Причини за бързото вкисване на млякото при кравите. Краве мляко Защо млякото бързо вкисва в хладилника

Почти всички родители дават на децата си краве мляко, тъй като, както е известно, този продукт съдържа огромно количество хранителни вещества и витамини, необходими за правилното развитие на здравето на бебето. Купените в магазина млечни продукти се стерилизират, така че по време на обработката повечето от полезните им качества се унищожават. За добрата работа на бъбреците, сърцето и черния дроб е необходимо да се пие половин литър мляко всеки ден. Откъде човешките мускули получават сила и енергия? Храненето идва чрез протеини, които са част от ценната течност. Той произвежда имуноглобулини, които се борят с различни вируси.

Не трябва да изключвате млякото от диетата си и защото намалява киселинността на стомашния сок, което подобрява работата на храносмилателната система по време на гастрит, язва и други възпалителни процеси. За закуска млечната каша е незаменима за тялото. Ако наблюдавате условията на задържане, една крава може да даде около 20 литра мляко на ден.

краве мляко

Защо млякото мирише на краве?

Накратко, най-често проблемът се крие в неспазването на прости правила на технологията на доене, понякога в здравето на самото животно. Този факт изисква сериозно внимание, тъй като продавачите на домашно мляко уверяват купувачите, че са свикнали с градския живот, с пакетирани контейнери, съдържащи течен продукт, а естественото мляко трябва да има „ехо“ на краве на вкус и мирис. Но това не е вярно!

Млякото мирише на краве

Всеки знае от училище как кравата дава мляко. Но и тук има някои нюанси. Преди всяко доене вимето на кравата трябва да се измие с топла вода, а кравата трябва да се почиства редовно. В противен случай бактериите ще попаднат в ценния продукт и той няма да се съхранява дълго. Обикновено няма проблеми при консумация на прясна храна. Силажът и сенажът имат специфичен аромат, така че не могат да бъдат премахнати. Сухият и топъл хамбар не само ще осигури на добитъка комфорт, но и ще допринесе за качеството на вкуса. Мръсотията и отпадъците в стаята трябва да бъдат отстранени.

Ползите и вредите от прясното мляко

Температурата на прясното краве мляко достига 30°C, а калоричното съдържание е 70 kcal. Основната стойност е в неохладеното мляко, от което излиза пара, ако стои непокрито известно време, полезността му рязко намалява (няколко часа може да са достатъчни). Съдържа наситени и ненаситени мазнини в достатъчно количество, тяхното количество в продукта е 4 г. Тъй като млякото е нискокалоричен продукт, хората с наднормено тегло могат лесно да го включат в диетата си. Освен това подобрява зрението и намалява вероятността от развитие на рахит и остеопороза. Полезните свойства включват укрепване на имунната система, както и регулиране на функционирането на нервната система.

важно!Ветеринарите казват, че продуктът съдържа до 96% различни бактерии. Млякото може да съдържа туберкулозни, чревни и псевдомонасови бацили, хелминти и салмонела.

Индивидуалната непоносимост към този продукт може да провокира атаки. За да се намалят рисковете от нежелани последици за здравето, животновъдите препоръчват прясното мляко да се сварява преди консумация и да се изчака да изстине.

Какво представлява пълномасленото краве мляко?

Продуктът може да бъде подложен на различни обработки, които съществено променят неговия състав. Пълномасленото краве мляко не се подлага на никаква обработка, поради което се нарича сурово. Единственото нещо, което трябва да почистите, е да го филтрирате, тъй като по време на доенето в течността могат да попаднат малки отпадъци: сламки, косми от кожата на крава. След това може да се разреди и да се прекара през сепаратор за отделяне на крема.

Забележка!По-добре е да не давате пълномаслено мляко на деца, тъй като може да предизвика стомашно разстройство поради голямото количество мазнини в него (повече от 2,5%).

Полезните качества на това мляко включват факта, че помага за нормализиране на съня. За да "подготвите" тялото за почивка, експертите препоръчват 1 час преди лягане да се изпие 1 чаша топло мляко с 1 чаена лъжичка мед.

Този продукт е и диуретик, така че премахва вредните вещества от тялото. При редовна консумация на пълномаслено краве мляко метаболизмът се възстановява. Полезни свойства са отбелязани и в козметологията, тъй като млякото с натурални съставки в състава му помага за овлажняване и намаляване на възпалителните процеси на човешката кожа.

