Рубинения шоколад е освежаващ и има лека кремообразна текстура. Вкусови качества на рубинен шоколад

Колко вида шоколад познавате? две? Три? Тъмно, той е черен и горчив, млечнокиселИ бяло?

Бързаме да ви разстроим - вие сте изостанали от времето! Не толкова отдавна в света се появи друг вид от този обичан деликатес - рубин. Изобретен е от швейцарски шоколатиери (което изобщо не е изненадващо, швейцарците са шоколадови гастрономи!). И новият продукт беше представен тази седмица на ексклузивно представяне в Шанхай.

Този необичаен деликатес е разработен през изследователски центрове на производствената компанияв Париж и Брюксел с участието на специалисти Университет Джейкъбс Бремен.

Създателите признават, че за новия вид шоколад първоначално са създали специален вид какаови зърна с вкус на горски плодове и плодове. Ароматът на горски плодове, необичаен за шоколада, идва от самите зърна, което елиминира добавянето на аромати и багрила; дори плодовете не се добавят по време на приготвянето му.

Резултатът е шоколад с розов оттенък, поради което получава името Ruby. Създателите се надяват, че ще стане истински хит.

Което би било много полезно - според анализаторите на Euromonitor глобалният обем на пазара на шоколад е намалял с 1,5% само през предходната година. В миналото спадът се е забавил, но не е спрял.

Питър БунГлавният директор по иновациите и качеството на швейцарската компания каза, че сега се очаква новият шоколад да отговори на нарастващото търсене сред по-младите потребители за луксозни продукти.

Въпреки че вече има скептици, които изразяват своето „баво“ по отношение на новия продукт. И така, британски експерт по шоколада Къщата на Рамзиказа, че все още има много съмнения относно четвъртия вид шоколад и припомни, че преди няколко години една известна френска компания вече беше пуснала карамелизиран бял шоколад, на който също побързаха да придадат статут на четвърти вид.

И тогава се оказа, че всичко това не е нищо повече от обикновен маркетинг.

Така или иначе трябва да мине поне година, за да се изчисти прахта и да стане ясно дали новият продукт всъщност е нещо ново или просто поредният маркетингов трик.

Въпреки че фактът, че рубинен шоколад е създаден от един от най-големите производители на този продукт в Швейцария (появата на който, между другото, някога е била резултат от сливането на двама големи производители на шоколад - белгийски и френски), е много насърчаване.

МЕЖДУВРЕМЕННО

Книгата на рекордите на Гинес наскоро записа ново постижение: най-скъпият шоколад в света. Парче деликатес от 50 грама струва... 250 долара! Скъпият десерт се приготвя от датския сладкар Фриц Книпшилд. За какво е тази цена? Факт е, че една от основните съставки на фантастичния шоколад е френският перигорски трюфел, което определя и високата цена на десерта.

ВАЖНО!

Знаете ли кое е най-ценното в шоколада? Какаово масло! Именно тази вълшебна съставка, заедно с други какаови продукти (какаова маса и какао на прах), действат на нашия организъм по такъв начин, че повишават настроението ни, подобряват тонуса, подобряват мозъчната дейност и т.н. (виж „Бележка”). И ето първото разкритие: експертите откриха замяна в половината от пробите! За да спестят скъпо какаово масло, производителите смесиха заместител в суровината (стр

Сладкарите обявиха, че са създали и четвърти вид шоколад наред с черния, белия и млечния. Първият нов вид шоколад от 80 години насам може да бъде рубинен, пише The Independent.

Швейцарският шоколадов гигант Barry Callebaut казва, че е използвал рубинени какаови зърна. Учените ги изучават от няколко години. Ароматът и цветът на този шоколад са естествени и се получават без добавка на горски плодове.

Изследователи от Швейцария съобщиха, че са успели да разработят напълно нов вид шоколад за първи път от 50 години. През всичките тези години изследователите създават нов вид, който ще бъде различен от шоколада, създаден от производителите на шоколад по света по-рано.

Учените казват, че новият сорт е направен от рубинени какаови зърна, които също са уникални. Вече официално целият шоколад се разделя на четири вида - млечен, черен, бял и розов. Този нов вид в момента съществува в ограничен брой.

