Որտե՞ղ են նրանք առնետներ ուտում: Երկրներ, որտեղ նրանք առնետներ են ուտում. Եվ ոչ թե սովից, այլ այն պատճառով, որ այն համեղ է - Զբոսաշրջություն Աֆրիկյան խոշոր առնետ, որը ուտում են

Երբևէ մտածե՞լ եք՝ կարո՞ղ եք առնետներ ուտել: Ոչ, եթե մենք խոսում ենք ծայրահեղ իրավիճակի մասին, երբ գործողության գինը գոյատևումն է, ապա դա չի քննարկվում։ Նման հանգամանքներում ցանկացած բան կերեք։ Բայց նորմալ պայմաններում մեզանից շատերը հավանաբար կհրաժարվեն նման վերաբերմունքից: Սա բացատրվում է պարզ, քանի որ առնետը համարվում է ամենաստոր ու զզվելի կենդանիներից մեկը և շատ դժվար է նրան հանգիստ պատկերացնել։

Միեւնույն ժամանակ, Հարավարևելյան Ասիայի բնակիչների աչքում այս կրծողը միանգամայն նորմալ սնունդ է։Ավելին, վերջերս եվրոպական որոշ երկրներում հայտնվել են համապատասխան էկզոտիկ ճաշացանկերով ռեստորաններ։ Այնպես որ, միանգամայն հնարավոր է, որ շատ շուտով մեր խանութների մսի բաժիններում տեսնենք առնետների դիակներ։

Առնետի խոհարարական պատմություն

Պետք է ասել, որ առնետների օգտագործումը որպես սննդամթերք պարզապես տուրք չէ նորաձևությանը կամ էկզոտիկայի հանդեպ կիրք։ Ամեն նորը, ինչպես գիտենք, լավ մոռացված հին է, և եթե ժամանակակից եվրոպացիների մեծամասնությունը զզվում է այս կրծողների հիշատակումից, ապա նրանց նախնիները մեծ հաճույքով օգտագործում էին առնետի միս, ինչի համար կան բազմաթիվ հավաստի ապացույցներ:

Օրինակ, Ֆրանսիայի բնակիչները երբեք չեն կանգնել այն հարցի առաջ, թե արդյոք նրանք կարող են ուտել առնետներ։ Առնետ ուտելու ավանդույթն այստեղ գոյություն ուներ արդեն 19-րդ դարում։ Տապակել են բաց կրակի վրա՝ սոխի ավելացմամբ։ Այսպես պատրաստված միսը համարվում էր սպիտակուցի անփոխարինելի աղբյուր, իսկ այդ դարաշրջանի աշխարհահռչակ փարիզցի շեֆ-խոհարար Թոմաս Գենենի ճաշացանկում առնետային կերակրատեսակները զբաղեցնում էին առաջին տեղը։ Միջնադարյան Չինաստանում Մարկո Պոլոյի՝ այս երկիր կատարած այցի ժամանակ առնետները համարվում էին դելիկատես և գալիս էին միայն ազնվական մարդկանց սեղանին:

Աղբյուրները փորփրելով՝ կարելի է գտնել առնետների կամավոր ուտելու բազմաթիվ օրինակներ այն հանգամանքներում, որոնք ամենևին էլ չեն խրախուսել դա: Ճիշտ է, ժամանակի ընթացքում եվրոպական քաղաքակրթությունը գնաց այլ ճանապարհով և հրաժարվեց նման սննդակարգից: Սակայն Ասիայում առնետները դեռ ակտիվորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ, և որոշ երկրներում դրանք նույնիսկ համարվում են սննդի ռազմավարական ռեսուրս:

Զգուշություն - վտանգ

Հուզմունքների և էկզոտիկ ուտեստների սիրահարները, ովքեր լրջորեն մտածում են առնետ պատրաստելու մասին, լավ կանեն հիշեցնեն ձեզ, որ. Այս կրծողները վարակիչ հիվանդությունների ակտիվ կրողներ են։Այսպիսով, սև առնետն էր, ըստ հետազոտողների, որ 13-րդ դարում հրահրեց բուբոնիկ ժանտախտի բռնկումը, որը խլեց 25 միլիոն մարդու կյանք. այդ համաճարակի հետևանքով միջնադարյան Եվրոպայի բնակչությունը կրճատվեց մեկ քառորդով։ Այսօր հավաստիորեն հայտնի է, որ առնետները 20 ամենավտանգավոր հիվանդությունների աղբյուրն ենօրինակ՝ որովայնային տիֆ կամ Լասսա տենդ։

Առնետի միս ուտելու կողմնակիցները սրան իրենց հակափաստարկներն ունեն։ Փաստն այն է, որ Վարակման վտանգը հիմնականում գալիս է քաղաքային առնետներից։Այս կրծողները հիմնականում ապրում են աղբանոցներում, սնվում են թափոններով և հաճախ շփվում են բոլոր տեսակի վարակների աղբյուրների հետ: Հետևաբար, ավելի լավ է անմիջապես հրաժարվել այդպիսի առնետ ուտելու գաղափարից մեկընդմիշտ։

Հարավարևելյան Ասիայի և Օվկիանիայի երկրներում խոհարարներն օգտագործում են հատուկ առնետներ, որոնք բռնվում են բրնձի դաշտերում, որտեղ նրանք ապրում են ջրի մոտ գտնվող ամբարտակներում և ուտում օրգանական սնունդ: Եթե ​​խոսքը գնում է հատուկ ռեստորանների մասին, որոնք մատուցում են առնետի մսից պատրաստված ուտեստներ, ապա միսը նրանց մատակարարվում է հատուկ ֆերմաներից, որտեղ կրծողները աճեցնում են բոլոր անհրաժեշտ սանիտարական չափանիշներին համապատասխան։ Այսպիսով, վարակի վտանգը այս դեպքում մոտ է զրոյի:

Առնետների պատրաստման ավանդույթները

Այսպիսով, ինչ վերաբերում է նրան, թե արդյոք հնարավոր է առնետներ ուտել, ամեն ինչ պարզ է՝ պատասխանը այո է։ Բայց ո՞րն է այս անսովոր արտադրանքը պատրաստելու լավագույն միջոցը՝ դրա համը լիովին զգալու համար: Շատ ճանապարհներ կան։ Ամենից հաճախ առնետներին, իհարկե, խորովում են բաց կրակի վրա։Այս ջերմային բուժումը լրացուցիչ ախտահանում է միսը և պաշտպանում է բոլոր տեսակի վարակներից: Լատինական Ամերիկայում, օրինակ, փայտածուխով տապակած առնետները մատուցում են չիլի սոուսով և համարվում են դելիկատես:

Դուք կարող եք նաև տապակել առնետներին, ինչպես դա անում են Հարավարևելյան Ասիայի խոհարարները: Բայց մասնագետները խորհուրդ են տալիս նման բաղադրատոմսերի համար ընտրել ավելի երիտասարդ անհատների, քանի որ չափահաս կրծողների միսն այս դեպքում կոշտ է ստացվում։ Չինաստանում ընդունված է առնետներին եռացնել։ Տեղի գուրմանների շրջանում հատկապես տարածված են առնետի մսի արգանակից պատրաստված արիշտա՝ արևելյան տարբեր համեմունքների՝ կարրի, քրքում, սխտոր և այլնի հավելումներով:

Հոդվածում կխոսեմ հսկա առնետների և առեղծվածային գրասի մասին, որը մեծ աղմուկ բարձրացրեց համացանցում բելառուսական «Դինամոյի» ֆուտբոլիստի հետ հարցազրույցից հետո։

Վայրի առնետները մահացու վիրուսային հիվանդությունների կրողներ են։

Շատ դարեր շարունակ կրծողների անմիջական վտանգը զարգացրել է համառ վերաբերմունք, որն արմատացած է մարդու ուղեղում:

Մարդիկ վախ և թշնամանք են ապրում փոքր կենդանիների նկատմամբ, ինչը բացատրվում է գենետիկ հիշողությամբ ակտիվացված պաշտպանական մեխանիզմներով։ Կենդանիները դարձել են բազմաթիվ քաղաքային լեգենդների հերոսներ և մրցում են կոյուղու մեջ ապրող հայտնի ալիգատորների հետ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս պատմությունների մեծ մասը պարզապես գեղարվեստական ​​է, որոշ կրծողներ իսկապես զարմանալի են իրենց պարամետրերով:

Հոդվածի հերոսը գրասկատն է՝ Աֆրիկայից եկած հսկա եղեգնյա առնետը, որի քաշը առնվազն 6 կգ է։

Առնետները կարողանում են հարմարվել իրենց ապրելակերպին և առանձնապես բծախնդիր չեն իրենց կենսապայմանների նկատմամբ։

Գրասկատայի նկարագրությունը և բնութագրերը

Գերության մեջ ապրող Գրասկատը կարող է հասնել 10 կգ քաշի և 60 սմ երկարության՝ չհաշված պոչը։

Կրծողը ունի.

• մորթի տակ թաքնված փոքրիկ կլոր ականջներ;
• կարճ և հարթ քիթ;
• զարգացած հետևի վերջույթներ, որոնք գերազանցում են առջևի վերջույթների չափը.
• երեք մատներով թաթեր;
• բրդոտ, բայց հարթ սև-շագանակագույն մորթի:

(մոխրագույն) կշռում է ոչ ավելի, քան 400 գ, իսկ մարմնի չափսերը հասնում են ոչ ավելի, քան 25 սմ:

Գրասկատայի կյանքի տեւողությունը վայրի բնության մեջ 3 տարուց ոչ ավելի է, իսկ խնամքով խնամքը կարող է երկարացնել կյանքը մինչեւ 4 տարի:

Պասյուկ, վայրի առնետ

Եղեգնյա կրծողները սեռական հասունության են հասնում 6-12 ամսից հետո։ Ամեն տարի էգը տալիս է 1-4 ձագ պարունակող 2 լիտր։ Երեխաները ծնվում են տեսողությամբ և մի քանի օր անց նրանք անկախություն են ցուցաբերում:

Կրծողների սնուցում

Խոշոր կենդանին խոտակեր է։

Նրա դիետան բաղկացած է.

• մուրաբա;
• ընկույզ;
• փղի խոտ;
• եգիպտացորեն;
• շաքարեղեգ, որը տվել է իր անունը;
• ցորեն;
• ընկած մրգեր;
• կորեկ;
• կանաչապատում;
• Cassava;
• կորեկ

Գյուղատնտեսական մշակաբույսերի հանդեպ ունեցած սիրո պատճառով կրծողը համարվում է վտանգավոր վնասատու, որը ոչնչացնում է բերքը:

Պլանտացիաները պաշտպանելու համար տեղի բնակիչներն օգտագործում են գրասկատայի գլխավոր թշնամիներին՝ մանգուստներին և պիթոններին:

Առնետների դեմ հիմնական պաշտպանը ցանցավոր պիթոնն է։

Գրասկատայի բնակավայրը և նպատակը

Կենդանին տարածված է ամբողջ մայրցամաքում, բացառությամբ.

• Շաքարներ;
• հարավ-արևմտյան Հարավային Աֆրիկա;
• Հարավային Սուդանից այն կողմ արևելյան երկրների մասերը։

Եղեգները սիրում են խոնավ և տաք կլիմա, ուստի նրանք ապրում են ճահճոտ վայրերում կամ ջրային մարմինների մոտ գտնվող խիտ եղեգնուտներում:

Կրծողները բազմանում են անձրևների սեզոնին, որը տևում է հոկտեմբերից մինչև ձմռան սկիզբ մայրցամաքի արևմտյան մասում և ամբողջ ամառը հարավային մասում։

Չոր հողատարածքների ոռոգման շնորհիվ կենդանիները սննդի հավելյալ աղբյուր ստացան մարդկային պլանտացիաների տեսքով։

Գրասկաները բնութագրվում են.