Пълномаслено краве мляко

Хората с непоносимост към лактоза трябва да внимават с този вид продукт. Според статистиката около 15% от населението на света страда от този проблем. Поради факта, че млякото се счита за силен алерген, трябва да наблюдавате реакцията на тялото към консумацията му. И ако има такъв, тогава трябва да го премахнете от диетата. Хората с алергии обаче не само могат, но и трябва да включват в храната си ферментирали млечни продукти, получени при преработката на пълномаслено мляко, но в разумни граници.

важно!Консумацията на непреработено мляко трябва да се нормализира при жени по време на бременност. Половин литър на ден е максимумът.

Колко холестерол има в кравето мляко

Когато се отговаря на този въпрос, нивото на холестерола в млякото се определя във връзка с дела на съдържанието на мазнини. Така например продукт с по-малко мазнини (1%) съдържа 3,2 mg от това вещество, продукт с 2% съдържа 10 mg, 3% мазнини се равнява на 15 mg, а 6% съдържа 23 mg холестерол. Ако човек има високо ниво на липиди в кръвта, тогава кравето мляко трябва да се консумира в малки дози или напълно да се изключи от диетата. Ако няма течен продукт с по-ниско съдържание на мазнини, тогава можете просто да го разредете с вода.

важно!В името на здравето лекарите съветват възрастните хора да приемат по 1,5 чаши мляко на ден, като е препоръчително да го правят сутрин и вечер.

Защо кравето мляко бързо вкисва?

Най-често срещаното обяснение се крие в температурата на съхранение на кравето мляко. Оптималните условия за развитие на бактерии в ферментирала млечна среда е температура 25-30°C. Въпреки това, дори при нормални условия, когато продуктът присъства, млякото понякога започва да вкисва и придобива неприятен цвят и мирис. Има няколко обяснения за това. Ако даден продукт, поставен в хладилника, произвежда утайка, това може да означава наличието на патогени, които отделят токсични вещества. Това може да се случи поради възпалителни процеси в вимето. По време на доенето в млякото навлизат бактерии, което води до ранна ферментация на продукта. В такава ситуация трябва да прибягвате до лечение на кравата с антибиотици. И през този период е по-добре да откажете да приемате мляко от това животно.

Болест на кравата, като фоликуларна киста, допринася за бързото подсирване на млякото, което става значително по-малко. Ако това се наблюдава, трябва незабавно да започнете да лекувате кравата.

Млякото бързо вкисва

През първите месеци на доене кравата може да бъде диагностицирана с кетоза. Това също обяснява защо кравето мляко бързо вкисва. Заболяването се появява в резултат на некачествено хранене, поради което оцетната киселина и ацетонът се натрупват в големи количества в тялото, което води до неправилен метаболизъм. В резултат на това продуктът се разваля бързо, въпреки че е пресен.

За да определите истинската същност на проблема, струва си да обърнете внимание на това колко правилно е извършено доенето (ако млякото остане във вимето, това се отразява негативно на здравето на животното), възрастта на кравата, нейната диета, времето на пасището, хигиена в обора и санитарни норми по време на доенето.

Защо млякото от домашна крава не вкисва?

Основният момент е правилното хранене на говедата или по-скоро прехранването им с протеинови храни. Ако не поддържате правилните пропорции на захар и протеини в храната, тогава кравето мляко ще стане кисело за много дълго време. Този проблем може да възникне и при хранене на животно със зеле, каша или растения с кисел вкус. В резултат на неправилно хранене метаболизмът се нарушава, което затруднява вкисването на млякото. Има натрупване на кетонови клетки и това е опасно, защото може да причини отравяне поради гниене на протеини и разрушаване на мазнини, процеси, които се случват преди етапа на вкисване. Вкусът става гранясал. За да разрешите проблема, можете да прибягвате до намаляване на тортата в диетата, а вместо сено от люцерна е по-добре да използвате ливадно сено. Можете също така да добавите малко сода за хляб към храната, тъй като това вещество помага за ферментацията на млякото.