Според анализаторите на Euromonitor глобалният обем на пазара на шоколад е намалял с 1,5% само през предходната година. В миналото спадът се е забавил, но не е спрял.

Питър Бун, главен директор по иновациите и качеството на швейцарската компания, каза, че сега се очаква новият шоколад да отговори на нарастващото търсене сред по-младите потребители за луксозни продукти.

Въпреки че вече има скептици, които изразяват своето „баво“ по отношение на новия продукт. Така британският шоколадов експерт House of Ramsey каза пред The ​​Independent, че все още има много съмнения относно четвъртия вид шоколад и припомни, че преди няколко години една добре известна френска компания вече е пуснала карамелизиран бял шоколад, който също побърза да присвои статут на четвърти тип.

Иновативният десерт предлага на потребителя напълно ново вкусово усещане: не познатия вкус на горчив, млечен или сладък бял шоколад, а комбинация от ярки нотки на плодове и горски плодове и деликатна топяща се текстура. Шоколадът "Ruby" е направен без добавяне на горски плодове или аромати на горски плодове и не съдържа оцветители.

Точната рецепта на новия шоколад се пази в тайна, освен че съдържа рубинени какаови зърна, нищо друго не се знае за този шоколад. Учените добавят и няколко вида мляко, както и черен и млечен шоколад.

Крайният продукт е розов на цвят и с лек плодов вкус. Цената на новия продукт все още не е известна, тя ще бъде обявена по-късно след началото на продажбите на новия шоколад.

Шоколадиерите са уверени, че рубинената новост ще бъде хит сред „шокохолиците“ и шоколадовите гастрономи. Според тях това ще бъде напълно ново вкусово изживяване за тези, които опитват рубинен шоколад за първи път, тъй като новият сорт не е горчив, нито млечен, нито сладък. В същото време ароматът на горски плодове не се забелязва във вкуса.

Забелязахте правописна грешка или грешка? Изберете текста и натиснете Ctrl+Enter, за да ни кажете за него.

Любителите на шоколада могат да се зарадват, тъй като специално за тях швейцарската компания Barry Callebaut създаде четвърти вид от този продукт - рубинен шоколад. Този уникален продукт има наситен опушен розов цвят и вкус на горски плодове. Този деликатес е създаден за първи път през 1930 г., но кой би предположил, че 87 години по-късно сладкарите ще създадат наистина уникален продукт, който няма нищо общо с американския розов шоколад. Факт е, че за производството на изделия от рубинен шоколад се използва специален сорт какаови зърна, наречен Ruby.

Историята на рубинения деликатес

Иновативният продукт се появи на пазара през 2017 г. и веднага привлече вниманието не само на сладкарите, но и на любителите на този вкусен деликатес. В продължение на няколко десетилетия учени от френски и белгийски изследователски центрове са изучавали сорта какаови зърна Ruby, създавайки на негова основа уникална технология за производство на рубинен шоколад. В резултат на усърдна работа и огромни усилия на учените се появи рубинен шоколад, чийто вкус е плодов и ягодоплоден. Розовият му цвят е 100 процента натурален, тъй като този продукт не съдържа оцветители.

Според швейцарските сладкари те са успели да създадат уникална сладост, която нежно се топи в устата и оставя след себе си приятен послевкус. Технологията на производство на такъв продукт дава възможност за извличане от какаови зърна Rubyестествен цвят и вкус. Както твърдят създателите на рубинения деликатес, това е революционен продукт, а не бял шоколад с багрила, който има лека текстура.

Вкусови качества на рубинен шоколад

Външният вид на този деликатес предизвиква голямо желание да го опитате. Макар че рубинен шоколадима вкус на плодове и горски плодове; Това 100 процента натурален продукт, чиято рецепта се пази в тайна. Новият продукт все още не е широко разпространен, но в някои страни се появи на рафтовете на магазините. Това е четвъртият шоколад, след черния, млечния и белия.

Характеристики на шоколад Рубин

Този деликатес може да се разграничи по следните характеристики:

• красив богат рубинен цвят;
• барът трябва да има надпис „Ruby“, излят от шоколад;
• шоколадът има толкова лек вкус, че като го ядеш, имаш чувството, че изобщо не е шоколад.

