hlavou. Bravčové mäso je veľmi výživné, má nízky obsah cholesterolu a tuku a je lacné – jedno prasa stojí asi 8 dolárov.

No, na občerstvenie - Kráľovské zhnité mäso!

V Číne sa im hovorí „imperiálne“ a považujú sa za veľmi hodnotné a rafinované jedlo. Proces prípravy zhnitého vajíčka je veľmi dlhý a náročný na prácu. Niekoľko mesiacov sa vajcia uchovávajú v špeciálnom soľnom roztoku s prídavkom dreveného popola a vápna. Potom sa vložia do hliny zmiešanej so sezamovými semienkami a v nej sa ešte nejaký čas „marinujú“. Počas tejto doby sa škrupina zmení na čistý nebesky modrý odtieň. Horná časť je odstránená (zvyčajne to robí predávajúci; toto sú pravidlá, aby si kupujúci mohol overiť správnu hnilú „kvalitu“ produktu) - a objaví sa čierna, hustá želé podobná biela a pod ňou je zelenkastý žĺtok. Táto hmota, podobná tukovému suflé alebo želé, chutí trochu ako sušená ryba s vôňou: ostrá, voňavá, štipľavá, mierne mastná. Číňania sú nadšení, Európania sú zdesení. Rozdielom v kultúrach sa nedá pomôcť.

Externé odkazy sa otvoria v samostatnom okne Informácie o zdieľaní Zavrieť okno

Autorské práva na ilustráciu Grant Singleton, IRRI

Mnohým z nás spôsobuje znechutenie už len samotný pohľad na tieto hlodavce, no v niektorých krajinách majú jedlá z potkanov na jedálnom lístku popredné miesto.

Ak ste niekedy mali doma potkany, veľmi dobre viete: predtým, ako pôjdete spať, musíte skontrolovať, či na stole alebo niekde inde nezostalo jedlo. V opačnom prípade noční hostia nebudú pomaly prichádzať.

Samotné podozrenie, že máte potkany, stačí na to, aby vyvolalo útok znechutenia a sťažnosť na mestské úrady – napríklad New York sa nedávno vrátil do vojny proti týmto hlodavcom a vyhlásil „krysiu krízu“.

Potkany sú dôležitejšie ako len jedlo

Nie vždy sú však takíto hostia považovaní za nepozvaných. V niektorých oblastiach našej planéty sú potkany považované za lahodnú pochúťku.

Každý rok 7. marca v odľahlej dedine ukrytej na úpätí Himalájí na severovýchode Indie oslavuje kmeň Adi jarný festival Aran. Hlavným jedlom sviatku sú potkany, môžu ich tu variť rôznymi spôsobmi a podľa chuti.

Ľudia Adi obľubujú najmä guláš z potkaních žalúdkov, pečene, čriev a iných vnútorností, varený spolu s chvostmi a labkami s prídavkom soli, čili a zázvoru.

V kmeni sú rešpektované akékoľvek hlodavce - domáce potkany aj divoké, ktoré žijú v lese. Chvosty a labky sa považujú za obzvlášť chutné, hovorí Victor Benno Meyer-Rochow z University of Oulu (Fínsko), ktorý študoval potravinové preferencie ľudí Adi.

Členovia kmeňa povedali fínskemu výskumníkovi, že potkanie mäso je najlepšie, najchutnejšie.

"Povedali mi: nie je sviatok, nie je šťastie, ak nie sú potkany, aby sme mohli správne zaobchádzať s váženým hosťom, drahým príbuzným alebo osláviť dôležitú udalosť, na stole musia byť potkany."

Autorské práva na ilustráciu Meyer-Rochow Popis obrázku V dobrý deň sa úlovok potkana pohybuje od 30 do 100 potkanov.

Potkany sú tu tak milované, že sú dôležitejšie ako len jedlo. „Potkany (samozrejme mŕtve) dostávajú ako svadobné dary, aby rodičia nevesty neboli takí smutní, keď uvidia svoju dcéru ísť do domu ženícha,“ hovorí Meyer-Rochow.