Млякото от домашна крава не вкисва

Контейнерът, който съдържа млякото, също е важен. За тази цел е най-добре да използвате стъклени или керамични съдове. Поцинковани и медни съдове са строго забранени. По-добре е да използвате плътно затворен капак, за да предотвратите навлизането на въздух вътре. Правилното измиване на буркана също може да отстрани проблема. Например, по-добре е да изплакнете веднага с топла вода. Ако отначало е студено, а след това топло, млякото ще вкисне по-дълго.

Защо да пием домашно краве мляко всеки ден? Смята се за незаменим хранителен продукт не само за малки деца, но и за възрастни, тъй като има пълен набор от хранителни микро- и макроелементи. Витамините в кравето мляко укрепват имунната система, подобряват работата на стомашно-чревния тракт и успокояват нервната система. За да изберете най-добрия продукт, животновъдите препоръчват да се обърне внимание на здравето на добитъка, както и колко чисти, топли и сухи са помещенията и дали се спазват санитарните стандарти по време на доене. Ако всичко това се осигури на кравата, тя ще даде най-вкусното мляко!

Игор Николаев

Време за четене: 3 минути

А А

Хората може да са алергични към обикновено мляко. А в киселото мляко протеинът и лактозата са модифицирани. Храносмилателната система е по-подготвена за такъв продукт. Много хора предпочитат млечнокисели напитки заради техния вкус и полезни качества. Но понякога хранителната течност вкисва в неподходящия момент и става неизползваема. Защо кравето мляко понякога вкисва твърде бързо?

Млякото от крава може да остане прясно при стайна температура за по-малко от един ден. Когато се постави в хладилник, може да издържи три дни, понякога до седмица. Левкоцитите, имуноглобулините и други вещества предотвратяват вкисването на млякото. Те имат бактерицидни свойства, които предотвратяват развитието на вредни бактерии.

След този период млякото започва да вкисва. Факт е, че съдържа млечнокисели бактерии.

В самото мляко ги няма много, но влизат в бидона от вимето, от околната среда и започват да действат. Продуктът създава прекрасна среда за тях. Колкото по-висока е температурата, толкова по-активно се възпроизвеждат с помощта на протеини, мазнини и лактоза.

Списък на причините за кисело мляко

След като млякото заври, то се подсирва и се разделя на бучки и суроватка в тигана. Но ако процесът се случи преди необходимия срок на годност, продуктът придобива кисел вкус и мирис, има обяснения за това.

Заболявания

Промените в състава, консистенцията или реакциите на млякото често възникват поради възпаление или инфекция. Някои от тях протичат в остра форма, други по-прикрито:

1. мастит засяга процеса на вкисване на продукта. Възпалението на вимето води до увеличаване на броя на вредните бактерии. Те попадат в млякото и предизвикват ферментация. Трябва да се лекува с антибиотици. По това време не трябва да пиете мляко;
2. фоликуларна киста на яйчника причинява бързо пресичане на продукта при нагряване и вкисване, придобивайки горчив вкус. Когато кравата е болна, млякото се дава в по-малки количества. Кистата трябва да се лекува с помощта на специалист;
3. Сред причините са кетозата. Това е метаболитна патология поради неправилно хранене. През този период в млякото се открива излишък от ацетон и оцетна киселина. За да се помогне на животното да се възстанови, диетата се променя и се въвеждат витамини.

Методи за съхранение и доене

Един от простите фактори, влияещи върху бързото вкисване на млякото, е температурата на съхранение.

Млечнокисели бактерии се радват на живота на топло – от 25 до 30 градуса. След като температурата падне до плюс петнадесет градуса, ферментацията ще се забави.

По този начин в хладилника този процес и окисляването на продукта протича по-бавно, отколкото при стайна температура.

Друга причина, поради която кравето мляко бързо се вкисва, са основните нехигиенични условия:

1. измиването на ръцете и чистите дрехи трябва да бъдат първите правила при доенето;
2. Контейнерът за мляко се предоставя не само чист, но и сух;
3. вимето се почиства с топла вода и се избърсва с меки тъкани;
4. Падокът трябва да се почиства от мръсотия и оборски тор, а постелята да се сменя редовно.

Ако тези правила не се спазват, в млякото могат да попаднат чужди предмети и прах, както и огромно количество бактерии. Причиняват бързото вкисване. След приключване на процеса течността трябва да се излее в чисти съдове, филтрирани през тензух. Препоръчва се последният да се вари или просто да се сменя на всеки три дни.