• գիշերային գործունեություն;
• ջրի հանդեպ սեր՝ արտահայտված լողի հմուտ տեխնիկայով.
• ապրել խոտի բներում;
• խմբերի ձևավորում 1 արու, մի քանի էգ և երիտասարդ կենդանիներով։

Սովորաբար մարդիկ այդքան էլ չեն սիրում այս կենդանիներին և նրանց սարսափելի են համարում

Առնետ՝ ափսեի վրա

Վերադառնանք ֆուտբոլիստին. Երբ Ջոել Ֆամեյին խնդրեցին անվանել իր երկրի էկզոտիկ ուտեստները, նա առանց վարանելու ասաց գրասկատա։

Աֆրիկացիները եղեգի վնասատուներին իսկական դելիկատես են համարում։

Կրծողների միսը գնահատվում է սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ և ցածր յուղայնությամբ, ինչպես նաև ունի նուրբ և թեթև համ։

Grascata-ն ճաշատեսակի անունն է, ոչ թե կենդանին:

Grascata - տապակած կամ շոգեխաշած առնետներ

Տապակած կենդանու համար ստիպված կլինեք վճարել առնվազն 100 դոլար։

Հսկա առնետների այլ տեսակներ

Հասկանալով, որ գրասատան ճաշատեսակ է, հարկ է նշել սեռային պատկանելությունը։

Ռիդը կրծող է, բայց ամեն կրծող չէ, որ առնետ է։ Օրինակ, կապիբարան կրծողների կարգի ամենամեծ ներկայացուցիչն է, սակայն այն ոչ մի ընդհանուր բան չունի առնետների հետ։

Գիտնականները եղեգները դասակարգում են առանձին սեռի՝ Thryonomys-ի:

Առնետների ընտանիքի իրական ներկայացուցիչները, որոնք առանձնանում են իրենց մեծ չափերով, ներառում են.

1. Բամբուկե. Քաշը 4 կգ և հասնում է 50 սմ երկարության։ Ապրում է Չինաստանում, Հարավարևելյան Ասիայում և Կամբոջայում։ Սնվում է բամբուկով և համարվում է դելիկատես։
2. գամբիական. Կշռում է 1,5 կգ և հասնում 90 սմ երկարության՝ ներառյալ պոչը։ Ապրում է Աֆրիկայում։ Այն ունի թույլ տեսողություն և սուր հոտառություն, որը թույլ է տալիս մարզվելուց հետո հայտնաբերել ականները։ Աֆրիկյանը նման է համստերին այտերի պարկերի առկայության պատճառով, որոնք թույլ են տալիս հացահատիկները թաքցնել տեղափոխման ժամանակ:
3. Բոսավի. Քաշը 1,5 կգ է և հասնում է 82 սմ-ի։ Ապրում է Նոր Գվինեայում և բոլորովին չի վախենում մարդկանցից։ Կենդանին հայտնաբերվել է 2009 թվականին՝ փաստագրական ֆիլմի նկարահանումների շնորհիվ, որը տեղի է ունեցել հրաբխի խառնարանում։

Բամբուկե առնետ
գամբիական
Բոսավի

Եզրափակելով, ես նշում եմ, որ ռուսական իրողություններում պետք չէ անհանգստանալ հսկա առնետների ներխուժումից և հանգիստ քնել:

Հնարավոր վարակի հետ կապված հիմնավոր մտավախություններ կան, բայց իրական ֆոբիաները, որոնք աննկարագրելի սարսափ են բերում ընտանի շան տեսարանից, հոգեբանական օգնություն են պահանջում:

Թեև... ինչ-որ տեղ (չեմ հիշում, թե որ երկրում) ասում են, որ կարող ես ԻՆՉՊԵՍ ուտել:

Չինաստանում ասում են, որ կարելի է ուտել այն ամենը, ինչ թռչում է, բացի ինքնաթիռներից, և այն ամենը, ինչ լողում է, բացի սուզանավերից :)/>

Իսկ այսօր ամսագրում մի հոդվածի հանդիպեցի՝ թեմայի շարունակության մեջ։

Մկների և առնետների մասին.

Եթե ​​կարծում եք, որ առնետներին ու մկներին կերել են միայն պաշարված Լենինգրադում, ապա սխալվում եք։ Հարուստ Ճապոնիան և բավականին բարեկեցիկ Չինաստանը մինչ օրս ուտում են դրանք: Այս պահվածքը թելադրված է ոչ թե անհրաժեշտությամբ, այլ զվարճանալու ցանկությամբ։ Չինացիները վստահ են, որ նորածին մկները համեղ են. Ասում են, որ մկների միսը դառը ու կծու է, նման է եվրոպական որսի։ Ճիշտ է, նրանց պատրաստվածությունը մեզ՝ եվրոպացիներիս, անխոս է դարձնում։

Սա մի տեսակ «fondue a la mouse» է։ Սեղանին հայտնվում է մոմ, չինական սամովար՝ եռացող ջրով և վանդակ՝ կենդանի եռօրյա մկներով։ Դրանք տեղադրվում են բարձր եզրերով խորը ամանի մեջ, որպեսզի չփախչեն։ Եվ հետո նրանք ուտում են: Կենդանի ու ճռռացող մկան պոչից բռնում են, մորթին երգում մոմի վրա, մի րոպե թաթախում եռման ջրի մեջ, հետո թաթախում սոուսի մեջ ու բերանի մեջ։ Ուտում են ամբողջությամբ՝ գլխով, թաթերով և ոսկորներով։ Բայց ձիու պոչը գցված է ձախ ուսի վրայով - ըստ լեգենդի, այն վանում է անախորժությունները:

(Այս բաղադրատոմսը ստիպեց ինձ վատ զգալ: Ես հաստատ չէի կարողանա կենդանի արարածին դնել եռացող ջրի մեջ: Դա դաժան է...)