Ráno v prvý deň jarných prázdnin dostane každé z detí ako darček dva mŕtve potkany – podobne ako deti v západných krajinách na Vianoce ráno nachádzajú darčeky pod stromčekom.

Nevieme nič o tom, odkiaľ sa tento zvyk a láska k potkanom vo všeobecnosti vzali, ale Meyer-Rochow si je istý, že ide o starodávnu tradíciu, ktorá vôbec nesúvisí s nedostatkom jedla alebo s nedostatkom výberu.

• Autorské práva na ilustráciu Popis obrázku Tieto potkany boli pečené celé a jemne namočené v pikantnej omáčke. Jedia sa s kasavovou pastou

  Potkany ako jedlo však rešpektujú nielen v skrytých kútoch Indie.

  Britský televízny moderátor Stefan Gates cestoval po svete a stretol sa s ľuďmi, ktorých preferencie jedla sú veľmi nezvyčajné. V Kamerune našiel malú farmu, ktorá chovala trstinové potkany.

  „Veľkosť malého psa, zhubné malé stvorenia,“ spomína. Môžu byť zlé, ale sú také chutné! Podľa Gatesa sú trstinové potkany niečím výnimočné, a preto je ich mäso drahšie ako kuracie.

  Ako to chutí? „Toto je najchutnejšie mäso, aké som v živote jedol,“ hovorí.

  Potkanie mäso je podobné bravčovému, len je oveľa jemnejšie Stefan Gates, britský televízny moderátor

  Gates spomína, že potkanie mäso bolo dusené s paradajkami. "Je to ako bravčové mäso, ale oveľa jemnejšie - ako pomaly varené bravčové pliecko," hovorí. Nezvyčajne jemný, lahodný guláš bol šťavnatý a stredne mastný, „doslova sa rozplýval v ústach“.

  V Indii, v štáte Bihár, strávil Gates nejaký čas medzi Dalitmi, členmi nedotknuteľnej kasty. Indovia nazývajú tých, ktorých stretol, jedáci potkanov.

  Daliti pracovali ako kombajny pre bohatých vlastníkov pôdy výmenou za právo jesť potkany, ktoré žili v hojnosti na poliach.

  Autorské práva na ilustráciu Grant Singleton, IRRI Popis obrázku Najmenšia trstinová krysa váži viac ako 6 kg

  Podľa Gatesa tie malé potkany chutili ako kura alebo prepelica.

  Jediným nepríjemným momentom bol zápach spálenej vlny - aby sa nestratil jediný kúsok mäsa alebo kože, maličké zvieratko sa vyprážalo celé, len s opálením vlny.

  To spôsobilo, že zápach bol hrozný, spomína Gates, a dodal horkú chuť na povrchu mäsa. “Ale mäso vo vnútri bolo vynikajúce, veľmi chutné.”

  Lahodné potkanie mäso na váš stôl

  História jedenia potkanov siaha stáročia. Podľa vedeckého prehľadu z University of Nebraska-Lincoln (USA) sa v Číne počas dynastie Tang (618-907 n. l.) jedli potkany a ich mäso sa nazývalo domáca zverina.

  Za jednu z pochúťok sa považovali novonarodené mláďatá potkanov plnené medom, ktoré bolo vhodné jesť paličkami, píšu autori recenzie.

  Pred 200 rokmi polynézskeho potkana - blízkeho príbuzného obyčajného domáceho potkana - hojne jedli (najmä v zime) Polynézania, ako aj Maori na Novom Zélande.

  Autorské práva na ilustráciu Grant Singleton Popis obrázku Čerstvo uvarené potkany sa predávajú na okraji diaľnice severne od Bangkoku v Thajsku.

  Podľa Novozélandskej encyklopédie boli tieto potkany považované za pochúťku, podávali sa pri príchode dôležitého hosťa a dokonca sa používali ako platidlo, vymieňané pri všetkých druhoch obradov vrátane svadieb.