Кравешка диета

Храната на кравата влияе върху качеството на млякото. Колкото по-здравословна, свежа и пълноценна е диетата, толкова по-богат и богат ще бъде съставът на продукта.

Например, през втората половина на лятото някои билки започват да цъфтят. Защо кравата има много мляко през този сезон, но понякога бързо изчезва? Много от растенията влияят на вкуса на млякото и помагат за намаляване на срока му на годност. Те включват пресни върхове от цвекло. Преди да се даде на кравата, върховете се сушат няколко дни. След това оксаловата киселина се изпарява.

Препоръчително е да се следи какво яде кравата на пасището. В допълнение към факта, че тежките храни, парчетата зеленчуци и други храни причиняват храносмилателни проблеми, някои допринасят за вкисването на млякото.

Предотвратете вкисването

Единственият сигурен начин да предпазите млякото от бързо вкисване е варенето. Стерилизирането на продукта позволява да се съхранява седем дни.

Хората отдавна са забелязали, че млякото се вкисва по време на гръмотевична буря, но учените все още не знаят защо млякото вкисва по-бързо при лошо време. Смята се, че електромагнитните вълни влияят на процеса на ферментация, но това не е доказано.

Процесът на ферментация или подсирване на млякото е познат на всички от детството. Но много хора погрешно смятат, че млякото става кисело поради висока температура. Това не е вярно или по-скоро не е съвсем вярно. Процесът на ферментация се ускорява от високите температури, но дори и в хладилника млякото рано или късно ще вкисне.

Причини за кисело мляко

Всичко е за стрептококи, които в млякото има много. Те реагират с млечната захар, което провокира отделянето на млечна киселина. Тъй като формата на такива бактерии прилича на пръчка, те се наричат ​​"млечна" или "българска" пръчка. Български – защото за първи път са изследвани от Иван Мечников, който изследва българските ферментирали млечни продукти и ефекта им върху организма.

Не само той се чудеше защо млякото се вкисва. Френският химик Луи Пастьор доказва в своите изследвания през 1857 г., че ферментацията се причинява от бактерии, които присъстват в продукта. Ранните му изследвания са свързани с виното (това не е изненадващо, тъй като Франция е световен производител на вино). Пастьор доказа, че основната причина, поради която виното се превръща в оцет, са дрождените микроорганизми. Добър начин да удължите свежестта на храната е да я загреете до температура 50-60 градуса и да я задържите известно време. Днес този метод се използва предимно за сокове, мляко и бира и го наричаме „пастьоризация“.

В хладилника остава свеж до 2-3 дни, на стайна температура се разваля много по-бързо. Непреработеното краве мляко, което се съхранява при температури до 20 градуса по Целзий, вкисва за около 10-20 часа.

Но защо млякото вкисва? Как протича този процес? И можете ли да го пиете престоял? Нека отговорим на тези и други въпроси.

Как и защо възниква процесът на вкисване?

Млякото съдържа специална млечна захар, наречена лактоза. Няма много, само 4,7%. Лактозата е отлична хранителна среда за бактерии и различни микроорганизми.

Тази напитка съдържа и протеини:

• албумин,
• казеин,
• глобулин.

Освен лактоза и протеини, млякото съдържа и млечнокисели бактерии, които попадат в него от вимето на кравата, от нейните млечни канали и околната среда. Има много малко от тях в пресен продукт, след което започват да се размножават и броят им се увеличава.

По време на живота си тези бактерии се хранят с лактоза и произвеждат киселина, тоест превръщат млечната захар в млечна киселина. В резултат на това киселинността на напитката се увеличава и протеините, по-специално казеинът, се коагулират.

Именно с помощта на млечнокисели бактерии се произвеждат много ферментирали млечни продукти:

• извара,
• подквасено мляко,
• сметана,
• Ряженка и др.

По време на производството те се добавят специално към прясното мляко за създаване на желания продукт.

Има различни видове млечнокисели бактерии: те принадлежат към семейство Lactobacillaceae, което от своя страна се разделя на Lactobacilleae и Streptococceae. Най-често първият вид бактерии се използва за ферментиране на мляко - лактобацили, тъй като те действат много по-бързо.

Защо млякото вкисва по-бавно в хладилника, но по-бързо в стаята?