Առնվազն հարյուր հյուր ամեն օր գալիս է Կանտոնի մոտ գտնվող Fu Huyayou ռեստորան՝ առնետի մսի համար: Ամենից հաճախ պատվիրում են «առնետը կաթսայի մեջ» կամ ամբողջական տապակած առնետ, առնետի փլավ, առնետի ապուր և չորացրած կրծող։ Մշտական ​​հաճախորդներն այդպես են ասում: որ այս հյութալի կարմիր միսը նման է նապաստակի կամ խոզի միսին, միայն ավելի վառ է և ավելի հետաքրքիր համով։ Միևնույն ժամանակ նրանք վստահ են դրա օգտակար հատկությունների վրա՝ կանխում է ճաղատությունը և նպաստում մազերի աճին։ Իզուր չէ, որ մշտական ​​հյուրերի կեսից ավելին, ըստ ռեստորանի տիրոջ, ճաղատ են։

Մազոտ նրբություն

Պերուում «կույը» (այդպես են պերուացիներն անվանում ծովախոզուկ, որն անպարկեշտ է մեր ռուսական ականջների համար) գրեթե հազարավոր տարիներ ուտում են ամենուր: Այսօր Պերուի գյուղական բնակիչների ավելի քան 90%-ը այս կենդանիներին պահում է իրենց ֆերմաներում, բայց ոչ որպես ընտանի կենդանիներ, այլ սննդի համար: Գվինեա խոզերը շատ արագ են բազմանում՝ տարեկան տալով մինչև 10 ձագ: Այսպիսով, հաջողակ ֆերմերին հաջողվում է տարեկան ստանալ մինչև 40 կգ միս։ Վիճակագրության համաձայն՝ Պերուում տարեկան ուտում են մինչև 66 միլիոն cuya դիակ։ Լավագույնն այն է, որ «cuy» փորձեք մարզերի ռեստորաններում, օրինակ՝ Պունոյում կամ Կուսկոյում: Հնարավորություն կա ձեռք բերելու ամենաթարմ միսը, որն ընդամենը կես ժամ առաջ վազում էր հաստատության բակում։

Գվինեա խոզերը խաշում են, տապակում և շոգեխաշում։ Պերուացիներն ամենից շատ սիրում են այս ուտեստը՝ մի ամբողջ բոված, ցցված ծովախոզուկ՝ սարսափելի դուրս ցցված ատամներով և համեղ խրթխրթան կեղևով: Ձեռքերով ուտում են, քանի որ ընդերքը լավ չի կտրվում։ Տեղի բնակիչները ուտում են ողջ դիակը և նույնիսկ, ի սարսափ զբոսաշրջիկների, գլխով: Խոզի միսը շատ սննդարար է, ցածր խոլեստերինով և ճարպերով, և էժան՝ մեկ խոզի արժեքը մոտ 8 դոլար է:

Դե, խորտիկի համար - Թագավորական փտած միս!

Չինաստանում դրանք կոչվում են «կայսերական» և համարվում են շատ արժեքավոր և նուրբ սնունդ: Փտած ձվի պատրաստման գործընթացը շատ երկար է և աշխատատար։ Մի քանի ամիս ձվերը պահվում են հատուկ աղի լուծույթում՝ փայտի մոխրի և կրաքարի ավելացումով։ Այնուհետև դրանք լցնում են քնջութի սերմերով խառնած կավի մեջ և, իբրև թե, դեռ որոշ ժամանակ «մարինացվում» դրա մեջ։ Այս ընթացքում կեղևը դառնում է մաքուր երկնային կապույտ երանգ: Վերին մասը հանվում է (սովորաբար դա անում է վաճառողը. սրանք կանոններն են, որպեսզի գնորդը կարողանա ստուգել ապրանքի ճիշտ փտած «որակը») և հայտնաբերվում է սև, խիտ դոնդողանման սպիտակ, և դրա տակ։ կանաչավուն դեղնուց է։ Այս զանգվածը, որը նման է ճարպային սուֆլեի կամ ժելեի, համը մի փոքր նման է չորացրած ձկան հոտով` սուր, բուրավետ, կծու, թեթևակի յուղոտ: Չինացիները հիացած են, եվրոպացիները՝ սարսափած. Մշակույթների տարբերությունը հնարավոր չէ օգնել:

Արտաքին հղումները կբացվեն առանձին պատուհանումԱյն մասին, թե ինչպես կիսվել Փակել պատուհանը

Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Grant Singleton, IRRI

Մեզանից շատերի համար այս կրծողների միայն տեսողությունը զզվանք է առաջացնում, սակայն որոշ երկրներում ճաշացանկում առնետների ճաշատեսակները հպարտանում են:

Եթե ​​երբևէ ձեր տանը առնետներ եք ունեցել, ապա շատ լավ գիտեք՝ քնելուց առաջ պետք է ստուգեք՝ սնունդը մնացել է սեղանի վրա կամ որևէ այլ տեղ: Հակառակ դեպքում գիշերային հյուրերը չեն ուշանա:

Միայն կասկածը, որ դուք ունեք առնետներ, բավական է զզվանքի հարձակում առաջացնելու և քաղաքային իշխանություններին բողոք ներկայացնելու համար, օրինակ, Նյու Յորքը վերջերս վերադարձավ այս կրծողների դեմ պատերազմին՝ հայտարարելով «առնետների ճգնաժամ»:

Առնետները ավելի կարևոր են, քան պարզապես սնունդը

Այնուամենայնիվ, նման հյուրերը միշտ չէ, որ համարվում են անկոչ: Մեր մոլորակի որոշ տարածքներում առնետները համարվում են համեղ դելիկատես:

Ամեն տարի մարտի 7-ին Հնդկաստանի հյուսիս-արևելքում գտնվող Հիմալայների ստորոտում թաքնված հեռավոր գյուղում Ադի ցեղը նշում է գարնանային Արանի փառատոնը: Տոնի հիմնական ուտեստը առնետներն են, նրանք կարող են դրանք պատրաստել տարբեր ձևերով և յուրաքանչյուր ճաշակի համար։

Ադի ժողովուրդը հատկապես սիրում է առնետի ստամոքսից, լյարդից, աղիքներից և այլ ընդերքներից պատրաստված շոգեխաշել, որը եփում է պոչերի և թաթերի հետ՝ աղի, չիլիի և կոճապղպեղի ավելացումով։

Ցեղում հարգում են ցանկացած կրծող՝ և՛ ընտանի առնետները, և՛ վայրիները, որոնք ապրում են անտառում: Պոչերն ու թաթերը համարվում են հատկապես համեղ, ասում է Վիկտոր Բեննո Մեյեր-Ռոխովը Օուլուի համալսարանից (Ֆինլանդիա), ով ուսումնասիրել է ադի ժողովրդի սննդի նախասիրությունները։

Ցեղի անդամները ֆինն հետազոտողին ասել են, որ առնետի միսն ամենալավն է, ամենահամեղը։

«Ինձ ասացին, որ տոն չկա, երջանկություն չկա, եթե չկան առնետներ, պատվավոր հյուրի, հարազատի հետ ճիշտ վերաբերվելու կամ կարևոր իրադարձություն նշելու համար, սեղանին պետք է լինեն առնետներ»:

Նկարազարդման հեղինակային իրավունքՄեյեր-ՌոխովՊատկերի վերնագիր Լավ օրվա ընթացքում առնետ բռնողի որսը տատանվում է 30-ից 100 առնետի միջև:

Առնետներին այստեղ այնքան են սիրում, որ նրանք ավելի կարևոր են, քան պարզապես սնունդը: «Առնետներին (իհարկե սատկածներին) հարսանեկան նվերներ են տալիս, որպեսզի հարսնացուի ծնողներն այդքան չտխրեն, երբ տեսնեն, որ իրենց դուստրը գնում է փեսայի տուն», - ասում է Մեյեր-Ռոխովը:

Գարնանային տոնի առաջին օրվա առավոտյան երեխաներից յուրաքանչյուրը որպես նվեր ստանում է երկու սատկած առնետ, ինչպես արևմտյան երկրներում Սուրբ Ծննդյան առավոտ երեխաները նվերներ են գտնում ծառի տակ:

Մենք ոչինչ չգիտենք այն մասին, թե որտեղից է առաջացել այս սովորույթը և ընդհանրապես առնետների հանդեպ սերը, բայց Մեյեր-Ռոխովը վստահ է, որ սա հին ավանդույթ է, որն ամենևին կապված չէ սննդի պակասի կամ ընտրության սակավության հետ:

• Նկարազարդման հեղինակային իրավունքՊատկերի վերնագիր Այս առնետները ամբողջությամբ բոված էին և թեթև թաթախված կծու սոուսով: Նրանք ուտում են մանյակի մածուկով

  Այնուամենայնիվ, առնետները որպես ճաշատեսակ հարգված են ոչ միայն Հնդկաստանի թաքնված անկյուններում:

  Բրիտանացի հեռուստահաղորդավար Ստեֆան Գեյթսը շրջել է աշխարհով մեկ՝ հանդիպելով մարդկանց, ում սննդի նախասիրությունները շատ անսովոր են։ Կամերունում նա գտել է մի փոքրիկ ֆերմա, որտեղ առնետներ էին աճեցնում:

  «Փոքրիկ շան չափ, արատավոր փոքրիկ արարածներ», - հիշում է նա: Նրանք կարող են չար լինել, բայց նրանք այնքան համեղ են: Ըստ Գեյթսի՝ ձեռնափայտի առնետներն առանձնահատուկ բան են, այդ իսկ պատճառով նրանց միսն ավելի թանկ է, քան հավի միսը։

  Ինչ համ ունի: «Սա ամենահամեղ միսն է, որ ես կերել եմ իմ կյանքում»,- ասում է նա։

  Առնետի միսը նման է խոզի մսին, միայն շատ ավելի նուրբ, բրիտանացի հեռուստահաղորդավար Ստեֆան Գեյթս

  Գեյթսը հիշում է, որ առնետի միսը շոգեխաշել են լոլիկով։ «Դա նման է խոզի մսի, բայց շատ ավելի նուրբ՝ դանդաղ եփած խոզի ուսերին», - ասում է նա: Անսովոր նուրբ, համեղ շոգեխաշածը հյութալի էր և չափավոր յուղոտ, «բառացիորեն հալչում էր ձեր բերանում»։

  Հնդկաստանում՝ Բիհար նահանգում, Գեյթսը որոշ ժամանակ անցկացրեց անձեռնմխելի կաստայի անդամների՝ դալիտների շրջանում։ Հնդիկները առնետ ուտողներ են անվանում նրանց, ում նա հանդիպեց:

  Դալիթներն աշխատում էին որպես բերքահավաք հարուստ հողատերերի համար՝ դաշտերում առատորեն ապրող առնետներին ուտելու իրավունքի դիմաց։

  Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Grant Singleton, IRRIՊատկերի վերնագիր Ամենափոքր ձեռնափայտի առնետը կշռում է ավելի քան 6 կգ

  Ըստ Գեյթսի՝ այդ փոքրիկ առնետների համը նման է հավի կամ լորի։

  Միակ տհաճ պահը այրված բրդի հոտն էր. մի կտոր միս կամ կաշի չկորցնելու համար փոքրիկ կենդանուն տապակել էին այնպես, ինչպես որ կա, ամբողջությամբ, միայն բուրդ քամելով:

  Դա սարսափելի էր դարձնում հոտը, հիշում է Գեյթսը, և դա դառը համ ավելացրեց մսի մակերեսին: «Բայց ներսում միսը հիանալի էր, շատ համեղ»:

  Համեղ առնետի միս ձեր սեղանի համար

  Առնետներ ուտելու պատմությունը գալիս է դարերով: Համաձայն Նեբրասկա-Լինքոլնի (ԱՄՆ) համալսարանի գիտական ​​ակնարկի, Չինաստանում Թանգ դինաստիայի ժամանակ (մ.թ. 618-907 թթ.) առնետներն ուտում էին, և նրանց միսը կոչվում էր տնային եղնիկի միս:

  Դելիկատեսներից էին համարվում մեղրով լցոնված նորածին առնետները, որոնք հարմար էր ուտել փայտիկներով, գրում են ակնարկի հեղինակները։

  200 տարի առաջ պոլինեզիական առնետը՝ սովորական տնային առնետի մերձավոր ազգականը, լայնորեն ուտում էին (հատկապես ձմռանը) պոլինեզիացիների, ինչպես նաև մաորիների կողմից Նոր Զելանդիայում:

  Նկարազարդման հեղինակային իրավունքԳրանտ ՍինգլթոնՊատկերի վերնագիր Թաիլանդի Բանգկոկից հյուսիս գտնվող մայրուղու եզրին վաճառվում են թարմ եփած առնետներ:

  Ըստ Նոր Զելանդիայի հանրագիտարանի՝ այս առնետները համարվում էին դելիկատես, մատուցվում էին, երբ գալիս էր կարևոր հյուր, և նույնիսկ օգտագործվում էին որպես արժույթ՝ փոխանակելով բոլոր տեսակի արարողությունների ժամանակ, ներառյալ հարսանիքները:

  Առնետները դեռևս ուտում են Կամբոջայում, Լաոսում, Մյանմայում (Բիրմա), Ֆիլիպինների և Ինդոնեզիայի որոշ մասերում, Թաիլանդում, Գանայում, Չինաստանում և Վիետնամում, ասում է Ֆիլիպիններում բրնձի հետազոտության միջազգային ինստիտուտի Գրանտ Սինգլթոնը:

  Լաոսում ֆերմերները տարբերում են առնետների առնվազն հինգ տեսակ՝ ելնելով նրանց ճաշակից:

  Սինգլթոնը խոստովանում է, որ Վիետնամի Մեկոնգ դելտայում գտնվելու ժամանակ առնվազն վեց անգամ առնետի միս է կերել:

  Իսկ ինչպիսի՞ համ ունի: «Բրնձի դաշտային առնետի դեպքում այն ​​որսի համ ունի, ավելի մոտ նապաստակի համին»,- ասում է նա։

  Սինգլթոնը նաև հիշում է, որ առնետներ է կերել Լաոսի բարձրադիր վայրերում և Մյանմար գետի դելտայում: Լաոսում, ասում է նա, երկրի հյուսիսում ֆերմերները տարբերում են առնետների առնվազն հինգ տեսակ՝ ելնելով նրանց ճաշակից:

  Նկարազարդման հեղինակային իրավունք Պրոֆեսոր Ս.Ռ. Բելմեյն, Գրինվիչի համալսարանՊատկերի վերնագիր Մարդը հաճույք է սպասում, երբ պատրաստվում է վայրի առնետ ուտել (Մորումբալա, Մոզամբիկ)

  Աֆրիկայում որոշ ժողովուրդներ ունեն առնետներ ուտելու վաղեմի ավանդույթներ: Նիգերիայում, օրինակ, աֆրիկյան հսկա առնետը շատ էթնիկ խմբերի սիրելի կերակուրն է, ասում է Մոջիսոլա Օյարեկուահը Նիգերիայի Իֆակի-Էկիթի գիտության և տեխնոլոգիայի համալսարանից:

  «Այն համարվում է նրբաճաշակ կերակուր, և նրա միսը շատ ավելի թանկ է, քան տավարի միսը կամ ձուկը», - ասում է նա:

  Այսպիսով, ինչու են մարդիկ առնետներ ուտում: Ուրիշ ուտելու բան չունե՞ն։

  Փորձելով առնետի միս տարբեր երկրներում՝ Գեյթսը կարծում է, որ մարդկանց պարզապես դուր է գալիս դրա համը, և դա ամենևին էլ պայմանավորված չէ այլ, «նորմալ» մթերքի բացակայության պատճառով։

  Հավանաբար, հիմա չեք կարողանա առնետի միս պատվիրել ձեր սիրելի ռեստորանում, բայց քանի որ մեր աշխարհը դառնում է ավելի գլոբալ գյուղ, դժվար չէ պատկերացնել, որ վաղ թե ուշ առնետների ուտեստները կհայտնվեն արևմտյան ճաշացանկերի մեջ:

  Փորձեք այն: Ձեզ կարող է դուր գալ: Ի վերջո, իզուր չէ, որ նրանք, ովքեր դա փորձել են, պնդում են, որ իրենք երբեք ավելի լավ բան չեն կերել:

Աշխարհի բնակչության ճնշող մեծամասնությունը առնետներին զզվանքով է նայում, բայց կան վայրեր, որտեղ կրծողների ցեղը հպարտանում է ճաշի ճաշացանկում:

Թարգմանություն – Եվգենի Յակովլև

Աշխարհի բնակչության ճնշող մեծամասնությունը առնետներին զզվանքով է վերաբերվում, սակայն կան վայրեր, որտեղ կրծողների ցեղը հպարտանում է ճաշի ճաշացանկում:

Եթե ​​դուք գնում եք քնելու սեղանին կամ հատակին ուտելի ինչ-որ բան թողնելով, առնետները կարող են այցելել ձեզ առանց հրավերի: Ճաղատ պոչով կրծողի վրա մեկ հայացքը բավական է, որ զզվանք առաջացնի ու սկսես բողոքներ գրել բնակարանային գրասենյակ: Բայց այս մոխրագույն հյուրերին ամենուր չեն արհամարհում։ Աշխարհի որոշ մասերում առնետները համարվում են համեղ դելիկատես:

Ամեն տարի մարտի 7-ին Հնդկաստանի հյուսիս-արևելքում գտնվող հեռավոր գյուղերից մեկում Ադի ցեղը նշում է Ունինգ Արան՝ անսովոր տոն, որտեղ առնետները ծրագրի խոհարարական կարևորագույն կետն են: Ադիի ամենասիրած ուտեստներից մեկը բուլ-բուլակ օինգ կոչվող խորովածն է: Պատրաստում են առնետի ենթամթերքից, որը եփում են պոչերի ու թաթերի հետ միասին՝ ավելացնելով մի քիչ աղ, չիլի պղպեղ և կոճապղպեղ։

Այս համայնքը ողջունում է բոլոր տեսակի կրծողներին՝ տնային առնետներից, որոնք սովորաբար հանդիպում են տանը, մինչև անտառներում հանդիպող վայրի տեսակներ: Առնետների պոչերն ու թաթերը համարվում են հատկապես համեղ, ասում է Վիկտոր Բեննո Մայեր-Ռոխովը Ֆինլանդիայի Օուլուի համալսարանից, ով զրուցել է Ադի ցեղի որոշ անդամների հետ՝ որպես սննդի աղբյուր առնետների վերաբերյալ իր հետազոտության շրջանակներում:

Ըստ Մայեր-Ռոխոուի, Ադին կրծողների միսը համարում է ամենահամեղ և նուրբ միսը, որը կարելի է պատկերացնել։

Ինձ ասացին. «Առանց առնետների տոն չկա։ Կարեւոր հյուրին կամ հարազատին մեծարել, հատուկ առիթով հյուրասիրել, այս ամենը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե սեղանին առնետներ լինեն»։

Կախված թակարդների քանակից, լավ օրվա ընթացքում առնետների որսորդը կարող է բռնել 30-ից 100 առնետ:

Առնետներին այստեղ շատ ավելին են գնահատում, քան պարզապես սնունդը: «Առնետի նվերներ են տրվում հարսնացուի հարազատներին, որպեսզի նրանք ուրախանան՝ տեսնելով, որ նա թողնում է իր ընտանիքը ամուսնու ընտանիքին», - ասում է Մայեր-Ռոխովը: Ունինգ-Ուրանի տոնի առաջին առավոտյան, որը կոչվում է Aman-ro, երեխաները նվեր են ստանում երկու սատկած առնետ և ուրախանում նրանց վրա այնպես, ինչպես եվրոպացի երեխաները վայելում են խաղալիքները Սուրբ Ծննդին:

Հստակ հայտնի չէ, թե ինչպես է Ադիին նման կիրք զարգացրել առնետների նկատմամբ, սակայն Մայեր-Ռոխովը վստահ է, որ դա վաղուց ավանդույթ է, և այն չի առաջացել այլ սննդի բացակայության պատճառով։ Գյուղը շրջապատող անտառներով շրջում են բազմաթիվ կենդանիներ՝ եղջերուներ, այծեր և գոմեշներ։ Այնուամենայնիվ, այս ցեղերը նախընտրում են առնետներին: «Ինձ վստահեցնում էին, որ ոչինչ չի համեմատվում առնետի հետ»,- ասում է նա։

Նույնիսկ որպես բուսակեր, Մայեր-Ռոխովը համարձակվեց փորձել տխրահռչակ միսը և պարզեց, որ այն նման է նախկինում փորձած մսի, եթե ոչ հոտի համար: «Այս հոտը վերակենդանացրեց Կենդանաբանության ֆակուլտետի առաջին ուսանողական լաբորատորիաների հիշողությունները, որտեղ նրանք առնետներ էին բաժանում ողնաշարավորների անատոմիան ուսումնասիրելու համար»,- իր տպավորություններով է կիսվում հետազոտողը:

Այս առնետները տապակվում էին ամբողջությամբ, թեթևակի թաթախում կծու սոուսի մեջ և ուտում ամբողջությամբ՝ կիասավայի խյուսի կողմնակի ճաշատեսակով:

Հնդկաստանի այս հեռավոր անկյունում առնետներին մատուցում են ոչ միայն ընթրիքի համար: Բրիտանացի հեռուստահաղորդավար Ստեֆան Գեյթսը շրջել է աշխարհով՝ ուսումնասիրելով տարբեր մարդկանց սննդի անսովոր աղբյուրները։ Կամերունի մայրաքաղաք Յաունդեից ոչ հեռու, նա հանդիպեց եղեգի առնետների ֆերմայի, մի ցեղատեսակի, որը նա նկարագրում էր որպես «փոքր շների նման, չար, զայրացած փոքրիկ կենդանիների»: Արատավոր, բայց համեղ: Գեյթսն ասում է, որ այս առնետները հատուկ խնամք են ստանում, ինչը նրանց ավելի թանկ է դարձնում, քան հավի միսը կամ բանջարեղենը:

Իսկ ինչպիսի՞ համ ունեն նրանք։ «Դա ամենալավ միսն էր, որ երբևէ ճաշակել եմ իմ կյանքում»,- ասել է Գեյթսը։ Նա հիշում է, որ միսը շոգեխաշել է լոլիկով և այսպես է նկարագրում. Անսովոր քնքուշ, փափուկ և համեղ խորովածը «շատ մսեղ էր, հյութալի և հաճելի ճարպի շերտով, որը հալվում էր ձեր բերանում»։