  Potkany sa stále jedia v Kambodži, Laose, Mjanmarsku (Barma), časti Filipín a Indonézie, Thajska, Ghany, Číny a Vietnamu, hovorí Grant Singleton z Medzinárodného inštitútu pre výskum ryže na Filipínach.

  V Laose farmári rozlišujú najmenej päť druhov potkanov podľa chuti.

  Singleton priznáva, že počas pobytu v delte Mekongu vo Vietname jedol potkanie mäso najmenej šesťkrát.

  A ako chutí? "V prípade poľného ryžového potkana chutí ako divina, bližšie k chuti králika," hovorí.

  Singleton si tiež spomína na jedenie potkanov na vysočinách Laosu a v delte rieky Mjanmarska. V Laose podľa neho farmári na severe krajiny rozlišujú najmenej päť druhov potkanov podľa chuti.

  Autorské práva na ilustráciu Prof S.R. Belmain, University of Greenwich Popis obrázku Muž očakáva potešenie, keď sa chystá zjesť divokú krysu (Morrumbala, Mozambik)

  V Afrike majú niektoré národy dlhoročnú tradíciu jedenia potkanov. Napríklad v Nigérii je africký obrovský potkan obľúbeným jedlom medzi mnohými etnickými skupinami, hovorí Mojisola Oyarekuah z nigérijskej Ifaki-Ekiti University of Science and Technology.

  „Považuje sa za vynikajúcu pochúťku a jej mäso je oveľa drahšie ako hovädzie mäso alebo ryba. Tento potkan sa konzumuje vyprážaný, varený a sušený,“ hovorí.

  Prečo teda ľudia jedia potkany? Nemajú nič iné na jedenie?

  Po vyskúšaní potkanieho mäsa v rôznych krajinách sa Gates domnieva, že ľudia jednoducho majú radi jeho chuť, a to vôbec nie je spôsobené nedostatkom iného, ​​„normálneho“ jedla.

  Pravdepodobne si teraz nebudete môcť objednať mäso z potkanov vo svojej obľúbenej reštaurácii, ale keďže sa náš svet stáva skôr globálnou dedinou, nie je ťažké si predstaviť, že skôr či neskôr si jedlá z potkanov nájdu cestu do západných jedálnych lístkov.

  Pokúsiť sa. Mohlo by sa ti to páčiť. Veď nie nadarmo tí, čo to vyskúšali, tvrdia, že nič lepšie ešte nejedli!

Drvivá väčšina svetovej populácie sa pozerá na potkany s odporom, no sú miesta, kde má kmeň hlodavcov v jedálnom lístku popredné miesto.

Preklad pre – Jevgenij Jakovlev

Prevažná väčšina svetovej populácie sa na potkany pozerá s odporom, no sú miesta, kde má kmeň hlodavcov na jedálnom lístku čestné miesto.

Ak idete spať a necháte na stole alebo podlahe niečo jedlé, potkany vás môžu navštíviť bez pozvania. Jeden pohľad na hlodavca s lysým chvostom stačí na to, aby ste sa znechutili a začali písať sťažnosti na bytový úrad. Ale nie všade sa týmito šedými hosťami pohŕda. V niektorých častiach sveta sú potkany považované za lahodnú pochúťku.

Každý rok 7. marca v odľahlej dedine na severovýchode Indie oslavuje kmeň Adi Uning Aran, nezvyčajný sviatok, v ktorom sú potkany kulinárskym vrcholom programu. Jedným z Adiho obľúbených jedál je pečienka nazývaná bul-bulak oing. Pripravuje sa z potkaních drobov, ktoré sa uvaria spolu s chvostíkmi a labkami s trochou soli, čili papričky a zázvoru.