Защо млякото, което се съхранява на стайна температура, вкисва по-бързо, но ако напитката се съхранява в хладилник, може да не се развали до няколко дни?

Ниската температура забавя ферментацията

Обяснението е просто: оптималната температура за живота на млечнокисели бактерии е от +25 до 30 °C. Ако падне до +15, тогава ферментацията се забавя. Следователно при съхраняване на млякото в хладилник процесът на бактериален растеж, а оттам и процесът на вкисване, се преустановява.

Излишни бактерии поради нехигиенични условия

Защо иначе процесът на вкисване на млякото може да се ускори? Ако млекарката не е поддържала чистота или е работила в нехигиенични условия, тогава голям брой бактерии могат да попаднат в нея. Понякога е виновен мръсният съд, в който е била съхранявана напитката.

Ако има много бактерии, млякото се вкисва много по-бързо от обикновено, дори когато се съхранява в хладилник.

Защо купената напитка издържа толкова по-дълго от натуралната?

Тъй като млякото от магазина се пастьоризира преди продажба. Загрява се до температура от 60 до 80 °C, което убива бактериите. Следователно такъв продукт се съхранява много по-дълго.

Оказва се, че такова мляко изобщо не трябва да вкисва. Но това не се случва, тъй като при нагряване оцеляват спори на микроорганизми, които започват да се развиват веднага щом условията станат благоприятни. Тази обработка на млечните продукти удължава срока им на годност, но не унищожава полезните вещества.

Защо млякото вкисва при гръмотевична буря? И това вярно ли е?

Има поверие, че млякото се вкисва по време на гръмотевична буря много по-бързо от обикновено и няма значение дали е било в хладилника или просто е стояло в кухнята. Бих искал да кажа, че това е мит, още едно суеверие, за което е време да забравим. Но фактите говорят друго.

Наистина млякото се вкисва много по-бързо по време на гръмотевична буря, отколкото в други дни. Все още не е възможно надеждно да се установи причината за ускоряването на активността на млечнокисели бактерии, но има няколко хипотези, които обясняват това явление.

Специални електромагнитни импулси

Учените смятат, че дълговълновите електромагнитни импулси, наречени сферикси, са виновни за ускоряването на процеса на узряване на млякото. Те могат да бъдат открити дори на разстояние от няколкостотин километра от мълния. Все още обаче не е напълно ясно как точно тези импулси влияят на напитката.

Интересно е, че в дните, когато сфериксите са активни, не само млякото се свива, но и други съединения претърпяват промени: например кръвта на хората се сгъстява, а в печатарските растения се променя пропускливостта на желатина.

Благоприятни условия за развитие на бактерии

Има и друго обяснение за този феномен. Учените смятат, че лактобацилите започват да преработват млечната захар в киселина по-бързо по време на гръмотевична буря поради по-благоприятни условия. Всеки знае, че когато вали, влажността и температурата на околната среда се повишават.

Възможно ли е да се пие кисела напитка?

Разбрахме защо и как млякото вкисва. Но струва ли си да го пиете и вредно ли е? Не трябва да отказвате кисел продукт, тъй като той е не по-малко полезен от пресния, но се усвоява многократно по-добре (кисело мляко - 90%, прясно - 32%).

Киселото мляко е много полезно (не по-малко от ферментиралите млечни продукти): благодарение на редовния му прием се укрепва имунната система, подобрява се чревната микрофлора и функционирането на храносмилателния тракт. Затова се препоръчва да се пие за тези, които страдат от запек. Освен това съдържа витамини B, E, A, D и много калций.

И дори ако не харесвате кисело мляко, не трябва да го изхвърляте - от него можете да направите отлично тесто, например за палачинки, понички или палачинки.

Видео: какво можете бързо и вкусно да готвите от кисело мляко?



Млякото е много ценен хранителен продукт. Не напразно нашите предци са наричали домашната крава „болногледачка“. Благодарение на уникалните си свойства, той е източник на много полезни вещества и основа за производството на голяма група млечни и ферментирали млечни продукти. Такова производство е възможно поради склонността на напитката да узрява. За да разберем защо млякото вкисва, нека да разберем от какво се състои.