Според експерти леката консистенция и вкусът на горски плодове на лакомството с рубин го правят по-вкусен и не толкова засищащ, колкото обикновения шоколад, така че потребителят може да яде много повече. Както отбеляза ръководителят на отдела за иновации и качество в Бари Калебо, Peter Boon, разработването на този вид шоколад е в продължение на много години. Затова новият продукт е насочен предимно към хората от новото поколение. Този шоколад е предназначен да задоволи вкуса на истинските гастрономи. Най-вероятно цената на такъв деликатес няма да бъде ниска.

Композиция от рубинен шоколад

За да разберете от какво се прави рубинен шоколад, трябва да разгледате историята на създаването на този иновативен и уникален продукт. Този тип сладкарски изделия се произвеждат от какаови зърна Руби без овкусители, оцветители и добавки. Към днешна дата рецептата за този деликатес остава в тайна. Например обикновеният черен шоколад съдържа настъргани какаови зърна и какаово масло, докато белият шоколад е пълната му противоположност. Човек може само да гадае какво е измислил производителят този път! Ако говорим за рубинен шоколад, съставът му едва ли ще бъде известен скоро. Но този продукт несъмнено има необичаен външен вид и розов цвят.

Експертни мнения

Не всички експерти в шоколадовата индустрия споделят ентусиазма на швейцарските сладкари. И така, преди няколко години шоколадов концерн от Франция се представи на света карамелизиран шоколад, който те нарекоха „четвърти” поред. Но всъщност това се оказа редовен маркетингов трик за привличане на нови клиенти и увеличаване на рентабилността на компанията. Barry Callebaut не разкрива за какъв вид шоколад става дума. Но според експертите, за да направят своя шедьовър, те използват много сложни технологични процеси и специален сорт какаови зърна. Така се получава нещо като млечен шоколад, който има розов цвят и приятен горски вкус.

Относно Бари Калебо

Огромният концерн Barry Callebaut, чийто централен офис се намира в Цюрих, е един от най-добрите световни производители на какаови продукти и шоколад. Компанията притежава повече от 50 фабрики в различни страни по света. Персоналът включва около 10 хиляди специалисти. Според анализаторите за календарната 2015-2016 г. продажбите на продуктите на Barry Callebaut възлизат на около 7 милиарда долара.

От това можем да заключим, че такъв шоколадов гигант може да си позволи да похарчи милиони долари за създаването на сладкарски шедьовър, който е рубинен шоколад. Ще бъде отличен подарък за всеки повод. Това важи особено за любителите на сладкото, които ще оценят приятния му вкус и отлично качество. В крайна сметка съставът на рубинения шоколад се състои от 100% натурални съставки. Остава само да чакаме и да се надяваме, че вкусът на продукта ще съответства на декларираните от производителя. Имайте предвид, че белият шоколад е създаден преди около 80 години, но става популярен едва през 80-те години. Що се отнася до рубинения, най-вероятно го очаква същата съдба.

Добра новина за любителите на сладкото: учените изобретиха нов вид шоколад! И това не е просто някаква странна смес от вече съществуващ шоколад, която са решили да преработят, като кулинарно кубче на Рубик. Това наистина е напълно нов сорт, първият, откакто белият шоколад е представен на света преди 80 години.

Както можете да разберете от снимките в тази статия, новият шоколад има необичаен розов цвят, но това не е постигнато с никакви багрила. Рубинения шоколад се прави от рубинени какаови зърна, които съдържат розови пигменти.

Продукт на швейцарска фирма

Новият шоколад е с плодов и леко кисел вкус. За създаването му трябва да благодарим на Barry Callebaut, компания от Цюрих, която разработва новото сладко лакомство в продължение на 13 дълги години. В прессъобщението си компанията описва новия продукт като „интензивна сетивна наслада“.

Четвъртият вид шоколад беше представен на света на ексклузивно събитие в Шанхай по-рано този месец и в момента продуктът не е достъпен за широката публика. Сега се доставя в огромни количества до различни търговци на шоколад и сладкарски изделия по целия свят, така че вероятно няма да се наложи да чакаме твърде дълго, за да опитаме необичайния нов продукт.