Táto komunita víta hlodavce všetkých typov, od domácich potkanov bežne sa vyskytujúcich v domácnostiach až po voľne žijúce druhy vyskytujúce sa v lesoch. Potkanie chvosty a labky sa považujú za obzvlášť chutné, povedal Victor Benno Mayer-Rochow z University of Oulu vo Fínsku, ktorý sa v rámci svojho výskumu na potkanoch ako zdroji potravy rozprával s niektorými členmi kmeňa Adi.

Podľa Mayer-Rochowa Adi považuje mäso z hlodavcov za najchutnejšie a najjemnejšie mäso, aké si možno predstaviť.

Povedali mi: „Bez potkanov niet dovolenky. Pocta významnému hosťovi alebo príbuznému, hostina pri špeciálnej príležitosti, to všetko je možné len vtedy, ak sú na stole potkany.“

V závislosti od počtu pascí môže jeden lovec potkanov v dobrý deň chytiť 30 až 100 potkanov.

Potkany si tu cenia oveľa viac ako len jedlo. „Potkanie dary dostávajú príbuzní nevesty, aby ich potešili, keď ju videli odchádzať od rodiny pre rodinu svojho manžela,“ hovorí Mayer-Rochow. V prvé ráno sviatku Uning-Uran, nazývaného Aman-ro, dostávajú deti ako darček dve mŕtve potkany a tešia sa z nich rovnako, ako sa európske deti tešia z hračiek na Vianoce.

Nie je s určitosťou známe, ako si Adi vyvinul takú vášeň pre potkany, ale Mayer-Rochow si je istý, že ide o dlhoročnú tradíciu a nevznikla kvôli nedostatku iného jedla. V okolitých lesoch sa potuluje množstvo zvierat - jelene, kozy a byvoly. Tieto kmene však uprednostňujú potkany. "Uistili ma, že nič sa nevyrovná potkanom," vyhlasuje.

Dokonca aj ako vegetarián sa Mayer-Rochow odvážil vyskúšať notoricky známe mäso a zistil, že sa podobá na iné druhy mäsa, ktoré predtým skúšal, ak nie pre vôňu. „Táto vôňa oživila spomienky na prvé študentské laboratóriá na Fakulte zoológie, kde pitvali potkany, aby študovali anatómiu stavovcov,“ zdieľa svoje dojmy výskumník.

Tieto potkany boli vyprážané celé, zľahka namočené v horúcej omáčke a zjedené celé, s prílohou pyré z manioku.

Potkany sa v tomto odľahlom kúte Indie nepodávajú len na večeru. Britský televízny moderátor Stefan Gates cestoval po svete a študoval neobvyklé zdroje potravy od rôznych ľudí. Neďaleko hlavného mesta Kamerunu, Yaounde, narazil na farmu trstinových potkanov, plemena, ktoré opísal ako „Ako malí psi, zlomyseľné, nahnevané zvieratká“. Zlé, ale chutné. Gates hovorí, že tieto potkany dostávajú špeciálnu starostlivosť, vďaka čomu sú drahšie ako kuracie mäso alebo zelenina.

A ako chutia? "Bolo to najlepšie mäso, aké som kedy v živote ochutnal," povedal Gates. Spomína, že mäso bolo dusené s paradajkami a opisuje ho takto: „Trochu ako bravčové, ale veľmi jemné, ako pomaly pečené bravčové pliecko.“ Neobvykle jemná, mäkká a chutná pečienka bola „veľmi mäsitá, šťavnatá a s príjemnou vrstvou tuku, ktorá sa rozpúšťala v ústach“.

V indickom štáte Bihár strávil Gates čas medzi Dalitmi, jednou z najchudobnejších kást v Indii. Iní obyvatelia nazývali týchto ľudí „požierači potkanov“. Daliti sa starali o úrodu bohatších vlastníkov pôdy rôznych kást výmenou za právo jesť potkany, ktoré škodili poliam.

Jedným z hlavných plemien hlodavcov, ktoré sa konzumujú vo východnej a západnej Afrike, je malý trstinový potkan, ktorý môže vážiť viac ako 6 kg.