Какви вещества се съдържат в млякото

Млякото е предназначено за хранене на млади бозайници. Съдържа пълния набор от хранителни вещества, необходими за растежа и развитието на новородените. Смилаемостта на хранителните вещества е много висока и достига 95%.

Освен това млякото на животни от различни видове се различава значително по съдържание на калории и количествено съдържание на биологични вещества. Нека разгледаме по-отблизо състава на кравето мляко. Съдържа следните вещества:

• Вода – 87,5%.
• Мазнини - 3,5%.
• Протеини – казеин, албумин, глобулин – 3,3%.
• Млечна захар – лактоза – 4,7%.
• Макро- и микроелементи (минерална част) – 1%.
• витамини.
• Ензими.
• Антитела, които предпазват новородените от инфекциозни заболявания.

Млякото съдържа и известно количество бактерии, които се класифицират като нормална микрофлора. Те са отговорът на въпроса "защо млякото вкисва?" Биологията на микробите и в резултат на това типът ферментация, която причиняват, варира.

Бактерии, причиняващи желаната ферментация

В „полезната” ферментация на млякото участват млечнокисели и пропионово-кисели бактерии, кефирни зърна и млечна мая.

Млечнокиселите микроби се срещат естествено в млякото и са основните „виновници“ защо млякото вкисва. Биологията на бактериите се основава на тяхното преработване на лактозата в млечна киселина. В резултат на това киселинността на напитката се повишава и казеиновият протеин се коагулира. Някои видове млечнокисели бактерии се добавят към млякото специално за производството на кисело мляко, извара, сирене с ферментирало мляко, заквасена сметана и ацидофилус. Тази група включва: ацидофилус, български и сирене млечнокисели пръчици; млечнокисели стрептококи.

Бактериите на пропионовата киселина се въвеждат в млякото по време на производството на сирене. В резултат на преработката на млечната захар се образуват пропионова и оцетна киселина и се отделя въглероден диоксид. Наред с млечно-киселата ферментация в млякото може да протича и алкохолна ферментация. Причинява се от специфични дрожди и се използва при производството на кефир.

За да получите подварено мляко, достатъчно е да оставите пълномасленото мляко на топло място за 1-2 дни. Но за производството на други продукти необходимите микроорганизми се добавят към подготвения субстрат. Това обяснява защо млякото вкисва с един или друг резултат.

Подквасено мляко без вкус

В допълнение към желаната ферментация, някои микроорганизми причиняват ферментация на маслена киселина. Ето защо киселото мляко горчи. Бактериите на маслената киселина, образуващи спори, превръщат млечната захар във въглероден диоксид, маслена киселина и водород. В резултат на това млякото придобива горчив вкус и неприятна миризма. Тази ферментация протича предимно в стерилизирано и пастьоризирано мляко, както и в сирена. Факт е, че микробите на маслената киселина понасят температури на кипене за дълго време (до 30 минути) и остават единствените обитатели, способни да ферментират продукта.

Друга причина, поради която млякото става кисело и придобива неприятен вкус, могат да бъдат гнилостни бактерии, които се развиват в прясното мляко, ако е замърсено или ако условията за съхранение са нарушени. Гнилостните бактерии оказват влияние върху продукта при температури под +10°C, млечнокисели бактерии са жизнеспособни при +10°C - +20°C. За разлика от млечнокиселите микроби, гнилостните микроби не се унищожават по време на пастьоризацията, така че млякото от пакет често „се разваля“, а не ферментира. В този случай микроорганизмите разграждат протеините и мазнините на млякото, което води до появата на разпадни продукти с характерна гранясала или гнила миризма.

Защо млякото бързо вкисва?

Скоростта на ферментация на млякото зависи от няколко фактора.

• Оптималната температура за развитие на млечнокисели бактерии е от +30°C до +40°C. При тази температура млякото вкисва много бързо. Затова съхранявайте продукта в хладилник при +4°C.

• Млякото, закупено в магазина, бързо се вкисва дори когато се съхранява в хладилник поради нарушения на производствената технология. Това може да бъде: неспазване на санитарния режим във фермата по време на доене и транспортиране, неизправност в процеса на стерилизация на продукта, нарушаване на целостта на опаковката, лошо качество на опаковката и др.