Հնդկաստանի Բիհար նահանգում Գեյթսը ժամանակ է անցկացրել Դալիթների շրջանում՝ Հնդկաստանի ամենաաղքատ կաստաներից մեկը: Մյուս բնակիչներն այս մարդկանց անվանում էին «առնետներ ուտողներ»։

Արևելյան և արևմտյան Աֆրիկայում սնվող կրծողների հիմնական ցեղատեսակներից մեկը փոքր եղեգնային առնետն է, որը կարող է կշռել ավելի քան 6 կգ:

Ըստ Գեյթսի՝ այս փոքրիկ առնետները շատ քնքուշ էին և համը նման էին փոքրիկ հավի կամ լորի։ Միակ տհաճ պահը այրված մորթի հոտն էր՝ մաշկի թեկուզ մի փոքրիկ կտոր չկորցնելու համար փոքրիկ կենդանիները այրվում են կրակի վրա՝ այրելով մորթին: Եվ դա ստեղծում է «սարսափելի, սարսափելի հոտ», - ասում է Գեյթսը, «և մաշկի վրա դառը համ»: Բայց ներսում ամեն ինչ շատ համեղ է։ «Ներսի միսն ու մաշկը բացարձակապես համեղ էին», - հիշում է նա:

Համեղ առնետներ ամբողջ աշխարհում

Մարդու սերը կրծողների հանդեպ սկիզբ է առել շատ դարեր առաջ: Համաձայն Նեբրասկա-Լինքոլնի համալսարանի գիտական ​​հետազոտության՝ Չինաստանում առնետներին ուտում էին Թանգ դինաստիայի ժամանակ (մ.թ. 618-907թթ.) և նրանց անվանում էին «ընտանի եղնիկ»: Տանգ դինաստիայի հատուկ ճաշատեսակը մեղրով լցոնված նորածին առնետներն էին: «Դրանք հեշտ է ընկալվում փայտիկներով», - հայտնում են հեղինակները:

Նույնիսկ 200 տարի առաջ Պոլինեզիայի առնետը կամ Rattus exulans,սովորական ընտանի առնետի մերձավոր ազգականը, այն կերել են շատ պոլինեզիացիներ, այդ թվում՝ նորզելանդացի մաորիները: «Նախաեվրոպական ժամանակներում Նոր Զելանդիայի Հարավային կղզին պոլինեզական առնետների հիմնական աղբյուրն էր, որոնք պահպանվում և ուտվում էին մեծ քանակությամբ, սովորաբար ձմռան սկզբին», - ասում է Նոր Զելանդիայի Օտագոյի համալսարանի հետազոտող Ջիմ Ուիլյամսը: .

Այս կինը վաճառում է թարմ տապակած դաշտային առնետներ Թաիլանդի Բանգկոկից հյուսիս գտնվող մայրուղու եզրին:

Համաձայն Նոր Զելանդիայի հանրագիտարանի՝ պոլինեզական առնետը համարվում էր հյուրերին մատուցվող դելիկատես և նույնիսկ օգտագործվում էր որպես արժույթ, որը փոխանակվում էր կարևոր արարողությունների ժամանակ, ինչպիսիք են հարսանիքները:

Առնետները պարբերաբար ուտում են Կամբոջայում, Լաոսում, Մյանմայում, Ֆիլիպիններում և Ինդոնեզիայում, Թաիլանդում, Գանայում, Չինաստանում և Վիետնամում, ասում է Ֆիլիպիններում բրնձի հետազոտության միջազգային ինստիտուտի Գրանթ Սինգլթոնը:

Սինգլթոնը պնդում է, որ ինքը առնվազն վեց անգամ առնետի միս է համտեսել Վիետնամի Մեկոնգ դելտայում: Իսկ ի՞նչ համ ունի։ «Ինչ վերաբերում է դաշտային առնետին, ես կասեի, որ դա նապաստակի համով համով միս է»,- ասում է նա:

Սինգլթոնը նաև նշում է առնետների սպառումը Լաոսի վերին հողերում և Մյանմարի ստորին դելտայում։ Նա ասում է, որ Լաոսում հյուսիսային վերին երկրների ֆերմերները կարող են իրենց ճաշակով տարբերել կրծողների առնվազն հինգ տեսակ։

Տղամարդը պատրաստվում է ուտել վայրի առնետին, որը բռնել են մոտակայքում Մոզամբիկի Զամբեզիա նահանգի Մորումբալա քաղաքում:

Աֆրիկյան որոշ համայնքներ առնետ ուտելու երկար ավանդույթ ունեն: Նիգերիայում, օրինակ, բոլոր էթնիկ խմբերը նախընտրում են աֆրիկյան հսկա առնետը, ասում է Մոջիսոլա Օյարեկուահը Նիգերիայի Իֆակի-Էկիթի գիտության և տեխնոլոգիայի համալսարանից: «Դա համարվում է առանձնահատուկ դելիկատես և արժե ավելի շատ, քան նույն քաշի ձկան կամ տավարի միսը։ Այս միսը համեղ է ցանկացած ձևով՝ տապակած, չորացրած կամ խաշած»,- ասում է նա։

Այսպիսով, ինչու են մարդիկ առնետներ ուտում: Պարզ անհրաժեշտությո՞ւն։ Աշխարհի տարբեր ծայրերում առնետի միս համտեսելով՝ Գեյթսը կարծում է, որ մարդիկ դա անում են կամավոր, այլ ոչ թե ստիպողաբար սննդի պակասից:

Հնարավոր է, որ ձեր սիրելի թաղամասի ռեստորանը ներկայումս չի մատուցում առնետներին, բայց քանի որ գլոբալացումը մեզ ավելի է մոտեցնում, ճաշացանկում կարող են սկսել ավելի ու ավելի էքստրեմալ ուտեստներ հայտնվել: Միգուցե դուք կցանկանաք փորձել այն: Ի վերջո, ոմանց համար դա ամենահամեղ միսն է, որ երբևէ կերել են։