Рубинена шоколадова композиция

В момента съставът на шоколада остава загадка. Тъмният шоколад например е с високо съдържание на какао и малко количество мляко, белият е пълната му противоположност, а млечният попада някъде по средата. Но къде в този шоколадов спектър попада новият рубинен сорт? Вярно ли е, че за направата му се използват само рубинени какаови зърна, както твърдят производителите?

На този етап е ясно само едно нещо: новият продукт изглежда много необичайно. Можем само да се надяваме, че е толкова вкусно, колкото изглежда на пръв поглед.

Шоколадът Ruby е пробив в сладкарската индустрия. Наскоро беше представен от швейцарски учени и биолози. След откриването на традиционния продукт (в началото на ХХ век) появата на нов вид шоколад с рубинен цвят предизвиква много спорове и съмнения.

Основни видове шоколад

Шоколадът стана известен на света преди повече от 100 години. Открит е от белгийския фармацевт Жан Нойхаус. Шоколадовата индустрия се развива с ускорени темпове. Въпреки това в света са били известни само три вида сладки продукти.

• Тъмно
  Приготвя се от натрошени какаови зърна, пудра захар, какаово масло и малко количество мляко на прах (в черния шоколад няма мляко).
• Млечна киселина
  Технологията на производство е подобна на черния шоколад, единствената разлика е по-голямото количество мляко на прах или сметана.
• Бяло
  Появи се на пазара сравнително отдавна, но през всичките тези години предизвиква безкрайни спорове дали е шоколад или обикновен десерт. Приготвя се от какаово масло, мляко на прах или сметана и пудра захар.

Сладкарите не можаха да стигнат до единодушно мнение за последния продукт в класификацията, така че розовият шоколад имаше ефекта на експлодираща бомба. Споровете около белия шоколад възникват именно защото в него няма какаови зърна, които стават кафяви при печене. Ако сте успели да измислите рубинен шоколад без наличието на характерен нюанс, тогава той също не съдържа зърна. С други думи, това е обикновен десерт.

Швейцарската компания Barry Callebaut обяви откриването на специален сорт рубин. Според неговите представители разработката е извършена в продължение на 13 години. "Рубинени" какаови зърна (които, учудващо, не са генетично модифицирани) се отглеждат в Кот д'Ивоар, Еквадор и Бразилия.

Тайните на технологиите

За да направите истински шоколад, ви трябват какаови зърна. Зрелите зърна се изваждат и се пържат при температура около 150 градуса. Това е много трудоемък процес, който изисква внимателно изпичане на всяко зърно, тъй като вкусът и цветът на крайния продукт зависят от подготовката.

Зърната от боб се предлагат в различни форми и размери. При топлинна обработка част от влагата се изпарява, зърното се покрива с черупка и придобива цвят от светлокафяв до почти черен. Досега не е имало други нюанси. За приготвянето на розовия десерт, който досега не е представян като шоколад, е използван бял шоколад и са добавени екстракти от сушени плодове.

Швейцарски представители обаче твърдят, че розовият шоколад е истински, защото съдържа розови какаови зърна. Този сорт все още не е регистриран, така че експертите имат съмнения. Или наистина се отглежда оригиналния сорт, или плодовете се берат още зелени и се извършват специални технологични манипулации, или фирмата просто добавя оцветители. Това остава тайна, тъй като производителите не възнамеряват да разкриват своите тайни. Струва си да се отбележи, че потребителите са сигурни в абсолютно чистия състав на продукта, без използването на неестествени съставки.

На кого да вярваме

Неспособни да проведат задълбочен анализ на рубинения шоколад, експертите са по-склонни да вярват, че четвъртият представител на семейството на шоколада все още не съществува. В борбата за лидерство компаниите използват различни трикове, за да привлекат вниманието на потребителите. В края на краищата, нов продукт гарантирано ще донесе увеличен доход.

Експертите у нас са склонни да твърдят, че появата на нов сорт е хитър маркетингов трик. Само времето може да разсее съмненията, тъй като рано или късно производителите ще бъдат принудени да признаят по какъв точно метод са постигнали такъв резултат. Междувременно можем само да се радваме, че гастрономите и любителите на сладкото скоро ще могат да усетят на устните си (според служителите на швейцарската компания) изтънчения вкус на шоколад с рубинен цвят.