Трябва да се отбележи, че за прясното мляко зреенето е естествен процес, започва приблизително 12-24 часа след доене от една крава. Смесеното мляко вкисва по-бързо. За удължаване на срока на годност се използват технологични методи като пастьоризация и стерилизация. Те се основават на температурна обработка на продукта, но се различават по начина на експозиция.

Пастьоризация

Пастьоризацията на млякото се извършва по няколко начина:

• Поддържайте 30 минути при +65°C.
• При температура от +75°C за 15 до 40 секунди.
• Температура +85°C, време за обработка 8-10 секунди.

Такова мляко запазва значителна част от витамините и ензимите и повечето бактерии умират. Само топлоустойчивите микроби остават „в експлоатация“. Това обяснява защо млякото не вкисва дълго време. Пастьоризираното мляко може да се съхранява в хладилник 2 седмици. Този продукт се използва и за въвеждане на различни микроорганизми и създаване на целенасочена ферментация.

Най-оптималният начин за запазване на максимални хранителни вещества е ултрапастьоризацията. При тази технология млякото се излага на висока температура (+135°C) за 3-4 секунди. След това продуктът се охлажда до +4°C и се опакова в стерилни опаковки. За разлика от конвенционалната пастьоризация, устойчивите форми на спори (включително гнилостни бактерии) умират. UHT млякото може да се съхранява в хладилник до два месеца.

Стерилизация

Стерилизацията убива всички микроорганизми. Това мляко е стерилно, опаковано в асептични контейнери и има срок на годност до 12 месеца. Всички знаят защо домашното мляко не вкисва след варене – защото бактериите умират. Но у дома не е възможно да се извърши високотемпературна обработка и да се осигури работна зона без бактерии и асептична опаковка.

Но в индустриални условия млякото се стерилизира при температура от +120 - +150°C за 20-30 минути. Такъв продукт е с по-малка стойност, тъй като повечето от витамините и ензимите са унищожени. Също така от него не могат да се приготвят производни на млечна киселина.

Млякото от домашна крава не вкисва ли?

Друга причина, поради която кравето мляко не се вкисва, може да са метаболитни нарушения в тялото на кравата. Ако съотношението на захар и протеини в храната е неправилно, прехранването с протеини причинява заболяване, наречено „кетоза“. Кетонното мляко е много вредно за човешкото тяло, то практически не е ферментирало, а отделената сметана произвежда заквасена сметана с горчив привкус.

Продукти за ферментация на мляко

• Ферментиралите млечни продукти са познати от древността. Всяка култура има свои собствени начини за приготвяне на тази прекрасна и здравословна храна. Различават се основно по първоначалния състав на млякото и добавената закваска.

• Извареното мляко се приготвя лесно у дома. За да направите това, добавете закваска към топло сварено мляко - лъжица кисело мляко или заквасена сметана. Оставете на топло място за около ден. Ряженка е украинско подквасено мляко, направено от печено мляко.

• Ацидофилус се препоръчва на хора с чревни заболявания. Продуктът перфектно възстановява микрофлората на стомашно-чревния тракт.

• Често към киселото мляко се добавят пълнежи от плодове и ягодоплодни.

• Кефирът се предлага в различни разновидности. Кефирните зърна, добавени към оригиналния продукт, предизвикват млечнокисела и алкохолна ферментация. Съдържанието на алкохол в напитката варира от 0,2% до 0,6% в зависимост от продължителността на зреене. Можете да направите кефир у дома, но за да направите това, ще трябва да получите култура на гъбичките. В древни времена кефирът е бил толкова ценен, че квасът е бил зорко пазен от любопитни очи и е предаван от майка на дъщеря като зестра.

• Кумисът се приготвя от народите на Централна Азия от кобилешко или камилско мляко. Има лечебни свойства при заболявания на стомаха и червата, туберкулоза.

• Сирена, извара и култивирано масло също се произвеждат с помощта на различни закваски.

Съхранявайте млякото и млечно-киселите продукти в чисти, херметически затворени съдове, като спазвате температурните условия и срокове, посочени на опаковката от производителя. Следвайте препоръките и въпроса „защо млякото бързо вкисва?“ няма да възникне. Ако няма ясни указания за режима на съхранение, насочете се към температура от +4°C - тя е подходяща за почти всички млечни продукти. Не забравяйте, че млечните храни изискват внимателна обработка, а развалените продукти могат да причинят сериозно отравяне.