Podľa Gatesa boli tieto malé potkany veľmi jemné a chutili ako malé kura alebo prepelice. Jediným nepríjemným momentom bol zápach spálenej kožušiny - aby nedošlo k strate čo i len malého kúska kože, drobné zvieratká sa spália v ohni a spália srsť. A to vytvára „strašný, hrozný zápach,“ hovorí Gates, „a horkú chuť na koži“. Ale všetko vo vnútri je veľmi chutné. „Mäso a koža vo vnútri boli úplne chutné,“ spomína.

Lahodné potkany po celom svete

Láska človeka k hlodavcom sa datuje už pred mnohými storočiami. Podľa vedeckej štúdie z University of Nebraska-Lincoln sa potkany jedli v Číne počas dynastie Tang (618-907 n. l.) a nazývali sa „domáci jeleň“. Špeciálnym jedlom dynastie Tang boli novonarodené mláďatá potkanov plnené medom. „Dajú sa ľahko uchopiť paličkami,“ uvádzajú autori.

Ešte pred 200 rokmi polynézsky potkan resp Rattus exulans, blízkeho príbuzného obyčajného domáceho potkana, jedli ho mnohí Polynézania, vrátane novozélandských Maorov. „V predeurópskych časoch bol Južný ostrov Nového Zélandu hlavným zdrojom polynézskych potkanov, ktoré sa konzervovali a jedli vo veľkých množstvách, zvyčajne začiatkom zimy,“ hovorí Jim Williams, výskumník z University of Otago na Novom Zélande. .

Táto žena predáva čerstvo vyprážané poľné potkany na okraji diaľnice severne od Bangkoku v Thajsku.

Podľa Encyklopédie Nového Zélandu bol polynézsky potkan považovaný za pochúťku podávanú hosťom a dokonca sa používal ako platidlo pri dôležitých obradoch, ako sú svadby.

Potkany sa pravidelne jedia v Kambodži, Laose, Mjanmarsku, na Filipínach a v Indonézii, Thajsku, Ghane, Číne a Vietname, hovorí Grant Singleton z Medzinárodného inštitútu pre výskum ryže na Filipínach.

Singleton tvrdí, že ochutnal potkanie mäso najmenej šesťkrát v delte Mekongu vo Vietname. A ako chutí? „Pokiaľ ide o poľnú krysu, povedal by som, že je to chutné mäso, ktoré chutí ako králik,“ hovorí.

Singleton spomína aj konzumáciu potkanov v horných oblastiach Laosu a dolnej delte Mjanmarska. Hovorí, že v Laose môžu farmári zo severných horných krajín rozlíšiť podľa chuti najmenej päť druhov hlodavcov.

Muž sa pripravuje zjesť divokú krysu ulovenú neďaleko v Morrumballa, provincia Zambezia, Mozambik.

Niektoré africké komunity majú dlhú tradíciu jedenia potkanov. Napríklad v Nigérii všetky etnické skupiny uprednostňujú afrického obrovského potkana, hovorí Mojisola Oyarekuah z Ifaki-Ekiti University of Science and Technology v Nigérii. „Považuje sa za špeciálnu pochúťku a stojí viac ako kúsok ryby alebo hovädzieho mäsa rovnakej hmotnosti. Toto mäso je chutné v akejkoľvek podobe – vyprážané, sušené alebo varené,“ hovorí.

Prečo teda ľudia jedia potkany? Jednoduchá nutnosť? Po ochutnaní potkanieho mäsa v rôznych častiach sveta Gates verí, že ľudia to robia dobrovoľne, a nie nútení nedostatkom jedla.

Vaša obľúbená susedská reštaurácia síce momentálne nepodáva potkany, no ako nás globalizácia zbližuje, na jedálnom lístku sa môžu začať objavovať čoraz extrémnejšie jedlá. Možno by ste to chceli vyskúšať. Koniec koncov, pre niektorých je to najchutnejšie mäso, aké kedy jedli.